聽說布朗尼是粗心的師傅忘了家泡打粉 所造就出的美味
口感介於餅乾與蛋糕之間  室溫下吃口感鬆軟
但由於蛋糕體使用大量奶油   所以越冰越扎實  而且越冰越甜...


其實我很早以前就想挑戰小烤箱布朗尼了
因為有人留言說使用小烤箱做布朗尼失敗
其次是學姐說她喜歡吃布朗尼^^二話不說 當然做做看囉
我試了很多版本  這是家人喜歡 也是學姐最愛的口味^^




布朗尼
材料:
牛奶巧克力100g
可可粉40g
水60cc
糖180g
蛋2顆
低筋麵粉120g
鹽1/8小匙
奶油90g


做法:
1.奶油、巧克力切小塊倒入鋼杯內,再加入可可粉、水一起煮至溶化。
2.將做法1倒入鍋(盆)中,加入雞蛋、糖、鹽攪拌均勻。
3.最後加入過篩的低筋麵粉,拌勻後即可到入烤模內。
4.放入小烤箱內,並蓋上鋁箔紙烤20分鐘。
5.時間到後拿起鋁箔紙再烤5分鐘,用筷子測試看看,稍微沾黏一點點就可以了。
6.放涼切塊即可食用。

◎做法二之所以要倒入鍋中,是因為比較好攪拌。
◎烤模是我自己用厚紙板做的,尺寸約13*15,我分兩次烤。
◎烤模要鋪上烘培紙。
◎步驟5沾黏的屑屑不會太多喔,還看得到筷子。

大烤箱:烤箱預熱180度C,烤25分鐘。






我補充一下
因為小烤箱烤到完全不沾黏四周就會太硬了
所以烤到會沾黏一些屑屑就行了這個方法放冷以後熟度剛剛好~


做法很簡單的布朗尼  很適合新手來操作喔!





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烘焙夢

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留言列表 (35)

發表留言
  • gjo3aj3sm3j
  • 推~
    布朗尼真是大人小孩都愛阿...
  • 佐佐夫人^^
    是呀 ! 大人口味我會多加一些可可粉
    讓他有點苦甜苦甜的感覺~

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/21 22:17 回覆

  • a11394a
  • 好紮實的布朗尼啊
    為何別人亂做出來的東西會這麼好吃
    而我亂搞出來的,卻難吃到要人命咧...
  • Show姊姊
    別氣餒 是你沒試到好吃的而已
    因為好吃的在後頭!!!
    等你亂做出來的美味私房菜^^~

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/21 22:23 回覆

  • spmonkey000
  • 小不妹
    這也是我們家的最愛
    布朗尼口感紮實相較於古典巧克力蛋糕
    我較愛古典巧克力蛋糕
    我上次做的時候都是用小杯杯裝
    ^^
  • Elaine聽你這麼一說
    我真的好想試試看古典巧克力蛋糕><

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/21 22:25 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    這樣做起來會比較濕一點點對嗎?
    外面買的有些都會很乾,
    不配茶,依我喜歡大口吞的狀況下常常噎到= =""
    所以我比較喜歡濕潤的口感~哈哈
  • 小惡
    扎實濕潤口感
    我也吃過市售的布朗尼
    有的很乾 而且可可粉加很多
    吃久了會想吐說...

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/21 22:28 回覆

  • wuchanchuan
  • 阿不妹
    這布朗尼好甜啊~~
    可以自行減糖嗎?
  • Nancy
    當然可以啊!
    布朗尼就是螞蟻族在吃的咩
    糖當然很多^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/21 22:29 回覆

  • claire630530
  • 推~
    這個我ㄤ很愛^^做這個最討他開心了
  • claire
    那你有空就做一個給他吧
    吃完一定更愛你~

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/21 22:29 回覆

  • venus053
  • 我最愛吃巧克力了
    阿不的學姊也很有口福呢!
    推~
  • 謝謝venus的讚美^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/21 22:30 回覆

  • iloveyouju
  • 如果購買市售的盒子來填裝烤....是不是小烤箱也可以烤的出來呢???
  • 你是說容器嗎?
    可以的 只要小烤箱放得下去^^
    但容器大小會影響烤的時間喔!

