第三次挑戰酥皮類的點心~ 成功!!!!
每次去台中總會買二大盒太陽餅回家
但不到一星期就吃完了>< 因為真的是太好吃啦!
喔我好想在去台中玩一陣子
記得國二升國三那年去買了好多衣服 吃了好多有名的小吃
我觀察過量販店的太陽餅和台中的太陽餅
量販店的就像我做得那樣 表面有塗蛋黃液
其實塗不塗都沒關係 口感一樣
我比較好奇的就是 為什麼量販店和我的都會很澎
但台中買的都是扁扁的那種呢??
一.油皮麵皮
材料:
中筋麵粉100g
糖粉15g
橄欖油35g
冷水52g
做法:
1.中筋麵粉過篩後,所有材料用手搓揉5-6分鐘成為一個柔軟的麵糰。
2.蓋上保鮮膜靜置40分鐘。
◎這是純素版的酥皮,正常版的材料:
中筋麵粉100g
糖粉15g
無水奶油38g
冷水52g
二.油酥麵皮
材料:
低筋麵粉80g
橄欖油30g
做法:
1.將低筋麵粉過篩,加入橄欖油攪拌成一個均勻麵糰。
◎攪拌成團即可,搓揉太久會出筋。
◎此為純素版油皮,正常版的材料:
低筋麵粉80g
無水奶油40g
三.油酥皮組合
1.將油皮分成15g一份,油酥分成10g一份,捏成圓形。
2.油皮麵皮桿開,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。(圖一、圖二)
3.包好的麵團稍為壓一下,桿成橢圓形薄片,捲起收口朝下。(圖三、圖四)
4.將麵捲放成直的,在桿成薄片並捲起,收口朝下並蓋上保鮮膜靜置15分鐘。(圖五、六、七、八)
四.內餡
材料:
熟低筋麵粉2大T(700W微波約15秒)
糖粉50g
麥芽糖32g
橄欖油26g
蜂蜜1t
水1t
做法:
1.將糖粉、麥芽糖、橄欖油、蜂蜜、水混合。
2.在加入熟麵粉攪拌均勻即可。
五.組合包餡
1.將醒了15分鐘的酥皮收口朝上,大拇指由中間壓下。(圖一、二、三)
2.兩端折起並壓扁。(圖四、五、六)
3.餡料分成每個18g,將酥皮桿開後包入餡。
4.麵團往下壓扁,並桿成1公分的圓形薄片,表面塗上蛋黃液,放入小烤箱。
5.烤5分鐘至表面上色後,蓋上鋁箔紙續烤10分鐘即可。
◎大烤箱版:160度c 20分鐘
有沒有好心人士替我解答呢?
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