平底鍋烤肉鬆捲麵包 @ 烘焙夢

昨天媽媽說想吃鹹麵包指定說要蔥和肉鬆的那種
以前是將肉鬆和蔥捲在一起放入小烤箱烘烤
但小烤箱烤麵包的能力實在有限
效果並不是很好
肉鬆散的散蔥花乾的乾
雖然有麵包上色後有蓋上鋁箔紙
但上面和下面還是都燒焦了

恩...改天再來研究小烤箱烤麵包吧

肉鬆捲麵包
材料:
高筋麵粉140g
低筋麵粉10g
細砂糖1大匙
鹽1/2小匙
乾酵母粉1/2小匙
無鹽奶油20g
溫水(手摸不燙的程度)90cc
蔥末約3大匙
白芝麻2大匙
肉鬆適量
美乃滋適量

做法:
1.適當的溫水加入乾酵母粉中，靜置五分鐘。
2.粉類均勻混合後過篩放鍋子中，再加入酵母水、細砂糖、鹽、
水揉成糰。
(水保留一些起來，不要一次全加)
3.揉成團後加入無鹽奶油，搓揉摔打至可撐出薄膜。
4.鍋子槓上保鮮膜，放入溫暖的地方發酵至兩倍大。

5.發酵兩倍大後，取一和鍋子大小相當的烘培紙，灑上青蔥和白芝麻並將麵糰放上、
桿開(像披薩那樣)，並在麵糰上戳洞，開中火約5秒熱鍋，發酵30分鐘。

30分鐘後...

6.開最小火烘烤20分鐘後，翻面再烘烤3分鐘。
(烤箱:將已發酵好的麵糰表面刷上蛋汁，灑上白芝麻和青蔥，180度c約12分鐘)
7.烘烤好的麵包像瑞士捲蛋糕那樣，在前端切三刀後捲起放涼。
8.放涼後在背面塗上美乃滋，包入肉鬆後再捲起並切成適當大小。