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/22 20:39 回覆

  • iloveyouju
  • 我怕我的容易太高耶~大約多高呀????
  • 麵糊不要到太厚
    大約4-5公分就好了

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/24 18:55 回覆

  • celia3322
  • 烤模要怎麼做阿?!
  • 我是用厚紙板做的...
    你可以拿現成的牛奶盒 或是餅乾的紙盒

    怡婷的烘焙夢 於 2011/12/17 20:19 回覆

  • zxc9017
  • 請問一下~~ 小烤箱是指哪一種小烤箱??
    我家的烤箱只能調時間而已 這樣也可以做這個布朗尼麻??

  • 就是只能調時間的那種

    怡婷的烘焙夢 於 2012/06/10 07:48 回覆

  • uniquestyle3
  • 妳真的好厲害阿!!
    我好想自己烘焙東西,但是家裡沒有大烤箱ˊˋ
    其實我有打算乾脆去買一台好了....
    是說沒想到小烤箱也能代替真令我意外!!!


    請問如果沒有秤重的儀器可以用什麼方法來測量?
    還是我得去買一個呢?
  • 我覺得你去買一個比較好
    烘焙蔗方面 重量差一點 成品就差很多了...
    或是你可以去找換算的表 他會有
    麵粉一杯多少克
    砂糖一杯多少克
    可可粉一大匙多少克......的那種

    不過我覺得那個都沒有很準說....


    這個先給你參考 不用磅秤的點心
    http://www.wretch.cc/blog/weneating/10537723

    怡婷的烘焙夢 於 2012/06/10 19:13 回覆

  • Sushan
  • 可可粉可以換成巧克力粉嗎?糖要減量多少?
  • 每家的巧克力粉不太一樣
    所以不能明確告訴你唐要減量多少

    可可粉可以換成巧克力粉
    但巧克力的味道就不會這麼濃郁了
    ^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/01/18 22:30 回覆

  • 小蜜蜂
  • 烤模是我自己用厚紙板做的,尺寸約13*15,我分兩次烤
    →是指先考20分鐘,打開鋁箔紙在考5分鐘嗎?

    我前天試做了,由於我家的烤箱比較長窄,做13*15的模進去有點擠,
    卡的剛剛好,我的作法是鋁箔紙先烤10分鐘,模取出轉180度再烤10分鐘,
    打開鋁箔紙烤不到3分鐘就上色了...我只好趕快再蓋鋁箔紙,將他烤完,
    後來切開後發現四周只有一邊是濕濕的,其餘都OK,但是中間都還有點膏狀,
    不過還蠻好吃的,首次做給愛吃布朗尼的同學作生日禮物,感覺真棒
    另外,我牛奶巧克力是用味全的牛奶巧克力粉,擔心太甜,糖量改為160克,
    大家的評價還是有點甜,那我可以發狠,下次糖改為20克嗎?還是乾脆不加...失敗率會高嗎?
    另外我上次做的13*15的烤模麵糊只有3公分高@@,跟你的4-5公分有點差異
    我這次將烤模改為9*19,配合我家的烤箱尺寸試試看,你覺得我有啥要注意的嗎?
  • 我是將麵糊分兩次烤
    因為怕一次烤完 麵糊會太厚烤不熟

    中間還有點膏狀 可以蓋著鋁箔紙再烤個五分鐘^^

    糖只有20克會影響到成品的保溼性
    以及表面的脆皮!建議你減少成80克就好

    其實還好耶 只要照著步驟的話
    成品一定不差喔^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/01/23 19:13 回覆

  • 小蜜蜂
  • 所以你的成品是有兩個布朗尼的意思嗎?
    這樣高度適不適更難4-5公分了
  • 我記得那時是烤了兩個成品
    而且真的有4-5公分@@

    怡婷的烘焙夢 於 2013/01/23 20:03 回覆

  • 小蜜蜂
  • @@
    怎麼量差了一倍
    是不是高度你記錯了呀..

    因為我考很久..中間還是膏狀
    只好切邊邊的部分送人
    中間部份放到冷凍去冰..自己吃
  • 或許是我烤模沒到13*15公分
    也或許是我記錯
    太久了 實在不記得
    改天重做後再告訴你結果...

