第三次挑戰酥皮類的點心~  成功!!!!
每次去台中總會買二大盒太陽餅回家
但不到一星期就吃完了><  因為真的是太好吃啦!
喔我好想在去台中玩一陣子
記得國二升國三那年去買了好多衣服  吃了好多有名的小吃


我觀察過量販店的太陽餅和台中的太陽餅
量販店的就像我做得那樣  表面有塗蛋黃液 
其實塗不塗都沒關係   口感一樣
我比較好奇的就是  為什麼量販店和我的都會很澎
但台中買的都是扁扁的那種呢??


一.油皮麵皮
材料:
中筋麵粉100g
糖粉15g
橄欖油35g
冷水52g

做法:
1.中筋麵粉過篩後,所有材料用手搓揉5-6分鐘成為一個柔軟的麵糰。
2.蓋上保鮮膜靜置40分鐘。

◎這是純素版的酥皮,正常版的材料:
中筋麵粉100g
糖粉15g
無水奶油38g
冷水52g





二.油酥麵皮

材料:
低筋麵粉80g
橄欖油30g

做法:
1.將低筋麵粉過篩,加入橄欖油攪拌成一個均勻麵糰。

◎攪拌成團即可,搓揉太久會出筋。
◎此為純素版油皮,正常版的材料:
低筋麵粉80g
無水奶油40g


三.油酥皮組合
1.將油皮分成15g一份,油酥分成10g一份,捏成圓形。
2.油皮麵皮桿開,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。(圖一、圖二)
3.包好的麵團稍為壓一下,桿成橢圓形薄片,捲起收口朝下。(圖三、圖四)
4.將麵捲放成直的,在桿成薄片並捲起,收口朝下並蓋上保鮮膜靜置15分鐘。(圖五、六、七、八)




四.內餡

材料:
熟低筋麵粉2大T(700W微波約15秒)
糖粉50g
麥芽糖32g
橄欖油26g
蜂蜜1t
水1t
做法:
1.將糖粉、麥芽糖、橄欖油、蜂蜜、水混合。
2.在加入熟麵粉攪拌均勻即可。




五.組合包餡
1.將醒了15分鐘的酥皮收口朝上,大拇指由中間壓下。(圖一、二、三)
2.兩端折起並壓扁。(圖四、五、六)


3.餡料分成每個18g,將酥皮桿開後包入餡。
4.麵團往下壓扁,並桿成1公分的圓形薄片,表面塗上蛋黃液,放入小烤箱。
5.烤5分鐘至表面上色後,蓋上鋁箔紙續烤10分鐘即可。
◎大烤箱版:160度c  20分鐘



有沒有好心人士替我解答呢?



創作者介紹

烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • hgd757757
  • 閎麻推1~~
    頭香~~得到1個太陽餅
    呵~~呵~~
  • 閎麻
    恭喜得到一個充滿阿不愛心的太陽餅~

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/20 18:22 回覆

  • 悄悄話
  • wuchanchuan
  • 阿不
    我也想吃妳做的太陽餅呢!
    很好吃的樣子~~^^
    推~
  • Nancy
    謝謝你的讚美
    我好開心唷唷唷唷^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/21 17:29 回覆

  • honey471124
  • 阿不眉眉 ~ 真厲害 小烤箱烤的顏色很均勻

  • Jamme
    小烤箱多操作幾次
    就大概知道訣竅了^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/21 17:30 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    阿不我也要吃太陽餅>w<
    我有幫你查資料
    應該是麥芽糖比例或戳洞的問題
    麥芽糖比例越高就愈膨不起來,
    有戳洞也膨不起來,
    有沒有其他原因就不知道了~~
  • 小惡
    謝謝妳為我解答
    我下次試試看
    餡料裡面的甜味來源都使用麥芽糖^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/21 17:31 回覆

  • mita956work
  • 我就住台中阿^^ 我反而覺得台中沒啥好玩的ㄝ

    有機會來再通知我一聲唷^^
  • 大家都是這樣啊
    我住高雄
    也覺得高雄沒什麼好玩 哈哈

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/21 17:31 回覆

  • a11394a
  • 小不妹
    那個1t指的是...
  • Show姊姊
    1t是一小匙
    1T是一大匙
    我那天太懶 所以打英文
    不好意思嘿!

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/21 17:32 回覆

  • JO
  • 台中的太陽餅,,,壓扁後,收口向上烤.....在烤之前再靜置15-20分鐘.
  • 路人小白
  • 請問麥芽糖是要用哪一種麥芽糖??是水麥芽還是褐色的那種??想要做做看但是怕買錯材料。最近發現阿不的部落格,有好多小烤箱的食譜,簡直就是對家裡只有小烤箱的人的福音阿!真的很喜歡阿不提供的食譜!!依我的推測阿不現在是高三吧!才比我大一歲就能寫出這麼多食譜來真的好厲害,統測在5月對吧!我記得差不多倒數100天了!阿不要加油哦!還是其實阿不已經推甄到學校了,不管怎樣都要加油哦!最後希望阿不能看見我的留言,還有對不起留了這麼一大串的留言,希望不會造成你的困擾。(ORZ)
  • 嘿嘿不好意思喔最近都在讀書沒辦法常上來....
    我用的是褐色的麥芽糖喔!
    破100天了好緊張呀><

    怡婷的烘焙夢 於 2014/02/04 11:06 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 應該是餡料的糖份稍多喔!溫度也不太對~
  • 好的謝謝你
    請問您太陽餅的溫度是多少呢?

    怡婷的烘焙夢 於 2014/12/17 07:44 回覆

  • 訪客
  • 要預熱多久
  • 小烤箱不需要預熱喔~

    怡婷的烘焙夢 於 2015/04/02 23:32 回覆

  • Melissa
  • 請問這是多少份量?
  • 大約8個

    怡婷的烘焙夢 於 2017/01/08 11:38 回覆

找更多相關文章與討論