謝謝佐佐夫人的幫忙  我的菜包成功囉^^
咬下去包子那刻還真是感動
我想假如佐佐夫人在我旁邊的話
我一定會激動的抱住她 哈哈~

真的像市售的那種口感耶
沒有那種澀澀乾乾的感覺了
我發覺中筋不用老麵也還滿Q的說
今天開冰箱看見有上禮拜的高麗菜和蔥0.0
就想說來做高麗菜菜包好了
順便清冰箱~
改天再來做做看饅頭 


高麗菜菜包(中型約9個)
麵皮材料:
中筋麵粉200g
黃砂糖1大匙
乾酵母粉1/2小匙
鹽1/8小匙
泡打粉1小匙
炒菜油1大匙
水120g

內餡用料:
高麗菜250g
蝦皮1大匙
蒜末2大匙
薑末1大匙
蔥末4大匙
白胡椒粉1小匙
鹽適量
香油1大匙


做法:

(一)麵糰的製作與發酵
1.酵母粉+黃砂糖倒入溫水中,靜置五分鐘。
2.乾性材料全部倒入鍋中(不需過篩),再加入靜置五分鐘的酵母水用筷子攪拌。
3.清水要保留一些視情況慢慢加,邊加邊用筷子拌成糰狀。
4.將麵糰取出加入炒菜油,搓揉至麵糰光滑即可,靜置發酵到2倍大(約1小時)。


(二)高麗菜內餡的製作
1.高麗菜洗淨後切碎,加入1大匙鹽用手抓勻,靜置8分鐘後擠出水分。
2.熱油鍋,放入蝦皮、蒜末、薑末、蔥末用中火爆出香味,再加入白胡椒粉拌勻。
3.把爆香的配料、一大匙香油倒入做法1的高麗菜拌勻(試一下味道,不夠鹹再加鹽)

(三)包餡
1.測試麵糰是否發酵完成,將麵糰取出,工作檯上灑些手粉(中粉)防沾。


2.將麵糰搓成圓柱體,並切割成9等份。
3.麵糰桿成外薄內厚的麵皮,包入兩大匙的高麗菜餡。


4.電鍋放入1.5杯水,讓包子最後發酵30分鐘。

5.電鍋的鍋蓋綁上棉布以防小水滴滴水,蒸至跳起後再悶3分鐘即可。
(一般蒸法步驟五:用中火從冷水開始蒸,蒸到水滾後15分鐘即可)

鍋蓋綁上棉布圖片請參考:豆沙包




今天燈光不太好  拍起來都醜醜的
但是很好吃啦^^


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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • gjo3aj3sm3j
  • 吼吼!!擊個掌^^
    粉厲害捏~是妳真的有慧根啦
    很佩服妳的精神...所以學東西會快很多
    初學人先做直接法等熟練再去挑戰其他
    會必較容易掌控~多做幾次會越熟練
    其實不加泡打粉也OK的~都可以多嘗試
    再找出自己最愛的口感...再次恭喜妳嘿...
    狠狠的推啦~
  • 恩我會多做幾次練習的
    真的很謝謝你^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/22 17:58 回覆

  • a11394a
  • 小不妹
    越來越厲害囉!!
    這麼熱的天
    妳怎麼會有動力站在廚房咧...
    難到是...年輕...>```<
  • 因為這是我喜歡做的事阿~
    而且我超怕冷不怕熱
    冬天把自己包得像肉粽 哈哈
    我還問我媽說:
    真正的夏天怎麼還沒來?

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/23 19:01 回覆