這是在學姐送我的本書上看到的 做法很簡單 不需使用一大堆鍋子
而且竟然不用加一滴油 所以就來試做看看
這是第一次做水蒸蛋糕 想說換個方法 讓沒烤箱的人也能做蛋糕
法式戚風蛋糕口感微Q 蛋糕體組織較粗糙 不是鬆軟綿密那種
有興趣的朋友可以試試看
法式戚風蛋糕
材料:
蛋白4個
檸檬汁或白醋1/2小匙
細砂糖90g
蛋黃4個
低筋麵粉90g
泡打粉3g
做法:
1.蛋白打至乾性發泡
(1)讓鍋子傾斜一邊。(攪打的時候才會均勻)
(2)蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入白醋(檸檬汁)及1/2量細砂糖用高速攪打。
(一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉，另一隻手拿打蛋器固定不動)
(3)泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度保持為高速.將蛋白打到
拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。
2.加入蛋黃攪拌均勻。
3.篩入混合均勻的低筋麵粉和泡打粉，用刮刀輕慢地由下往上順時針方向混合均勻。
4.電鍋加入1.5杯量米杯的水，底部墊個東西，不要讓容器直接接觸到墊鍋底部。
5.取一鍋子，底部墊大小差不多的烘焙紙，四周抹上一層油。
6.倒入混合好的麵糊，輕敲兩下後放入電鍋蒸，電鍋鍋蓋罩上棉布以防滴水(像蒸饅頭那樣)，並開一個小縫縫。
7.跳起後續悶3分鐘，讓裡面壓力小一點以防過度收縮。
8.將蛋糕倒扣再涼架放涼。我沒有涼架，所以用兩個碗墊著。
◎電鍋鍋蓋我沒罩上棉布，導致蛋糕體表面一點一點的(水滴到上面)，所以食譜已修改成要罩上棉布。
◎大烤箱:180度C，20~25分鐘。其餘做法相同。
法式戚風與台式戚風的製作方法有些許不同
台式戚風蛋糕的做法是蛋白和蛋黃分開後 蛋白未打發之前分三加入砂糖一起攪打發泡
蛋黃裡加了糖、少許沙拉油、少許柳橙汁和泡打粉一起混合後 再和蛋白一起混合
這樣做法對新手來說 在混合時麵糊一不小心就很容易失敗 因為麵糊裡的油和水分較多
容易影響蛋糕膨脹度 一蛋部小心把蛋白角拌過度至使消泡後
很容易烤出表面蓬鬆內部卻黏在一起的蛋糕
因此法式戚風蛋糕對新手來說 只要照著程序做 就算蛋白消泡了
還是能烤出蓬鬆的戚風蛋糕
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