今天是一年一度的大活動  餐飲科迎新
拿到學姐和學妹送的禮物  我高興的又跑又叫
學姐送的是免調溫苦甜巧克力還有一些很實用的文具
喔對了  還有超級高級也超好吃的巧克力慕思蛋糕 
而學妹則是送餅乾的壓模及便當袋
我想我真的是一位幸運女孩  有這麼好的學姊 
在又有了一個這麼好的學妹
相較之下  我送的禮物好像太少了...
等段考完後多做一些點心給他們吧! 


 

 
蛋黃酥(24個)


a油皮(18g/個) 
中筋麵粉250g
豬油90g
水165g
鹽1/8小匙
糖粉8g


b油酥(9g/個) 
低筋麵粉160g
豬油80g

餡:
烏豆沙600g(我這次做300g烏豆沙+300g綠豆沙)
生鹹蛋黃24個

裝飾:
蛋黃2顆+水2小匙
芝麻少許 


作法:
 
一.油酥油皮
1.a材料的粉類過篩後,所有材料混合,揉5-6分鐘成一個柔軟的麵糰。
 2.包上保鮮膜靜置30分鐘。



3.b油酥的低筋麵粉過篩,再加入豬油拌成一個均勻麵糰。



4.靜置好的油皮分成18g/個,油酥分成9g/個。
5.油皮麵皮桿開,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。(圖一、圖二)
6.包好的麵團稍為壓一下,桿成橢圓形薄片,捲起收口朝下,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。(圖三、圖四)
7.將麵捲放成直的,在桿成薄片並捲起,收口朝下並蓋上保鮮膜靜置15分鐘。(圖五、六、七、八)



二.鹹蛋黃

 1.鹹蛋黃用米酒擦拭後,放入150度C/150度C的烤箱中烤8-10分鐘。



2.烏豆沙平均分成24個,並包入一顆蛋黃。



三.組合包餡
1.將醒了15分鐘的酥皮收口朝上,大拇指由中間壓下。(圖一、二、三) 
2.兩端折起並壓扁,然後橄開。(圖四、五、六)
 
 

3.包入一份的餡(豆沙+蛋黃),並塗上蛋黃液。


4.第一層蛋黃液乾了以後,刷上第二層蛋黃液。


5.趁第二層蛋黃液還沒乾的時候,快速灑上芝麻裝飾。
6.放入已預熱至180度C/180度C的烤箱中烤30分鐘即可。(分成兩盤烤)






今天迎新大一的學姊還有回來看我們呢!好感動也好開心
希望大家感情可以一直這麼好下去^^


下下禮拜要段考了  我將要消失一陣子  
 還有很多食譜沒有PO  一定要等我喔!
(我很努力把蛋黃酥趕在中秋節前PO了...Sorry還是這麼慢...)
 


為什麼學姊送我蛋糕?因為我生日快到了^^ 
 

 

延伸閱讀:
小烤箱做鳳梨酥 
小烤箱做綠豆椪 
小烤箱廣式月餅 
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怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • wuchanchuan
  • 吔!我頭香~
    先祝阿不妹生日快樂
    我今年沒有做蛋黃酥(我懶)
    阿不妹的蛋黃酥做得很好
    我以前都笨笨的不知道要用豬油
    油酥都用酥油,油皮都用白油
    後來才知道這些都是不好的油呢!
    推~~
  • tina
  • 我用無水奶油很香喔^^
  • 哇!
    那我下次要用用看!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/09/30 14:32 回覆

  • bobinunu
  • 那先祝阿不生日快樂啊~~~ ^0^
  • 謝謝摳媽
    今天是我生日 哈哈^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/09/30 14:32 回覆

  • claire630530

  • 遲來的祝福~妹妹要幸福快樂喔^^
    做得真好~看來超美味的
  • 謝謝Claire
    我還在學習啦
    你這樣講我很害羞 嘻嘻

    怡婷的烘焙夢 於 2012/10/14 14:16 回覆

  • a11394a
  • 啥??
    小不妹生日??
    來,姐姐親一個,哈~
    生日快樂哦!!
    小不妹要是想賣,我可以要妳買這個黃蛋酥^^
  • Show姐姐的心意我收到了
    (嚕臉頰給你親XD)

    怡婷的烘焙夢 於 2012/10/14 14:22 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    無水奶油跟豬油我都做過XD
    我覺得豬油比較好操作~
    無水奶油做出來的皮比較不會有油膩感,
    豬油做的比較香0.0
    跟樓上tina不一樣XD
  • 呵呵
    可能是每個人喜歡的香味不太一樣吧!
    我這裡的材料行 無水奶油都要買一大桶20還30kg
    看了就不想買了...
    我也是用豬油^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/10/14 14:23 回覆

  • 悄悄話
  • honey471124
  • 喔 ~好久沒來 .晚點點的祝福 希望你段考順利 生日快樂
    蛋黃酥是我的最愛 +1
  • 謝謝Jamme
    我也好久沒去你家逛逛了呢!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/10/14 14:25 回覆

  • tina
  • 無水奶油我是用冰水操作

    與大家分享
  • 料理本來就沒有絕對嘛!
    有空要去別的材料行買買看小包裝的
    改天也要試試無水奶油^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/10/21 14:50 回覆

  • tina
  • ^^嗯~

    阿不可以試試看

    真的很好操作.

    到時再跟我分享喔
  • 好的!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/10/27 19:20 回覆

  • 悄悄話
  • Melissa
  • 請問如果豬油缺貨可以用酥油代替嗎?
  • 可以的,不過酥油是化學的氫化油脂,對身體非常不好。可以改成無水奶油,那個是天然的唷!

    怡婷的烘焙夢 於 2016/04/08 09:12 回覆

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