上次做海綿蛋糕 烤到最後麵糊都消泡了
所以前面出爐的蛋糕較鬆軟 後面的蛋糕叫紮時...
戚風蛋糕採用分蛋法 所以即使麵糊烤到最後消泡了
蛋糕還是會很鬆軟^^
戚風小蛋糕
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖20g
沙拉油30g
牛奶40g
低筋麵粉90g
泡打粉1小匙
蛋白霜部份:
蛋白5個
白醋5cc
細砂糖60g
做法:
1.將蛋黃打散，接著加入糖、油、水、混合均勻
2.均勻混合後，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉，使之成為光滑的麵糊
(不宜攪拌過久)
3.蛋白打至乾性發泡
(1)讓鍋子傾斜一邊(攪打的時候才會均勻)
(2)蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入白醋(檸檬汁)及1/2量細砂糖用高速攪打
(一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉，另一隻手拿打蛋器固定不動)
(3)泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度保持為高速.將蛋白打到
拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
4.將1/3蛋白霜加至蛋黃糊中，並輕輕拌勻
5.把拌均勻的4加入剩餘的2/3蛋白霜中，並輕輕拌勻
(勿拌過大力以免消泡)
6.裝入模內約八分滿，放進小烤箱烘烤轉15分鐘。
7.過約5分鐘上色後，蓋上鋁箔紙續烤至時間到。
8.筷子插入蛋糕中間，不沾即可。(如有沾黏，在烤個5分鐘)
大烤箱版本:
步驟6.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤40分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)
妹妹版的爆漿戚風小蛋糕^^
步驟6時先填入一半的麵糊
放入幾塊巧克力 再填入一半的麵糊
熱熱吃風味很棒喔 熔化的巧克力加上濃濃蛋香的蛋糕
不知不覺就吃了三個呢!
這次做的戚風蛋糕 比較鬆軟
上次的是比較扎實濕潤口感的
延伸閱讀:
平底鍋鮮奶油戚風蛋糕
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