這個綠豆椪怎麼中秋節後才發呢?
因為我媽說 中秋節前吃太多月餅了
所以等中秋節過後才能做0.0
這個綠豆椪坐起來和市售的一樣好吃耶
一點都不向小烤箱烤的呢^^

綠豆椪(約6個)
材料:
一.油皮麵皮
材料:
中筋麵粉80g
糖粉10g
豬油30g
冷水45g

做法:
1.中筋麵粉過篩後,所有材料用手搓揉5-6分鐘成為一個柔軟的麵糰。
2.蓋上保鮮膜靜置40分鐘。





二.油酥麵皮

材料:
低筋麵粉80g
豬油40g

做法:
1.將低筋麵粉過篩,加入橄欖油攪拌成一個均勻麵糰。


◎攪拌成團即可,搓揉太久會出筋。



三.油酥皮組合
1.將油皮分成25g一份,油酥分成20g一份,捏成圓形。
2.油皮麵皮桿開,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。(圖一、圖二)
3.包好的麵團稍為壓一下,桿成橢圓形薄片,捲起收口朝下。(圖三、圖四)
4.將麵捲放成直的,在桿成薄片並捲起,收口朝下並蓋上保鮮膜靜置15分鐘。(圖五、六、七、八)


三.綠豆餡
綠豆仁150g
冷水200g
細砂糖50g
橄欖油20g

作法:
1.將綠豆洗淨,加入200的水浸泡2.5小時。
2.電鍋外鍋放2杯水煮至跳起,並用手檢查綠豆是否可以輕易捏碎。
3.炒鍋中倒入橄欖油,將綠豆加入小火拌炒2-3分鐘。
4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可。(約10分鐘)


四.組合包餡
1.將醒了15分鐘的酥皮收口朝上,大拇指由中間壓下。(圖一、二、三)
2.兩端折起並壓扁。(圖四、五、六)


3.綠豆餡分成每個65g,將酥皮桿開後包入餡。
4.要包肉鬆的分成60g,並將綠豆餡整成碗狀,然後包入肉鬆。


5.壓扁後中間在往下壓一點,這樣綠豆椪可以膨的比較好。

6.放入小烤箱,並蓋上鋁箔紙烤10分鐘。
7.時間到後,不用開蓋冷卻5分鐘,再轉到5分鐘烤。
8.5分鐘後再轉5分鐘,並在剩2分鐘時,拿起鋁箔紙。
(大烤箱:預熱170度C烘烤10分鐘後,將溫度條為150度C再烘烤15分鐘即可)



小烤箱的效果不錯
一點也不輸大烤箱版的呢~
現在月餅貴森森
自己做的真的省很多!

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烘焙夢

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留言列表 (6)

發表留言
  • hgd757757
  • 閎麻推1~~
    自已做實在多了
    想不到小烤箱也這麼厲害
  • 閎麻
    是阿 我又再次挑戰了小烤箱的極限~

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/16 17:01 回覆

  • devil0707
  • 過中秋也沒多久呀XD
    阿不媽真可愛~~
    看起來好好吃~~推推^^
  • 小惡
    口味和市售的差不多喔^^
    很好吃~

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/16 17:02 回覆

  • gjo3aj3sm3j
  • 推推~
    綠豆椪比月餅好吃太多啦
    我...都沒有機會做>"<
  • 佐佐
    對阿 今年綠豆椪好像特別多耶...

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/16 17:04 回覆

  • mita956work
  • 我月餅最愛的口味ㄋ^^所以當然要推一下阿
  • 巫~
    我現在才看到這則回應...
    謝謝你的推^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/07/02 10:28 回覆

  • tina
  • 我也喜歡綠豆餡

    但是不包肉鬆或肉燥

    因為~沒人要吃^___^
  • 是喔!
    我們家兩個口味都愛吃^^
    阿~~~綠豆餡好好吃喔!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/10/21 14:49 回覆

  • QQ
  • 請問豬油可以換成橄欖油嗎?
  • 盡量不要喔
    如果是吃素的話
    可以用奶油替代
    或是用一半奶油一半液體油
    全部都用液體油的話口感會不好^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/09/22 10:44 回覆

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