我志願卡終於填好了
第一志願填新莊
再來就是三民家商餐飲科了
假如新莊真的上
那我想   我就是那個命要繼續讀高中吧0.0
不過分數有點落差
機會應該不怎麼大才是

某老師說
高職沒有升學壓力
那種環境下  到最後
我會連證照都不想考  混畢業
不過我想我不會
我要挑戰在高職拿到乙級
這樣進高雄餐旅大學就更有機會了

我不要被當成功課差的高職生


人生好比一局棋
每一步都要想清楚
牽一髮會動全身
但這一局結束了 可以重來
人生卻不行   所以每一步
考慮的該更清楚更仔細



小烤箱顧名思義
就是那種不能設溫度
時間只有15分鐘左右的烤箱
小烤箱的特點是會越來越熱
所以第一次烘烤的時候
最好坐在烤箱前顧著
紀錄最適當的時間


棋格餅乾 
材料:

細砂糖(糖粉也可)60g
無鹽奶油130g
低粉100g+115g (詳情請看下文)
可可粉15g
全蛋1顆




低筋麵粉最好分開秤喔
因為用途不同

做法:
1.將無鹽奶油打散(也可放置室溫後再操作更容易),細砂糖加入1/3
2.拌勻後再加入1/3細砂糖,均勻後再把剩下的糖都全部加入
3.糖拌勻後加入一顆全蛋(拌勻後會有點像打發的鮮奶油)






4.分一半做法3的奶油糊至令一鍋中,並加入過篩的115g低粉
5.剩餘一半的奶油糊加入過篩的100g低粉 + 15g可可粉
6.兩鍋都以刮板拌成糰
(成糰即可勿攪拌過久,過久會出筋,口感會變硬)
7.整形:將兩種麵糰各分成兩份,搓圓長條
8.用牛奶刷在交叉相疊的部分,排成棋格狀
9.四邊整形成四邊形,包上保鮮膜,冷凍25分鐘定型


25分鐘過後...

10.將麵糰切成厚度約0.8cm片狀(烤了會再變大)



11.間隔排放在烤盤中,烘烤10分鐘
(大烤箱:上火220度C/下火180度C  烤15-20分鐘)






親手做棋格餅乾
自己為自己加油打氣





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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(67) 人氣()


留言列表 (67)

發表留言
  • 悄悄話
  • loverscandle
  • 為你加油!!!
    有上進心的人 沒有辦不到的事情的!!
  • 恩謝謝
    我一定會自我要求的^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/07/22 15:19 回覆

  • beer2352
  • 努力就能
    心想事成

    +3

  • 天才也是努力了99分
    才會100分
    我不是天才 沒有天生的一分
    但我會更努力超越99

    怡婷的烘焙夢 於 2011/07/22 15:40 回覆

  • a11394a
  • 用小烤箱做出來
    很強!!
  • 而且吃不出來是小烤箱烤的喔!

    怡婷的烘焙夢 於 2011/07/22 15:41 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • yksnumber1
  • 妳是個很有想法的人~加油

    用小烤箱要做一般的點心餅乾等還是有點勉強的
    如果家裡有空間的話可以考慮買一台大烤箱
    便宜的大烤箱2000~3000就有了
    但是烤出來的成品看起來也不差喔^_^
  • 努力存錢中~

    最近想把自己做的小點心
    拿去菜市場賣0.0

    怡婷的烘焙夢 於 2011/07/23 09:09 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • hgd757757
  • 閎麻推7~~
    用小烤箱烤的
    哇~~很棒捏~~
    原來小烤箱也很行
    重點是人要不要做
  • 閎麻~
    每次去麵包店看到手工餅乾
    就好想買一些吃吃
    但小小一包就要一百多
    所以才想說在家自己做^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/07/23 14:48 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 請問.一定要刷牛奶嗎??
    還是可以用水代替??

    (PS今天第一次做了布朗尼
    結果失敗了好難吃.是用小烤箱烤的:P)
  • 也可以用水

    我改天也用小烤箱
    做做看布朗尼^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/07/28 10:46 回覆

  • 徐媽
  • 你好,我家也只有小烤箱,想嘗試做餅乾給小朋友吃,請問一下,小烤箱須要先預熱嗎?還是就
    放進去烤10分鐘即可?不需翻面或做其他的嗎??謝謝妳喔
  • 小烤箱不用預熱喔
    我沒有翻面耶
    放進去烤10分鐘即可

    第一輪烤的時候最好在旁邊守著
    因為烤箱不同
    但多烤幾次就可以抓出時間了

    如果怕燒焦的話
    可以在餅乾上色後
    鋪上鋁箔紙^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/17 08:46 回覆

  • lisa
  • 顏色看起來好漂亮喔
    一點都不像小烤箱烤的

  • 謝謝你的讚美^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/26 15:47 回覆

  • 你好厲害 不管是做蛋糕或是餅乾看起來都好好吃 =]
    開頭的那段話 真的感動到了^^
  • 那個...

