這禮拜要選烘焙選手 去拿烘焙課的食譜時
老師先大概和我聊了一下 問我從小到大有沒有參加過什麼比賽
然後我才發現 原來老師和我一樣 也是打鼓的耶!
老師說他小時候很高 所以每次都只能站在後面打大鼓
而因為是打擊的leader 所以技術班的老師都叫我打小鼓
(而且我也比較喜歡小鼓XD 比較有挑戰性)
烘焙老師說 他看過我寫的那些話:為什麼想當烘焙選手?
他說如果沒意外的話(還重複兩次呢) 我應該會入選
因為他說 那份心 比技術都還要重要
如果沒有目標的話 參加到某一個程度 就會開始想偷懶、放棄
至於意外 可能就是經測驗後我色彩學差到不行
或是很沒有設計概念吧!
希望一切順利^^
(老師很低調 不想要我們在網路上提到他的名字)
全麥貝果(低溫發酵)
材料:
高筋麵粉300g
全麥麵粉100g
速發乾酵母4g
水220g+35g(35g摔打的時候再陸續加)
鹽4g
細砂糖15g
橄欖油10g
川燙的蜂蜜水
水一鍋
蜂蜜少許
1.將所有材料攪拌均勻成麵團，並甩打麵糰到麵團可以撐出薄膜。(35g的水陸續加完)
2.塑膠袋抹油，放入麵糰，綁緊，冷藏隔夜。
3.取出回復室溫30分鐘，分割成8等份，滾圓鬆弛15分鐘。
4.整形:甜甜圈
取一個麵團(可以灑一些粉防沾)，桿開
翻面後再轉90度，捲起
稍微滾一下，讓粗細都平均
然後在前端處用桿麵棍壓一下，捲起來包緊
5.煮一鍋蜂蜜水，每面各燙一分鐘後撈起，放在烤盤上待水份散失。
6.200度C/200度C烤19分鐘即可。(上下火分開的:220度C/180度C19分鐘)
我沒時間 所以更改原食譜 成為冷藏發酵的全麥貝果
原本是直接法 不小得有沒有這麼細緻就是了...
這是我有始以來 最喜歡的貝果!!
接近小七的口感 只是我的外皮比較韌
淡淡的麵粉香 紮實需要費一些力氣咀嚼 我就是最喜歡這種麵包!
全站熱搜
留言列表
