平底鍋烤地瓜麵包捲 @ 烘焙夢

前陣子我去FB留言給Carol老師:
為什麼我麵糰的薄膜
沒辦法像老師那樣薄?
老師很用心的回答了一整篇
原來是水分的關係不同廠牌的麵粉
吸水性也就不同

這次加足了水份所以麵包還蠻鬆軟的呢!

地瓜麵包捲
材料:
高筋麵粉140g
低筋麵粉10g
細砂糖1大匙
鹽1/2小匙
乾酵母1/2小匙
無鹽奶油25g
蛋1顆
溫水60cc
地瓜約120g

做法:
1.適量的溫水加入酵母粉哩，放至五分鐘
2.所有材料放入鍋中(奶油除外)，成糰後再加入奶油，一直搓揉至可撐出薄膜
3.放入溫暖的地方，發酵至兩倍大(約1小時)
4.地瓜削皮後蒸熟，並放入塑膠袋壓成泥，備用

1小時後...

5.手指沾高筋麵粉，戳入麵糰再拔出，假如洞沒有回縮，表示已完成第一次發酵
6.麵糰壓出多餘的空氣，並把光滑面翻摺出來，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