    不好意思現在才回你
    因為我沒看到你有留言 很對不起


    謝謝你的支持 我會繼續努力的^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/12/21 14:58 回覆

  • 宥宥
  • 版版 我想請問一下 奶油可以換成 酥油 來烤嗎??? 家中ㄉ酥油太
    多摟
  • 可以的
    但聽說酥油吃多了不好
    因為是人工合成的
    自行斟酌囉^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/12/21 15:01 回覆

  • snsn0112
  • 如果不刷牛奶會怎樣? OAO
  • 刷牛奶只是讓他比較好黏住 也有人會用蛋黃
    如果不刷的話 整形的時候要給他捏緊
    讓他四個都可以緊密的合再一起就行了

    怡婷的烘焙夢 於 2012/03/04 21:45 回覆

  • snsn0112
  • 烤箱上下溫度沒分開的~
    溫度和時間要多少?
  • 那就用180度C 烤15-20分鐘
    放上層一點

    怡婷的烘焙夢 於 2012/03/04 21:44 回覆

  • snsn0112
  • 我做出來的沒什麼味道耶!?
    是做錯了嗎?
  • 烤好的餅乾應該會有奶油香喔
    如果沒甚麼味道的話 可以再多烤個五分鐘試試看^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/03/10 22:43 回覆

  • snsn0112
  • 可以做成香草加巧克力嗎?
  • 可以呀
    在原味麵糰中加一些香草精或香草粉就行了

    怡婷的烘焙夢 於 2012/03/10 22:44 回覆

  • ssica
  • 請問"過篩"是什麼意思?
    謝謝你~~:)
  • 就是用篩網將麵粉過篩...
    ㄜ...不曉得這樣你聽不聽得懂...


    過篩的目的在於 怕麵粉潮濕會結塊
    所以先將麵粉過篩 就不怕成品裡會有沒拌散的粉粒

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/01 20:35 回覆

  • ssica
  • 謝謝:> 大概懂了!!
  • 不會^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/02 10:44 回覆

  • ssica
  • 請問為什麼我攪很久奶油糊還是沒成糰?
    謝謝你~~
  • 奶油糊+麵粉後沒成糰嗎?(步驟6是吧?!)
    可能是現在夏天溫度高
    你先把拌好的奶油糊+麵粉冰到冰箱(30分鐘以上)
    等他變硬了以後再拿出來整形^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/05 15:57 回覆

  • ssica
  • ok!!
    謝謝妳:)
    那如果我覺得不夠甜可以加多一點糖嗎?
    不好意思一直請教你> <
  • 當然可以阿!
    口味可依自己喜好變化^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/06 14:39 回覆

  • ccddy
  • 謝謝妳的做法分享~^^
    請問為什麼我用小烤箱烤出來的棋格餅乾
    感覺都有點龜裂的樣子
    是因為麵團沒有拌夠勻or拌夠久嗎~^^?
  • 溫度太高了...
    建議你的餅乾切厚一點
    或是烤8分鐘 然後悶2分鐘

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/13 19:54 回覆

  • 小八
  • ㄚ不 過程中常遇到4等分麵糰太軟,無法整型密合。以致中堅切開都會有空洞哩~求救辦法
  • 先把麵團拿到冷藏 冰個15分鐘
    (他會變硬 比較好塑型)
    再分成四份搓長就行了

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/29 08:36 回覆

  • cat22262226
  • 看起來好好吃ㄛ~~:))))
    打算這個當我第一個做的甜點:))))


    真羨慕妳都可以讀餐飲=3=
    我國三了~~
    也想讀餐飲:))))
    但我媽我老師都不希望我讀餐飲:(((
    希望我讀高中= =
    我媽還叫我讀復健科勒ˋ ˊ
    我好羨慕妳喔~~~哈哈哈哈哈哈哈哈~~~~~:))))))
  • 呵呵!我也是作這個當成我的第一步呢!

