烘焙夢

這個綠豆椪怎麼中秋節後才發呢?
因為我媽說 中秋節前吃太多月餅了
所以等中秋節過後才能做0.0
這個綠豆椪坐起來和市售的一樣好吃耶
一點都不向小烤箱烤的呢^^

綠豆椪(約6個)
材料:
一.油皮麵皮
材料:
中筋麵粉80g
糖粉10g
豬油30g
冷水45g

做法:
1.中筋麵粉過篩後，所有材料用手搓揉5-6分鐘成為一個柔軟的麵糰。
2.蓋上保鮮膜靜置40分鐘。





二.油酥麵皮

材料:
低筋麵粉80g
豬油40g

做法:
1.將低筋麵粉過篩，加入橄欖油攪拌成一個均勻麵糰。


◎攪拌成團即可，搓揉太久會出筋。



三.油酥皮組合
1.將油皮分成25g一份，油酥分成20g一份，捏成圓形。
2.油皮麵皮桿開，包上一個油酥麵皮，收口捏緊成圓形。(圖一、圖二)
3.包好的麵團稍為壓一下，桿成橢圓形薄片，捲起收口朝下。(圖三、圖四)
4.將麵捲放成直的，在桿成薄片並捲起，收口朝下並蓋上保鮮膜靜置15分鐘。(圖五、六、七、八)


三.綠豆餡
綠豆仁150g
冷水200g
細砂糖50g
橄欖油20g

作法:
1.將綠豆洗淨，加入200的水浸泡2.5小時。
2.電鍋外鍋放2杯水煮至跳起，並用手檢查綠豆是否可以輕易捏碎。
3.炒鍋中倒入橄欖油，將綠豆加入小火拌炒2-3分鐘。
4.將細砂糖加入，小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可。(約10分鐘)


四.組合包餡
1.將醒了15分鐘的酥皮收口朝上，大拇指由中間壓下。(圖一、二、三)
2.兩端折起並壓扁。(圖四、五、六)


3.綠豆餡分成每個65g，將酥皮桿開後包入餡。
4.要包肉鬆的分成60g，並將綠豆餡整成碗狀，然後包入肉鬆。


5.壓扁後中間在往下壓一點，這樣綠豆椪可以膨的比較好。

6.放入小烤箱，並蓋上鋁箔紙烤10分鐘。
7.時間到後，不用開蓋冷卻5分鐘，再轉到5分鐘烤。
8.5分鐘後再轉5分鐘，並在剩2分鐘時，拿起鋁箔紙。
(大烤箱:預熱170度C烘烤10分鐘後，將溫度條為150度C再烘烤15分鐘即可)



小烤箱的效果不錯
一點也不輸大烤箱版的呢~
現在月餅貴森森
自己做的真的省很多!