前陣子我去FB留言給Carol老師:
為什麼我麵糰的薄膜 
沒辦法老師那樣薄?
老師很用心的回答了一整篇
原來是水分的關係  不同廠牌的麵粉
吸水性也就不同   

這次加足了水份  所以麵包還蠻鬆軟的呢!

地瓜麵包捲
材料:
高筋麵粉140g
低筋麵粉10g
細砂糖1大匙
鹽1/2小匙
乾酵母1/2小匙
無鹽奶油25g
蛋1顆
溫水60cc
地瓜約120g



做法:
1.適量的溫水加入酵母粉哩,放至五分鐘
2.所有材料放入鍋中(奶油除外),成糰後再加入奶油,一直搓揉至可撐出薄膜
3.放入溫暖的地方,發酵至兩倍大(約1小時)
4.地瓜削皮後蒸熟,並放入塑膠袋壓成泥,備用

1小時後...

5.手指沾高筋麵粉,戳入麵糰再拔出,假如洞沒有回縮,表示已完成第一次發酵
6.麵糰壓出多餘的空氣,並把光滑面翻摺出來,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘


15分鐘後...
7.麵糰桿成長24cm*寬20cm的麵片。如圖示預留上下1cm,其他地方塗上
   塗上地瓜泥
8.切割成6等份捲起,封口處確實捏緊封好


9.平底鍋鋪上烘培紙,麵糰放入鍋裡間隔排好。蓋上鍋蓋用中火加熱約5秒鐘
   稍微熱鍋,再放置約30分鐘使其第二次發酵



30分鐘後...
10.開最小火烘烤20分鐘後,翻面再烘烤5分鐘




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  • 悄悄話
  • 遊客
  • 你好,我用google搜尋到這裡
    我今天作卡士達小餐包的時候
    想到
    可以把卡士達小麵包也做成這種捲式的咩?
    這樣,卡士達醬暴露在外面會不會焦掉?
    或是 不好吃??
    ^^"
  • 卡士達醬比較屬於液體
    我怕他會扒不上去...

    焦掉也是有可能 我個人覺得不太適合...
    你可以試一個看看^^



    前陣子忙段考 不好意思這麼晚才回

    怡婷的烘焙夢 於 2011/12/04 23:00 回覆

  • lucky
  • 請問阿不~如果用橄欖油代替奶油可不可以壓?那油量也是差不多嗎?謝謝
    ~
  • 可以阿 不過香味會不同就是了
    油量一樣唷^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/11/04 21:22 回覆

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