    我媽當初也是不願意 我覺得你可以好和他談談
    家長都會認為 高職就是不讀書的孩子在讀的
    其實我們和高中生差不多 學的國英數自社範圍
    都和高中一樣 只是他們比較深 我們的比較淺

    一樣會有課業壓力、背不完的英文、專業術語
    還要忙著考証照 六日都得去學校練習
    除了國英數自社 還要學習專業科目
    像餐飲科就是餐旅概論、餐旅服務、食物學....等等的
    其實並沒有比高中輕鬆到哪裡

    我相信你媽希望你讀高中是為了你以後的路
    但你好好和他說的的方向在哪裡 我相信他會支持你的!
    加油!!!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/09/08 13:49 回覆

  • cat22262226
  • 請問巧克力粉能代替可可粉嗎?
    因為可可粉好貴> <~
    好難下手> <''



    謝謝妳的建議^^
    我會再試著跟我媽媽說說看的~~
    話說小孩都會支持小孩耶:))
    我朋友也叫我走自己的路~
    然後大人都.....
    跟我們想法都不一樣捏~~
    連我的老師都不太支持我.....=口=
  • 如果是賣場的巧克力粉
    裡頭應該有加糖、奶精、香精等等的喔
    如果取代可可粉也是可以 但巧克力的味道就沒那麼重了...

    但如果是烘焙用品店的巧克力粉 你可以看一下成分
    只要不要像上面那樣 加一些哩哩摳摳的 就可以了!


    我的老師當初也不支持我
    因為以我的成績 讀高職有點浪費
    那時老師每和我談一次我高中的路 我就哭一次
    (愛哭鬼XD)

    不過那個老師看了我的網誌
    還有每篇文章的心情 等等的後
    就主動留言給我說
    "我很開心看到你走出自己的路 加油!"


    所以囉!堅持到底就一定不會輸!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/09/15 20:16 回覆

  • diana
  • 不好意思~
    請問最後在烤盤烘烤十分鐘的時候不用在中途蓋鋁箔紙嗎?
    之前做過一次 把巧克力(把金沙搗碎)跟原味餅乾兩種口味一起烤
    結果巧克力表面都焦掉了 裡面是還滿好吃
    然後原味都不太熟 裡面還是麵粉的口感
  • 如果還沒10分鐘時就已經上色了
    要馬上蓋鋁箔紙

    每台烤箱性能不太同
    或許低於10分鐘 或許高出10分鐘
    反正就是要烤到金黃色 有聞道香味^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/12/23 18:13 回覆

  • diana
  • 謝謝妳~~~!
    上禮拜做有成功然後包裝成交換禮物在聖誕節送出去了!!!
    收到的人很開心!
  • 不要這樣說啦!
    是你手藝好^^

    歡迎常來逛逛喔!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/12/29 20:01 回覆

  • always18580
  • 請問這樣的分量可出來大概是幾片呢?? :3
  • 呵~太久了我也忘了耶...
    但是這種冰箱餅乾
    要吃多少就切多少來烤就行了
    麵糰冰冷凍可以長達幾個月喔!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/12/29 20:10 回覆

  • 感覺妳很成熟呢
    很喜歡妳分享的食譜
    祝福你一切順利 繼續加油:)
  • 還好吧!可能比較懂事一點而已
    謝謝你^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/01/18 22:57 回覆

  • s22201550
  • 我決定第一次做餅乾要做這個了 !!!!!!!!!

    不過 ... 請問低粉是低筋麵粉嗎 ???
  • 是的^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/01/27 19:20 回覆

  • qian1009
  • 請問可調溫的烤箱需要預熱嗎?
    (我朋友想做家她們家的烤箱可以調溫)

    我做成功很多次了哦^_^
    也是用小烤箱做的 不過我全部都做原味的
    家人也都很愛呢!!!
    好好向你學習,一起加油:)

  • 如果上下火不能分開調的話
    建議以170度或180度C左右烘烤
    (預熱180度C)

    謝謝你的鼓勵
    我們一起加油喔^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/01/30 14:35 回覆

  • 培培
  • 如果能調溫度的烤箱180C要預熱多久呢?

