淡淡的抹茶香  加上綿密濃郁的紅豆沙
每一口都有驚喜  讓整個貝果變得很不簡單


這食譜是我看原味貝果
再自己改過的  希望大家會喜歡


抹茶紅豆貝果(約4個)
材料:                               表面煮糖水:
高筋麵粉200g                            冷水500cc
低筋麵粉50g                              黃砂糖3大匙
乾酵母粉2.5g
鹽1/8小匙
細砂糖15g
牛奶120g
溫水30g
無鹽奶油10g
抹茶粉3小匙
紅豆沙適量





做法:
1.溫水倒入乾酵母粉中,靜置5分鐘
2.將所有粉類過篩並混合均勻,加入糖、鹽、酵母水及牛奶揉成糰
(液體部分先保留20-30cc,在麵糰拌成糰後再慢慢加入)
3.將奶油加入繼續搓揉到完全融合,甩打搓揉到麵糰可以撐出薄膜
4.將麵糰滾圓,收口朝下放入抹油的鍋中,表面噴灑些水,鍋子蓋上擰乾的濕布發酵40min


40分鐘過後...

5.桌面及麵糰表面灑一些高筋麵粉避免沾黏
6.將麵糰中的空氣拍出,分割成四等份並滾圓,蓋上濕布鬆弛20min

20分鐘過後...

7.分別將小麵糰擀成長方形,並鋪上一排紅豆沙,包起並搓長


8.長條麵糰前端處用擀麵棍壓扁,頭尾接起,利用壓扁的一端
   將尾部確實包裹起來捏緊,表面噴點水再發酵30min



30分鐘過後...

9.按照做好的先後順序將被貝果麵糰放入煮沸的糖水中
   兩面各煮15秒,然後用濾杓撈起,放在廚房紙巾上吸水
10.墊兩個爐架,並轉最小火烘烤25min





步驟9時  麵糰會有點皺皺的
不過烤後 就會變得很光滑喔^^







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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 悄悄話
  • lucky
  • 請問阿不~如果把低粉的部分改成中粉慧部會有太大影響壓??謝謝~
  • 口感比較Q而已
    看你喜歡甚麼樣的口感 也可全部都用高筋麵粉^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/09/28 18:04 回覆

  • jane512186jane
  • SORRY~~那大小烤箱呢?
    謝謝你唷~~
  • 大烤箱190度C/190度C
    烤15-18分鐘^^

    怡婷的烘焙夢 於 2014/12/20 14:23 回覆