不曉得大家有沒有做過很蠢的一件事  我現在正在做喔!
就是阿.....那個....麵團拿到電腦桌上發酵  
因為忙著PO文怕麵糰發酵過度  所以就直接把麵糰放在旁邊顧著!
不僅時不時會飄來陣陣的麥香  而且還可以觀察他慢慢長大的情形呢!

這方法對我來說不錯  怎麼現在才想到呢?!   
 




牛奶哈斯
材料:
高筋麵粉350g
低筋麵粉150g
鹽5g
細砂糖35g
速發酵母7.5g
蛋黃一顆
牛奶325g
無鹽奶油40g




做法:
1.奶油除外所有材料混合成糰。(牛奶一點一點慢慢加,盡量加完)
2.成糰後加入奶油,摔打至出筋。
3.放到溫暖的地方,發酵至手指戳麵糰表面,麵糰不會回縮。
4.發酵好後灑點高筋麵粉,把空氣拍出,分成三等粉,蓋上擰乾的濕布鬆弛30分鐘。 

 

5.麵團灑一些麵粉,並拍出空氣。(圖一、二)
6.桿開後翻面。(圖三、四)
 

7.下面用成這樣比較好收口。(不知道怎麼講><)


8.如果要用巧克力口味的話,可包入50g的巧克力豆。沒要包的話就直接捲起來。


 
9.塗上全蛋液,發酵至1.5倍大後開烤箱預熱。(各家的烤溫自訂喔)


10.進爐前劃刀。烤18分鐘即可。


 



我之前完全不知道哈斯是甚麼東西
現在做過以後  終於知道
原來就是沒有放吐司模的麵包嘛~
難怪我妹會說 : 「麵包就麵包,講什麼哈斯!」

或許是因為不像一般的甜麵團要切割這麼多份  筋性沒破壞的這麼嚴重    
所以麵包體很軟 也可以拉絲
美中不足的就是  我的牛奶是以奶粉泡的
奶香比較沒那麼濃...
所以強建議大家用鮮奶喔!

巧克力口味
 





 
暑輔前積的文快PO完了(歡呼)
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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • tina
  • 真香啊~

    我也來做個巧克力的


    ㄎㄎ....


    謝謝阿不^^
  • Tina
    你也愛吃巧克力嗎?
    ^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/08 20:28 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    不過奶粉沒用也會過期>"<
    所以我現在瘋狂用奶粉XD
  • 我們家每天都會泡一杯牛奶來喝
    所以不太怕有過期的煩惱


    這樣小惡如果想做這個麵包的話
    牛奶泡的比例用水:牛奶=7:3
    看成品的奶香味會不會濃一些^^
    (我是以8:2沒甚麼奶味><)

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/08 20:32 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推2~~
    真好吃款捏~~
  • 謝謝閎麻^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/08 20:34 回覆

  • bobinunu
  • 沒放吐司模就叫哈斯喔??
    真的...
    做啥不叫麵包就好了?? =.=
  • 黑阿
    我看那個做法和材料
    和吐司跟本就是一模模一樣樣
    或許是當初商人想出來的名字吧
    這樣比較有賣點!!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/10 15:51 回覆

  • myloveto
  • 請問你用幾度下去烤呢?
    因為我第一次做麵包
    想參考一下溫度
    謝謝
  • 我家上下火分開是用190度C/160度C烤17min

    如果不能上下火分開調溫度的話
    建議用180度C/180度C 20min試試看
    不過還是要看每個烤箱的性能 再去做調整
    祝你成功喔!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/10 15:55 回覆

  • 伢~
  • 請問你每個階段的發酵時間大概都多久呢?

    小烤箱能烤嗎?時間大概?
  • 第一次發酵到手指戳入不彈回
    第二次發酵到兩倍大
    時間要看當天的氣溫而定

    小烤箱沒辦法烤這麼大型的麵包
    你可以參考我之前做的 小烤箱做奶油雞蛋捲麵包
    http://www.wretch.cc/blog/weneating/10530424

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/13 15:43 回覆

  • aa6523378
  • 請問一下 為什麼我做出來 外表很漂亮 但裡面卻沒有那麼蓬鬆的感
    覺 摔打出筋 是會呈現什麼樣子呢?
  • 或許是發酵不夠 裡面才沒那麼蓬鬆
    這個給你參考
    http://www.wretch.cc/blog/weneating/10536900
    出筋後麵糰可以撐起薄膜 就像步驟五的圖片那樣

    怡婷的烘焙夢 於 2013/01/18 22:02 回覆

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