    第一次做餅乾有點小緊張哈哈><
  • 你的烤箱有指示燈嗎?
    若沒有的話
    大約預熱個10-15分鐘就可以了^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/03/01 21:35 回覆

  • hahawawa1216
  • 您好
    請問我要把麵糰整型的時後
    都好軟,不太能整出形狀
    有什麼方法?
    謝謝
  • 可以先把麵團包保鮮膜
    放冷藏冰硬以後
    再拿出來搓長
    ^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/03/10 18:42 回覆

  • hahawawa1216
  • 好喔謝謝你:)
  • 不會^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/04/05 22:02 回覆

  • winnie821121
  • 請問可可粉純可可粉還是有加糖的呢?
  • 純可可粉
    量販店可以買得到
    "好時可可粉"

    怡婷的烘焙夢 於 2013/04/05 22:02 回覆

  • Q_Q
  • 不好意思我想請問一下:(
    為什麼我做出來的感覺是像小西餅 而且很容易酥掉Q_______Q
    比例什麼都一模一樣我沒有多用或少用呦 ><
  • 麵糰撥起來是不是很軟呢?
    如果是的話建議再加一些麵粉

    怡婷的烘焙夢 於 2013/08/01 19:00 回覆

  • 宣宣
  • 沒有抹茶的棋格餅乾 ˊˋ
  • 把可可粉改成抹茶粉就得了^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/08/01 18:55 回覆

  • 訪客
  • 上火比下火強 表面會不會很容易燒焦?
  • 每台烤箱性能不同
    如果顏色太深要蓋一下鋁箔紙
    我家的不會唷^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/08/23 19:00 回覆

  • Doll
  • 請問可可粉可以用隔水加熱融化後的巧克力替代嗎?
  • 可以但是可可對道就不會這麼重了

    怡婷的烘焙夢 於 2013/11/28 21:00 回覆

  • Carol
  • hello, 我想請問一下
    3.糖拌勻後加入一顆全蛋(拌勻後會有點像打發的鮮奶油)
    這個步驟啊, 一開始是不是ㄍㄡˊㄍㄡˊ的, 一塊一塊的?
    我昨天覺得很奇怪, 所以就跑去用隔水加熱:(
  • 那可能是因為蛋的溫度太低了
    讓奶油凝結成一小塊一小塊
    成品做出來沒有太大的影響
    不用隔水加熱喔
    直接往下一個步驟即可~

    怡婷的烘焙夢 於 2014/03/01 09:12 回覆

  • 訪客
  • 請問我都會上下開始上色甚至燒焦了
    可是中間還是軟軟的
    該怎麼調整呢 QAQ
  • 那就把餅乾切薄一點烤
    這樣就會剛好了!

    怡婷的烘焙夢 於 2014/05/10 21:10 回覆

  • 彭彭
  • 刷的牛奶可改成蛋白嗎?
  • 可以唷~

    怡婷的烘焙夢 於 2014/07/30 21:02 回覆

  • sandy嵐
  • 如果是家用小烤箱沒有辦法分上下火分開的溫度怎辦??
  • 我用的小烤箱就是只能轉時間的那種唷~
    烘烤10-12分鐘即可

    怡婷的烘焙夢 於 2014/08/16 10:24 回覆

  • Yun-Chieh Wang
  • 請問~如果用模具壓圖案的那種小餅乾,這個方法適用嗎?
    因為姐姐婚禮的小餅乾想自己做....外面賣的貴鬆鬆呀~ㄒ^ㄒ
  • 可以唷~
    把麵糰擀開壓模
    建議可以將麵糰放進塑膠袋敢開後冷藏
    這樣面團比較硬比較好操作^^

    怡婷的烘焙夢 於 2014/12/17 07:53 回覆

  • 悄悄話
  • 您的暱稱 ...
  • 妳好!
    以前就有在關注妳的部落格,發現原來小烤箱也能做餅乾,一直想說要嘗試,這次的寒假剛好有時間,終於在今天下定決心做了><而且還蠻成功的!謝謝妳分享了這個食譜唷:)
  • 不會唷~~
    聽到你這樣說我很開心哈哈!
    歡迎常來逛逛~~

    怡婷的烘焙夢 於 2015/04/02 23:33 回覆

  • 悄悄話
  • 丸子
  • 請問奶油跟砂糖的份量 如果減半 會造成什麼影響嗎?
    謝謝你!!
    你做得很好 謝謝你願意分享你的心得!!
    加油喔!
  • 奶油量減少
    相對來說餅乾會變得比較粗糙也比較硬脆哦~

    怡婷的烘焙夢 於 2015/04/07 21:06 回覆

  • 悄悄話
  • 樂樂
  • 為什麼我的做起來成團是巧克力的面團太軟
    牛奶的面團太硬,一碰到就碎掉了...?
    是在分奶油比例不對嗎?

  • 可能分得不太平均
    下次可以秤重應該就不會有這個問題了^^

    怡婷的烘焙夢 於 2015/04/15 19:21 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 魚
  • 我想問那個什麼是上色之後鋪鋁箔紙 不太懂..
  • 上色後,整個鋁箔紙蓋在餅乾上
    讓餅乾不要繼續上色

    怡婷的烘焙夢 於 2015/06/03 18:43 回覆

  • 凝紫
  • 你好~覺得你的部落格很棒! 也很有想法!
    想請問的是奶油,有人的作法是先隔水加熱,可是你是直接攪拌,請問差別在哪裡??

