低溫發酵法對我來說很方便  前一天打好麵糰
明天再操作即可  就不會一次花太多時間而沒時間讀書
米穀粉是學校同學送的  撒人很大方
說要拿一些來給我試用  一次就拿了1公斤呢~
到現在都還沒用完 哈哈!

這裡要說一個悲劇 我剛剛好不容易快打好的文章
我把圖片貼上來 結果他全部都不見了
所以這一篇是我重打第二次的...希望不要有第三次


豆漿黑芝麻米粉吐司(低溫發酵法)12兩一個
材料:
高筋麵粉180g
米穀粉90g(可用高筋麵粉替代)
速發酵母粉4g
細砂糖20g
鹽4g
黑芝麻粉10g
無鹽奶油20g
無糖豆漿200g(也可用水或牛奶)
黑芝麻20g

做法:
1.奶油除外所有材料混合成糰。(水一點一點慢慢加,盡量加完)
2.成糰後加入奶油,摔打至出筋。
3.將麵糰放入抹了油的塑膠袋中,綁越緊越好,盡量把空氣擠出來。
4.放入冰箱低溫發酵至隔天。(至少12小時)
5.將麵糰取出回復室溫。(麵團還會再變大一些)



6.回復室溫好後灑點高筋麵粉,把空氣拍出,分成兩等粉,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。(圖一、二)
7.麵糰灑一些麵粉防沾,並將它桿開,然後捲起。(圖三、四)
8.麵糰轉90度,再桿開,捲起。(圖五、六)



9..放入土司模內,噴些水放到溫暖的地方最後發酵。



10.發至約八分滿時表面塗上蛋水(全蛋:水=2:1),並將烤箱打開預熱170度C/170度C。


11.烤箱溫度到後將土司放進去烤30-35min,若上色太快可以蓋鋁箔紙。


12.烤好後橫放,涼了以後再切片。


這吐司有淡淡的芝麻香  不過沒甚麼豆漿的味道
因為加了米粉 所以還滿Q的




五月中要斷考
我會盡量把食譜趕完><

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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • yukucookies
  • 阿不段考要加油喔 ^0^

    做吐司真的蠻費工的呢...
    而且餅乾一直覺得會做土司的人真的好厲害~
    芝麻鈣質多多~ 不過吃起來有點苦苦 >~<

    推~~
  • 謝謝你 我會加油的!

    吐司我才剛起步啦 還在學習中><
    是喔 我沒注意到會不會苦耶
    但是芝麻很香^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/05/02 14:58 回覆

  • spmonkey000
  • 小不妹
    這吐司好健康又營養呢
    讚啦~^^
  • umituki
  • 原來還有低溫發酵這招ㄚ!
    難怪我每次做都覺得好累.....
  • 你可以試試看
    真的很方便喔!
    (抱歉我現在才發現這裡有留言)

    怡婷的烘焙夢 於 2012/06/29 15:43 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    低溫發酵真的很好用^^
    這樣就不用痴痴等他發好,
    睡個覺起來就可以準備後發進烤箱囉~
  • 沒錯沒錯!
    對於沒很多時間的人 更是方便^^
    (抱歉我現在才發現這裡有留言)

    怡婷的烘焙夢 於 2012/06/29 15:44 回覆

  • 扶志偉
  • ★゜.:*:.ヽ(*゜▽゜*)ノ。.:*:.゜★
  • theresa365
  • 不錯嘛
  • 謝謝^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/06/29 15:45 回覆

  • sgivera
  • 妳好想請問放至溫暖地方發酵是哪兒可以呢,冬天家裡都好冷,是不是冬天不適合呢?謝謝
  • 如果氣溫太低,我會將麵糰用鍋子裝著,放到微波爐或是烤箱裡。然後裝一杯燙水一起放進去提高溫度發酵唷!像這陣子比較回暖,我就放到陽台上讓麵糰上太陽~

    怡婷的烘焙夢 於 2016/04/08 09:09 回覆

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