    那你可以試著不要倒那麼多麵糊
    你的烤箱溫度比較高 所以外面熟了 中間還是生的

    ^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/01/25 22:46 回覆

  • zhen
  • 看了好幾篇了
    好心動喔
    一直因為烤箱不能設溫度很困擾 :)

    我想要問說蓋上鋁箔紙烤是怎樣蓋呀
    新手還很多不懂XD
  • 我隨便找了有蓋鋁箔紙的東西
    http://www.wretch.cc/blog/weneating/10543722

    直接蓋在東西上就行了^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/01/28 21:15 回覆

  • 拉拉
  • 烤模能用厚紙板做唷?
    烤模有點貴,不太想買 ><
    鹽1/8小匙是多少克呢?
    你適用四隻連再一起的那種量匙量的嗎?
    小匙是用最小之那支嗎?
    我有些不太懂~不好意思阿
  • 我是用厚紙板做的
    外層再包鋁箔紙
    大創好像有在賣烤模喔~

    鹽1/8小匙只有一咪咪
    大約是女生小拇指指甲的1/2吧...

    對 我用四支連在一起的那種量匙
    分別是
    15cc(1大匙)
    5cc(1小匙)
    2.5cc(1/2小匙)
    1.25cc(1/4小匙)

    小匙是第二大的那隻
    有標明1t 或者是5cc

    歡迎常來喔^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/02/12 12:24 回覆

  • Miffy
  • 請問用大烤箱烤還需要蓋鋁箔紙嗎?
    妳好厲害哦!真用心~加油!
  • 大烤箱就不需要囉^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/04/05 21:36 回覆

  • 請問沒加蛋可以嗎??
  • 建議不要喔...
    這樣成品會差很多

    怡婷的烘焙夢 於 2013/04/05 21:36 回覆

  • Kelly
  • 請問這樣子的成品大約是幾人份?
    謝謝!
  • mini
  • 請問不加可可粉(那水還要加嗎?)改成70%那種偏苦的巧克力大概要多少?
  • d583720
  • 怎麼覺得做出來好怪噢!!
    好像太甜了....
  • 別懷疑布朗尼就是螞蟻(人)在吃的食物(倒)

    怡婷的烘焙夢 於 2013/11/28 20:58 回覆

  • 秀 葉
  • 請問~所謂的小烤箱是指考小麵包的那種烤箱嗎?(會出現在早餐店或吃到飽餐廳那種)
    如果是這種,他的時間最多只有15分鐘,而且過一定的時間內部的熱燈管會消光,還是照常放給他到20分鐘嗎?
  • 是唷~就是只能調時間的那種小烤箱
    我家也是最多15分鐘
    例如食譜要烤20分鐘
    那就是烤15分鐘叮了之後
    再轉五分鐘這樣唷!

    怡婷的烘焙夢 於 2014/07/17 16:58 回覆

  • Kelly Liao
  • 超級多虧你的食譜!!!!!
    我們應該同年喔XDD))我也在高雄<--開始攀關係XD

    想請問一下:奶油減少到45g OK嗎?
  • 哈哈你好我84年的XD
    你可以參考這個終極版低油布朗尼:
    http://weneating.pixnet.net/blog/post/361042181

    怡婷的烘焙夢 於 2014/08/16 10:20 回覆

  • 采宣徐
  • 巧克力可以改成苦甜的嗎?
  • 可以唷,這樣布朗尼會更好吃^_^

    怡婷的烘焙夢 於 2014/12/17 08:13 回覆

  • 俞彤 陳
  • 哈搂!我照著你的教法做了!真的很順利!
    非常開心!也很感謝你唷!

    但是!
    1.請問一開始一定要蓋鋁箔紙嗎?他的用意是甚麼?
    2.請問我考完切開,裡面是膏狀,這樣還要再繼續考,是不是需要蓋鋁箔紙?
    3.膏狀的部分算不熟嗎?還是正常?我怕不熟就等於失敗了!
    所以我又放進去考,反而變得本來熟的地方月來約乾了=。=
    4.請問,切塊,要等放涼了再切比較好,還是冰過再切比較好??

    想請教一下:
    5.布朗尼,網路上有些人用高筋麵粉,有些人用中筋麵粉!
    做出來成品,差異在哪啊?
    6.有些人都會放泡打粉,用意在哪?口感會有甚麼差異嗎?
    7.請問放鹽,的用意是?放水,的用意是?
  • 1.防止表面焦掉了裡面還不熟。
    2.如果冷卻後切開依然膏狀,下次要再烤久一點,一樣要蓋鋁箔紙。
    3.看個人喜好唷,其實都已經熟了,只是他的熟度問題而已。(有些人會故意不要烤太乾,裡面還有點膏狀,然後把布朗尼冰冰箱,這樣吃起來會入口即化)
    如果發現還烤不夠,要趕快再繼續烤唷,放久再烤就沒辦法了

