第一次接觸Biscotti 因為妹妹想吃咖啡口味的餅乾...
做得很不甘願 因為不是我愛的口味
沒想到只吃了一片 我就愛上了這脆硬的餅乾~~
這種餅乾製成需要烘烤2次 雖然費時2-3個小時製成 但真的好好吃喔!
咖啡的味道沒有很重 口感脆硬
越嚼核桃的味道越香 加上葡萄乾淡淡的酸甜味
單吃就很美味 只吃一片嗎? 保證不夠^^
Biscotti在義大利文中泛指餅乾 是一項傳統的義大利點心
原是義大利咖啡館搭配著咖啡的小餅乾 許多義大利人在喝咖啡、茶或葡萄酒的同時
也喜愛一邊咀嚼著喀啦作響的脆餅 這種硬脆的口感最適合搭配咖啡或牛奶食用
吃之前將餅乾浸泡在咖啡或牛奶裡 會更好入口喔^^
義式堅果咖啡脆餅Biscotti
材料:
核桃50g
葡萄乾40g
即溶咖啡粉11g
低筋麵粉175g
泡打粉1t
糖粉50g
蛋白2個
牛奶1T
蛋黃1個(塗抹用)
◎我使用的即溶咖啡粉
做法:
1.將核桃放入平底鍋中，小火乾烘五分鐘。
(其間需要時常翻動，以免烤焦，待降溫後備用)
2.將即溶咖啡粉、低筋麵粉、泡打粉、糖粉過篩至鍋中，並攪拌均勻。
3.加入蛋白及牛奶，用手搓揉成糰後，在加入葡萄乾及放冷的核桃揉勻。
4.麵糰分割成兩等份，分別整形成扁的成橢圓形條狀(約1cm厚)，兩面都塗上蛋黃液。
5.平底鍋鋪上烘焙紙，將麵糰放入內，用兩個鍋架，蓋上鍋蓋以最小火烘烤15分鐘。
6.關火後續悶30分鐘。
◎用兩個鍋架是避免溫度過高
6.取出脆餅放在砧板上，切成片狀(約1cm厚)，切面朝上排列至平底鍋內。
7.用一個鍋架，最小火烘烤20分鐘後，翻面再烤10分鐘。(都需蓋鍋蓋)
8.待涼後即可食用。
◎步驟6使用普通刀子即可，不需使用麵包刀。此時脆餅表面是像包子冷藏後的硬，裡面軟度像很乾的麵包。
◎大烤箱版:從步驟5開始
5.先以170度C 15分鐘將表面烤至定型(表面脆硬)
6.用刀將脆餅切成片狀(1cm厚)，以150度C低溫烘烤40-50分鐘左右至脆硬。
7.烤箱跳起後再悶10分鐘會更酥脆，涼了以後也會變硬。
biscotti 一個挑戰是費時間 另一個挑戰是保存的方式
建議最好是用密封的玻璃罐來裝biscotti 比較不容易受潮而影響口感
我是一放涼就收進樂扣樂扣的保鮮盒^^
愛上了這餅乾 下次一定還要再做!!
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