軟式牛舌餅較厚  餡也較多  我比較喜歡吃這種的~
之前去宜蘭玩  看每家名產店都標榜"超薄牛舌餅"
我覺得那個吃起來像餅乾 沒有一層一層的感覺
可能是買到比較沒牌的吧~
總之我覺得薄的牛舌餅吃不到甚麼料=ˇ=
這是第一次做酥皮類的點心
妹妹很喜歡呢!


軟式牛舌餅
一.油皮麵皮
材料:
中筋麵粉100g
糖粉15g
橄欖油35g
冷水52g

做法:
1.中筋麵粉過篩後,所有材料用手搓揉5-6分鐘成為一個柔軟的麵糰。
2.蓋上保鮮膜靜置40分鐘。

◎這是純素版的酥皮,正常版的材料:
中筋麵粉100g
糖粉15g
無水奶油38g
冷水52g





二.油酥麵皮

材料:
低筋麵粉80g
橄欖油30g

做法:
1.將低筋麵粉過篩,加入橄欖油攪拌成一個均勻麵糰。

◎攪拌成團即可,搓揉太久會出筋。
◎此為純素版油皮,正常版的材料:
低筋麵粉80g
無水奶油40g


三.油酥皮組合
1.將油皮分成15g一份,油酥分成10g一份,捏成圓形。
2.油皮麵皮桿開,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。(圖一、圖二)
3.包好的麵團稍為壓一下,桿成橢圓形薄片,捲起收口朝下。(圖三、圖四)
4.將麵捲放成直的,在桿成薄片並捲起,收口朝下並蓋上保鮮膜靜置15分鐘。(圖五、六、七、八)




四.內餡

材料:
熟低筋麵粉2大T(700W微波約15秒)
糖粉50g
麥芽糖32g
橄欖油26g
蜂蜜1t
水1t
白芝麻(磨碎)2t

做法:
1.將糖粉、麥芽糖、橄欖油、蜂蜜、水及白芝麻混合。
2.在加入熟麵粉攪拌均勻即可。




五.組合包餡
1.將醒了15分鐘的酥皮收口朝上,大拇指由中間壓下。(圖一、二、三)
2.兩端折起並壓扁。(圖四、五、六)


3.餡料分成每個18g,將酥皮桿開後包入餡。
4.麵團稍為往下壓,並桿成0.5公分的橢圓形薄片,放入平底鍋以小火烘烤至兩面金黃即可。(一面約五分鐘)
◎大烤箱版:上火180度C/下火160度c  25分鐘




雖然步驟看起來複雜   但實際操作起來不會喔
而且不用發酵 比饅頭麵包的時間快很多~




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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • devil0707
  • 阿不好久不見>w<推~~
    原來軟式的牛舌餅也是用油皮油酥做的押!!
    那改天來玩看看^^
    薄的牛舌餅真的很像餅乾~
    我兩種都愛XD
    (換新音樂了耶~好好聽)
  • 小惡
    開學真的很忙阿~~~~
    我已經很努力在趕進度了><
    這個首和上一首作者一樣
    他做的歌都很好聽喔^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/10 22:21 回覆

  • yksnumber1
  • 推2~
    我也喜歡這個!
    做的好棒~
    ^_^
  • 謝謝^^
    這個真的很好吃~

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/11 08:35 回覆

  • claire630530
  • 推~
    我喜歡這甜甜的滋味
    阿布妹妹啊~你也太厲害了吧!^^
  • 作法很多但實際操作起來不難^^
    你也可以試試看喔 小朋友一定會很喜歡的

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/14 22:00 回覆

  • lin188aaaa
  • 阿不妹妹~
    牛舌餅看起來很有外面店家賣的水準喔!
    外皮酥酥的樣子美的咧~~
    推推喔~~~
  • 謝謝小貝的推推^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/14 22:01 回覆

  • venus053
  • 阿不妹妹~
    做的很棒呢!
    我也比較喜歡吃這種牛舌餅捏!
    薄的牛舌餅像吃薄餅一樣
    有點空虛的感覺>"<
    venus推~
  • venus我也覺得厚的比較好吃
    可是市售都不常見 只好自己做囉><

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/14 22:03 回覆

  • mita956work
  • 推^^ 我去宜蘭吃慣了薄的 可是我還偏愛厚式口感
  • 每次去宜蘭玩都買不到後的牛舌餅所以才自己做><

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/14 22:05 回覆

  • 悄悄話
  • gjo3aj3sm3j
  • 推~
    薄片像吃餅乾~厚的才有口感...
  • 沒錯沒錯 您真內行~~~~~^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/14 22:06 回覆

  • a11394a
  • 這看起來好好吃啊~
    但是要分很多種皮和內餡來做
    我想...還是小不妹寄一點過來給我吃就好
    哈哈哈~
  • show姊姊
    看起來複雜但實際操作起來還蠻簡單的^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/14 22:07 回覆

  • wuchanchuan
  • 阿不
    妳好棒哦!做得好漂亮呢!
    原來厚的牛舌餅是這樣做的啊!
    自己做最衛生最美味
    謝謝妳的分享~推!
  • !!!!!!!!!!!Nancy
    對啊我也是這次做了才知道
    厚的牛舌餅是這樣做的耶
    你也可以做做看唷^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/14 22:10 回覆

  • lucky
  • 請問阿不~家中沒有微波爐 內陷麵粉該怎麼做呢??直接用燙麵的做法
    嗎? 還有一定要使用麥芽糖嗎?疑問好多... 謝謝~> <"
  • 用乾鍋小火炒
    炒到有點黃色就行了

    對阿 一定要麥芽糖
    他才會有那個口感和香味

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/20 22:43 回覆

  • zmsjq
  • 夏天到了 真是热呀
  • erica
  • 最後包餡,,很難包,妳好厲害喔
  • 可以把油酥油皮桿大一點比較好包喔^^

    怡婷的烘焙夢 於 2014/03/31 08:23 回覆

  • 小閒
  • 請問為什麼我的內餡沒辦法像你那樣分團呢?還有就是不好包餡是不是因為外皮的部分失敗才導致不好包呢?
  • 可能是材料水分太多,1T的水直接省略試試。不好包餡有可能是外皮鬆弛不夠喔!

    怡婷的烘焙夢 於 2017/01/08 11:40 回覆

  • 訪客
  • 請問一下烤箱版的要烤鐵盤要不要用油下去煎烤啊
  • 不用喔!

    怡婷的烘焙夢 於 2017/04/28 12:07 回覆

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