    4.放涼冰過都是冷卻後,總而言之就是冷卻後切。
    5.口感會差,高筋的比較有嚼勁,中筋比較鬆,低筋更軟。
    6.讓布朗尼比較蓬鬆,其實剛開始的布朗尼是因為巧克力蛋糕忘記加泡打粉,而製作出美麗的錯誤(紮實的巧克力蛋糕),但有些人為了口感會自行添加泡打粉。
    7.放鹽可以使產品沒那麼死甜,利用一點水份取代蛋液,可以讓布朗尼更紮實。

    怡婷的烘焙夢 於 2014/12/26 08:41 回覆

  • 俞彤 陳
  • 我想再補問一個問題,這讓我很困擾,但鼓起勇氣問一下!
    製作過程的鍋子道道具,都是沾過奶油的、麵糰的!
    我要清洗,都洗不掉,沙拉脫用了一大堆,都還是油油的!
    可以教教我,該怎麼清洗這些道具嗎?
  • 可以用熱水洗
    油脂比較洗的掉
    或是灑麵粉到容器裡(不用加水喔)
    然後用刮板把麵粉刮掉
    麵粉會包覆油脂把油脂帶走
    這樣就比較好洗了

    怡婷的烘焙夢 於 2014/12/26 08:30 回覆

  • 俞彤 陳
  • 阿不~真的超級感謝你,幫到我很多!
    第一次做擬交的做法非常成功,但我覺得太甜,所以這次想做苦甜版本的!

    結果調整了其中幾個...
    巧克力:70%苦甜巧克力
    可可粉:60g
    細砂糖:100g

    結果,麵團變成很乾很硬,攪拌會碎!
    我沒繼續放任何東西,因為覺得來不及了~就放入烤箱了!
    沒想到考出來雖然成功了,但表面會有很多裂痕...吃起來的口感很乾!
    可以告訴我,我哪個要再增加嗎?還是哪個要在少一點?
  • 應該是可可粉太多
    如果要可可味重的話
    建議增加巧克力的量

    另外多少%數的巧克力只會影響到甜度
    並不會讓麵糊變乾唷!

    怡婷的烘焙夢 於 2015/01/09 07:58 回覆

  • 范筱謦
  • 看了好多食譜還是最喜歡看你的阿!!!!!!!!
    用你的份量都最貼近周遭人口味了~~~~~~~
  • 耶~
    不好意思比較忙
    加你臉書囉^^

    怡婷的烘焙夢 於 2015/04/02 23:30 回覆

  • 俞彤 陳
  • 阿布~
    我又聽你的話改變巧克力的%改變甜度,其他都沒改變!
    確實吃起來比較不會太甜!但一樣真的很好吃唷!

    但我很好奇想問問幾個問題:
    1、布朗尼考完後的溼度,是取決於細砂糖的量,還是奶油??
    2、如果製作過程,水再增加一點,會改變布朗尼的甚麼嗎??
    3、我在融化奶油、巧克力的過程,建議一起細砂糖也融化嗎??
  • 巧克力在布朗尼中扮演很重要的角色呢!
    因為含量高當然用越高級的越好吃了~

    1.都有關係,細砂糖可以保留水分,奶油可以減緩老化。
    2.我沒試過,不過基本來說應該可以更濕潤一點。
    3.其實不用哦,砂糖保持顆粒狀加入可以幫助麵糊拌入空氣,讓布朗尼更蓬鬆,對口感有加分~

    怡婷的烘焙夢 於 2015/04/02 22:46 回覆

  • 米兔
  • 那奶油可以用乳瑪琳嗎?
    還是一定要安佳
  • 乳瑪琳是氫化油脂含大量反式脂肪
    香味和顏色也都是化學調出來的
    非常不健康
    因為我都做給家人吃 所以絕不使用這種非天然的東西...

    奶油有很多牌子
    不一定要安佳

    怡婷的烘焙夢 於 2015/06/14 22:28 回覆

  • 米兔
  • 為什麼低粉比巧克力多?
    這樣布朗尼濃度夠嗎?
    想要濃一點在加巧克力就好嗎?
  • 因為這個食譜以可可粉提高巧克力的風味
    很濃郁
    你先試試看不夠濃的話再多加
    (基本上我覺得已經很濃郁了耶哈哈)

    怡婷的烘焙夢 於 2015/06/14 22:26 回覆

  • 訪客
  • 我想問做好了以後可以保存多久啊?
  • 常溫最多三天,冰著可以更久。

    怡婷的烘焙夢 於 2017/04/28 12:08 回覆

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