這陣子一直在研究鳳梨酥 我得到了一個結論
同學大部分愛吃酥脆的  媽媽們大部分愛吃鬆軟的外皮...



這款鳳梨酥的外皮非常酥脆  當初我看到食譜
材料上有"奶水"這項  讓我起了好奇心  趁有時間就快來試做
反正也快過年了嘛  包裝一下就可以送親友^^
或許是因為有用奶水取代部分的油脂  所以在烤的時候沒有太多的油滲出來
怕胖的人 可以考慮這個食譜^^



鳳梨酥
材料:
無鹽奶油125g
糖粉45g
鹽1/8小匙
奶水70g
低筋麵粉250g
起司粉20g

鳳梨膏320g
無鹽奶油16g
蔓越莓乾適量

做法:
1.奶油放室溫軟化後,加入糖粉和鹽打發。(至呈現乳白色)
2.分次加入奶水打均勻。
3.篩入低筋麵粉和起司粉,用刮板拌勻成糰。
4.每個分成18g,約28個。


5.鳳梨膏和無鹽奶油揉勻,每個分成12g,約28個。
6.將奶油鳳梨膏搓圓後壓扁,放上適量的蔓越莓乾並揉勻。


7.鳳梨酥的外皮壓扁,包入一個餡,用虎口將麵皮慢慢收口。


8.押入模型內,170度C/170度C 15min。
9.時間到後,將鳳梨酥翻面、烤盤轉180度,續烤5-10分鐘。


◎不喜歡蔓越莓的話,步驟六可以跳過。
◎將奶油揉進鳳梨膏裡,除了可以中和甜膩,吃的時候也比較不會黏牙。
◎每個人的模子大小不一樣,請依大小分配麵糰。
◎一般來說皮:餡=1:1或3:2。
◎現在買不太到鳳梨,所以我用市售的鳳梨膏替代。




可以依個人喜好將蔓越莓切成你要的大小  再揉入鳳梨膏中
我不將蔓越莓乾切碎 是因為想保留口感
加了蔓越莓的鳳梨酥 酸甜酸甜  手邊有蔓越莓的人  試試看吧!



接下來會有小烤箱烤小鳳酥喔~
不用模子就可以做!

延伸閱讀:

小烤箱鳳梨酥


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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • claire630530
  • 推~
    這個好!!少油又吃來酥酥的^^
    妹妹好厲害呢!
  • claire
    謝謝你的讚美^^
    這少油配方 讓我安心吃了兩個呢 !

    怡婷的烘焙夢 於 2012/01/18 11:58 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推2~~
    少油很讚捏~~
    多吃幾個都不怕
  • 閎麻
    我不小心就吃了2個 呵呵^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/01/19 11:03 回覆

  • honey471124
  • 不眉眉~ 少油的鳳梨酥 女生會很愛 烤得真美

  • 謝謝Jamme
    我也超愛這款鳳梨酥呢!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/01/19 11:02 回覆

  • gjo3aj3sm3j


  • 低熱量...這個好
    滿足口欲又少負擔
  • 謝謝佐佐喜歡喔^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/01/19 11:01 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    哦哦!我被少油吸引進來了XDD
    話說...
    奶水是什麼東東@@?
    奶粉+水嗎!?
    還是....~"~?
  • 小惡
    奶水是奶粉加水沒錯
    通常是奶粉:水=1:9
    自己做的話也可以用牛奶替代^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/01/19 11:01 回覆

  • rebecca324
  • 支持你,加油
  • tina
  • 起司粉是哪一種???
  • 帕梅善起司粉 我買卡夫的
    綠色塑膠罐裝的那種

    我有看過一公斤裝的那種起士粉
    聽說那個香味比較不濃

    怡婷的烘焙夢 於 2012/01/22 11:56 回覆

  • babycute65
  • 新烤箱!!!
    很像是好博士齁?
    可以烤更多東西囉~XD
  • 是烘王的啦^^
    Dr.Good說是對岸做的
    壞掉了很麻煩 找不到人修理

    而烘王的全成企業就在高雄
    剛好我家也住高雄 母親有帶我去一趟
    老闆人還不錯 烤箱也是他自己組的
    壞掉了不怕找不到人

    怡婷的烘焙夢 於 2012/01/28 16:59 回覆

  • tina
  • 這個配方沒有蛋ㄟ


    可以做來吃吃看歐~~


    謝謝阿不~~喜歡你歐~^__^
  • Tina
    聽到你說喜歡我
    真的很開心
    我也喜歡你^^


    這配方沒有蛋 也是我想試試看的原因之ㄧ

    怡婷的烘焙夢 於 2012/02/02 20:41 回覆

  • 霜落
  • 請問少油酥脆版用小烤箱可以烤嗎?
  • 可以阿
    不過我沒試過0.0

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/27 22:26 回覆

  • 魚魚
  • 阿布妹妹~請教一下~我內餡用竽泥為什烤的時候會跑出來~是我包太多還是溫度太高~我用上下火200度
  • 太高溫了
    你降到170-180度C試試
    ^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/09/21 21:44 回覆

  • YY
  • 請問可以完全不用奶油或酥油,而用一般植物油代替嗎? (因為要做給老人家吃的)
  • 沒辦法喔...

    不好意思:(

    怡婷的烘焙夢 於 2012/09/23 20:35 回覆

  • YY
  • 沒關係啦! 謝謝妳的回答~~
  • ^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/09/28 18:01 回覆

  • ann71825
  • 謝謝唷,我在試試看
  • 祝你成功喔!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/09/28 18:02 回覆

  • 小柔
  • 烤箱有推薦哪個評價好用的嗎???謝謝
  • 我家的是烘王的喔
    我直接去店面買(高雄中東路)
    老闆很阿莎力

    怡婷的烘焙夢 於 2013/09/18 20:18 回覆

  • 小小
  • 請問這一盤做起來有多少個?
  • 皮18g+餡12g來算
    大概有24個唷~

    怡婷的烘焙夢 於 2014/07/17 17:03 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問~蔓越梅乾需要泡軟嗎?
  • 可泡也可以不泡喔!

    怡婷的烘焙夢 於 2015/08/28 17:42 回覆

  • 柯鳳英
  • 請問~1.蔓越梅乾需要泡軟嗎?
    2.若要泡軟的話要用水泡還是……
    麻煩指導~謝謝
  • 可泡也可以不泡
    如果家中有小孩子
    可以泡水就好
    或者可以接受酒味
    泡蘭姆酒紅酒都很適合

    怡婷的烘焙夢 於 2015/08/28 17:42 回覆

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