上次做海綿蛋糕  烤到最後麵糊都消泡了
所以前面出爐的蛋糕較鬆軟 後面的蛋糕叫紮時...
戚風蛋糕採用分蛋法  所以即使麵糊烤到最後消泡了
蛋糕還是會很鬆軟^^



戚風小蛋糕
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖20g
沙拉油30g
牛奶40g
低筋麵粉90g
泡打粉1小匙

蛋白霜部份:
蛋白5個
白醋5cc
細砂糖60g

做法:
1.將蛋黃打散,接著加入糖、油、水、混合均勻
2.均勻混合後,加入過篩的低筋麵粉、泡打粉,使之成為光滑的麵糊
(不宜攪拌過久)



3.蛋白打至乾性發泡
(1)讓鍋子傾斜一邊(攪打的時候才會均勻)
(2)蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入白醋(檸檬汁)及1/2量細砂糖用高速攪打
(一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動)
(3)泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度保持為高速.將蛋白打到
   拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可




4.將1/3蛋白霜加至蛋黃糊中,並輕輕拌勻
5.把拌均勻的4加入剩餘的2/3蛋白霜中,並輕輕拌勻
(勿拌過大力以免消泡)
6.裝入模內約八分滿,放進小烤箱烘烤轉15分鐘。



7.過約5分鐘上色後,蓋上鋁箔紙續烤至時間到。
8.筷子插入蛋糕中間,不沾即可。(如有沾黏,在烤個5分鐘)

大烤箱版本:
步驟6.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤40分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)






妹妹版的爆漿戚風小蛋糕^^

步驟6時先填入一半的麵糊
放入幾塊巧克力  再填入一半的麵糊

熱熱吃風味很棒喔  熔化的巧克力加上濃濃蛋香的蛋糕
不知不覺就吃了三個呢!
這次做的戚風蛋糕  比較鬆軟 
上次的是比較扎實濕潤口感的





延伸閱讀:
平底鍋鮮奶油戚風蛋糕


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怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • hgd757757
  • 閎麻推1~~
    小蛋糕看來可愛又可口
  • 閎麻
    巧克力口味看起來有噁心0.0
    我妹出的鬼主義-/-

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/30 19:48 回覆

  • spmonkey000
  • 小不妹
    小蛋糕是我的最愛
    小巧又可愛
    ^^
  • Elaine
    是阿
    而且我發現小蛋糕配一種飲料絕配呢~
    是我去大陸找爸爸時發現的XDD

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/30 19:50 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    做成小蛋糕嘟嘟好~不怕中間烤不熟
    蛋糕最怕中間沒熟了><
    阿不妹妹的巧克力爆漿戚風看起來好好吃^^
    我也愛巧克力~
  • 小惡
    改天我想作熔岩蛋糕
    之前電視上再報"幾分熟蛋糕"
    看了手很癢XDD

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/30 19:52 回覆

  • wuchanchuan
  • 阿不
    我很喜歡戚風蛋糕
    在蛋糕裡放巧克力真是個好主意
    看了超想吃的啦!推
  • Nancy
    那是妹妹要求的啦
    放了巧克力真是不錯吃!

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/14 21:22 回覆

  • TH105
  • 推5
    好開心好開心
    原來用小烤箱就可以自己diy
    蛇蛇好開心!!!趕快超下來^^
  • TH105

  • 奇怪= ="蛇蛇記得有留言過說..!!
    這個真的很像電視上的幾分熟巧克力蛋糕
    謝謝您>Q<~交會蛇蛇怎麼用小烤箱也可以烤出蛋糕
    不過..不曉得光靠人力可以打發蛋白嗎= =
  • 有一個格友說
    他靠自己打發蛋白
    而且是打到硬性 (約15分鐘)
    他還和我強調 盆子倒過來 蛋白雙不會掉下來
    不過我是沒試過...


    如果家裡沒有打蛋器的話
    可以是是瑪芬蛋糕 那個伴勻就好

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/28 23:03 回覆

  • 鴨子
  • 您好:今天照著您的食譜做,結果先前失敗了多次的我終於成功了!感動
    的痛哭流涕之下,來這裡跟您說聲感謝!往後也請您繼續分享,造福人群!
  • 不要這樣說 我會很不好意思的^^
    能幫到你是我的榮幸喔!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/02 10:49 回覆

  • 林杏柔
  • 如果要做巧克力海綿杯子蛋糕(可可粉),要怎麼調整?
  • 可可粉最多加麵粉的1/10唷!

    怡婷的烘焙夢 於 2016/04/08 09:34 回覆

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