淡淡的抹茶香 加上綿密濃郁的紅豆沙
每一口都有驚喜 讓整個貝果變得很不簡單
這食譜是我看原味貝果
再自己改過的 希望大家會喜歡
抹茶紅豆貝果(約4個)
材料: 表面煮糖水:
高筋麵粉200g 冷水500cc
低筋麵粉50g 黃砂糖3大匙
乾酵母粉2.5g
鹽1/8小匙
細砂糖15g
牛奶120g
溫水30g
無鹽奶油10g
抹茶粉3小匙
紅豆沙適量
做法:
1.溫水倒入乾酵母粉中,靜置5分鐘
2.將所有粉類過篩並混合均勻,加入糖、鹽、酵母水及牛奶揉成糰
(液體部分先保留20-30cc,在麵糰拌成糰後再慢慢加入)
3.將奶油加入繼續搓揉到完全融合,甩打搓揉到麵糰可以撐出薄膜
4.將麵糰滾圓,收口朝下放入抹油的鍋中,表面噴灑些水,鍋子蓋上擰乾的濕布發酵40min
40分鐘過後...
5.桌面及麵糰表面灑一些高筋麵粉避免沾黏
6.將麵糰中的空氣拍出,分割成四等份並滾圓,蓋上濕布鬆弛20min
20分鐘過後...
7.分別將小麵糰擀成長方形,並鋪上一排紅豆沙,包起並搓長
8.長條麵糰前端處用擀麵棍壓扁,頭尾接起,利用壓扁的一端
將尾部確實包裹起來捏緊,表面噴點水再發酵30min
30分鐘過後...
9.按照做好的先後順序將被貝果麵糰放入煮沸的糖水中
兩面各煮15秒,然後用濾杓撈起,放在廚房紙巾上吸水
10.墊兩個爐架,並轉最小火烘烤25min
步驟9時 麵糰會有點皺皺的
不過烤後 就會變得很光滑喔^^
全站熱搜
留言列表