  • 直接攪拌
    固體的奶油再拌的過程中會打入空氣
    餅乾吃起來酥鬆
    奶油隔水加熱的餅乾吃起來比較硬和札實

    怡婷的烘焙夢 於 2015/06/14 22:32 回覆

  • 小孟
  • 字和背景都是深色的,看不到食譜,還是我的手機自己有問題?
  • 已經把樣式改過囉~
    試試看這樣看不看得到

    怡婷的烘焙夢 於 2015/07/31 15:12 回覆

  • Madeline
  • 不好意思請問一下^^
    如果用的烤箱是上下火可以分開調的要幾度呢?
    然後啊我前幾次做的時候第6個步驟一直不能伴成團,都是屑屑
    要用手才能捏在一起耶?
    我都是做原味的,用模型做形狀
    需要冷凍25分鐘定型嗎?還是直接烤就可以了
    謝謝你,抱歉問了那麼多>\\\<
  • 上下火分開的烤箱180度C/150度C
    都是削削的話,奶油的量可以增加一些,多個20-30克吧!
    餅乾麵糰可以整個桿開然後用模型壓
    也可以搓成圓柱體冰硬
    切片烤^^

    不會啦不清楚就問阿又沒什麼!!!!!

    怡婷的烘焙夢 於 2016/04/08 09:50 回覆

  • 林慧英
  • 如果想做草莓口味的
    只要將可可粉改成草莓粉就好了嗎?
  • 沒錯!

    怡婷的烘焙夢 於 2016/04/08 09:33 回覆

  • 訪客
  • 整形後包上保鮮膜,是冷凍25分鐘還是冷藏25分鐘呢? =)
  • 冷凍冷藏都可,冰到硬好切就可以了!

    怡婷的烘焙夢 於 2016/04/08 09:30 回覆

  • ☆
  • 牛奶刷一定要嗎?
    那是要幹嘛的呢
  • 幫助黏合唷
    也可以刷蛋液或水

    怡婷的烘焙夢 於 2016/04/08 09:27 回覆

  • 從0開始烘焙
  • 意外逛到你的部落格,看到開頭標題吸引,小烤箱,棋格餅乾很美,繼續看怎麼是志願卡,哈哈哈,再往下看就懂了。
    很佩服你,沒有受限於自己的工具設備,就放棄做烘焙!
    或者是因為外面的阻力仍舊堅持自己想要的,非常棒!
    最後看到你的小烤箱,很有親切感,我非常的開心因為終於有人跟我一樣,而且更開心的是你已經用**小烤箱**成功做出很多美味的食物,而這就是我想要的!
    很多西點麵包蛋糕都需要烤箱,而很多部落格食譜說他們用的是*小烤箱*可是基本上是可以控制上下火之類的小烤箱,而不是像這種只有時間控制的小烤箱,哈哈
    所以前幾次烘焙實驗都是失敗收場,現在看到你的成功經驗,讓我有了繼續嘗試的動力!接下來有機會就要依照你的食譜實驗實驗!
    很開心你也依照自己的心願讀了想要的學校,很棒!
  • 謝謝你寫了這麼多鼓勵的話給我^^是呀!因為太喜歡甜點了,用只能調溫度的小烤箱也要給她試出來哈哈!家人看到我的努力了也很支持我走這條路,所有辛苦都沒有白費了^^

    怡婷的烘焙夢 於 2016/04/08 09:11 回覆

  • 喇叭
  • 請問刮板要去哪裡買呢?
    無鹽奶油如果乳糖不耐症的人可以吃嗎?
    真的很喜歡你做的點心:))
  • 刮板在材料行唷!
    乳糖不耐症幾乎都是反映在牛奶上
    奶油乳糖含量幾乎0
    不過不放心的話 可以先吃一小口
    確定沒事在放心地吃喔!

    怡婷的烘焙夢 於 2017/01/08 11:35 回覆

  • yiscoco
  • 前陣子逛到妳的網頁,
    今天終於有時間做了,
    成品除了外型不佳,
    口感還不錯~~
    有小小的成就感!
    謝謝妳寫得那麼詳細~~
  • 謝謝你喜歡喔^^烘焙很有趣的歡迎常來逛逛

    怡婷的烘焙夢 於 2017/01/08 11:24 回覆

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