以雞蛋代替水分 所以麵包體很鬆軟
充滿蛋香味的雞蛋捲
看起來或吃起來 都不會想到
是只能調時間的小烤箱做出來的呢!

雞蛋奶油捲(8*4約15個)
材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
乾酵母菌1小匙
雞蛋3顆(約150g)
溫鮮奶50cc
細砂糖30g
無鹽奶油30g
鹽1/4小匙

做法:
1.一些溫鮮奶加入酵母粉中,靜置5分鐘讓它發。
2.取一鍋(盆)子,篩入高筋麵粉,並加入鹽、細砂糖攪拌均勻,再倒入做法1的酵母水以及剩下的鮮奶,攪拌成糰。
3.大致拌成糰後加入奶油,麵糰一到工作檯上,摔打至可撐出薄膜。
4.鍋裡抹一點油,將麵糰放入,發酵至一倍大。(用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心,如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵)
5.灑些高筋麵粉防沾,將麵糰壓出空氣,平均分成15等份。蓋上保鮮膜,鬆弛十五分鐘。
6.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形。桿壓麵團成長形麵皮,由上往下慢慢捲起,收口朝下間隔整齊排入烤盤中。



7.整盤放入微波爐中,放一杯熱水提高溫度。麵團表面噴些水然後關上門,再發酵60分鐘。
8.發好的麵團輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許白芝麻。
9.小烤箱的門約開2節食指的長度,然後拿個東西卡住。(或直接把烤盤往裡面推,也會卡住)
10.先烤五分鐘上色後,底部墊一張沾濕不滴水的餐巾紙,麵包蓋上鋁箔紙以免烤焦,再烤十分鐘。



11.假如上色沒均勻再個別烤至均勻,這時小烤箱的門全開。





大烤箱:從做法7開始
8.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c。
9.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻。
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可。

我原本以為我會失敗說0.0  不過我真的成功了!!再次創造了奇蹟
誰說烤麵包一定要大烤箱   我家的小烤箱也可以很萬能!



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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • hgd757757
  • 閎麻推1~~
    烤得好美喔~~
    不是小烤箱行
    是阿不~厲害
  • 閎麻
    你過獎了啦
    我只是比較有研究精神^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/28 22:50 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    烤的好漂亮!
    半開烤箱門是怕溫度太高嗎@@?
  • 小惡
    沒錯~我怕小烤箱溫度太高
    會烤出外焦內生的麵包@@

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/28 22:51 回覆

  • TH105
  • 不給讚真的不行^^
    顏色烤出來超美的
    小烤箱創造出最美的奇蹟!!
  • 謝謝你的誇獎^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/28 22:52 回覆

  • yksnumber1
  • 很棒喔!推4^^
  • 謝謝^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/28 22:53 回覆

  • a11394a
  • 小不妹
    我喜歡這個
    不過最難的是要揉打到有薄膜>``<
    手會痠死...
    而且我家沒有工作台,超不方便,嗚~
  • Show姐姐
    摔打到有薄膜是真的還蠻累的...

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/28 22:57 回覆

  • spmonkey000
  • 小不妹
    這是我的最愛吔
    我已經聞到香味嘍
    ^^
  • 謝謝Elaine的讚美^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/28 23:21 回覆

  • babycute65
  • 真的好厲害!!!
    小烤箱也可以烤麵包~~~
  • 謝謝兔兔^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/29 08:00 回覆

  • wuchanchuan
  • 阿不妹
    妳也太強了吧!
    小烤箱也可以用來烤麵包
    真的讚!
  • 謝謝Nancy^^
    因為家裡沒有大烤箱阿 所以就專心研究小烤箱料理

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/29 22:12 回覆

  • 瞇仔
  • 阿不你好~
    我第一次做餅乾就是看你的網誌做的呢!
    後來也挑戰蛋糕這次要挑戰麵包
    想問一下沾濕的紙巾墊在烤箱下不會燒起來嗎?
    我媽一直很擔心會燒起來,叫我烤餅乾就好...
    還有你的蛋是全部都加進去麵糰,留一點後來刷上這樣是嗎?
  • 不會燒起來喔 你放心^^

    我另外再開一顆蛋喔!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/10/27 19:16 回覆

  • 蝦兒
  • 請問一次發酵的時候可以放微波爐裡嘛?如果可以 要蓋保鮮模嘛?謝謝回答^^
  • 要蓋保鮮膜~
    放一杯熱水提高溫度
    麵團會發得更好^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/04/05 22:04 回覆

  • Veronica Hsu
  • 請問如果我的烤箱不大,量也不想做這麼多,這樣要如何計算每樣材料的量?謝謝~
  • 除以2便可^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/09/18 20:07 回覆

  • Stacy
  • 請問乾酵母菌要去哪買?如果是超市,是全買或頂好才有,還是一般ㄉ超市就有ㄌ?
    如果家裡沒有微波爐,怎麼辦?有什麼東西可以代替?
  • 超市
    全聯頂好我都有看過~

    可以準備一個保麗龍箱
    裡面放溫水
    讓他有溫度可以發酵

    怡婷的烘焙夢 於 2013/11/28 21:15 回覆

  • Millie
  • 你好:家裡只有小烤箱,可以請你再多發表一些可以用小烤箱做的減糖或減油的麵包嗎?謝謝~~
  • 好的
    我比賽完研究看看:D

    怡婷的烘焙夢 於 2013/11/28 21:07 回覆

  • 小尾巴
  • 您好!請問可以用速發酵母嗎?家中沒有微波爐,不過現在天氣正熱,可以不要放微波爐發酵嗎??謝謝
  • 可以使用速發
    可以不放微波爐

    怡婷的烘焙夢 於 2016/07/26 20:44 回覆

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