這個是高麗菜菜包的進階版啦
水煎包 顧名思義就是煎的包子
市售的水煎包為了快點熟
總是加很多油  難怪會上榜"夜市十大熱量高小吃"
自己在家做  可以控制油量 
想吃不油不膩的水煎包嗎?
自己動手做吧

高麗菜水煎包(約9個)
麵皮材料:
中筋麵粉200g
黃砂糖1大匙
乾酵母粉1/2小匙
鹽1/8小匙
泡打粉1小匙
炒菜油1大匙
水120g

內餡用料:
高麗菜250g
蝦皮1大匙
蒜末2大匙
薑末1大匙
蔥末4大匙
白胡椒粉1小匙
鹽適量
香油1大匙

麵粉水:
水150cc
麵粉1小匙

做法:

(一)麵糰的製作與發酵
1.酵母粉+黃砂糖蹈入溫水中,靜置五分鐘。
2.乾性材料全部倒入鍋中(不需過篩),再加入靜置五分鐘的酵母水用筷子攪拌。
3.清水要保留一些視情況慢慢加,邊加邊用筷子拌成糰狀。
4.將麵糰取出加入炒菜油,搓揉至麵糰光滑即可,靜置發酵到2倍大(約1小時)。


(二)高麗菜內餡的製作
1.高麗菜洗淨後切碎,加入1大匙鹽用手抓勻,靜置8分鐘後擠出水分。
2.熱油鍋,放入蝦皮、蒜末、薑末、蔥末用中火爆出香味,再加入白胡椒粉拌勻。
3.把爆香的配料、一大匙香油倒入做法1的高麗菜拌勻(試一下味道,不夠鹹再加鹽)

(三)包餡
1.測試麵糰是否發酵完成,將麵糰取出,工作檯上灑些手粉(中粉)防沾。


2.將麵糰搓成圓柱體,並切割成9等份。
3.麵糰桿成外薄內厚的麵皮,包入兩大匙的高麗菜餡。


4.平底鍋倒入一大匙油,收口朝下將水煎包排入,蓋上鍋蓋鬆弛20分鐘。


5.開火加熱至底面微焦時,倒入麵粉水,灑上白芝麻。
6.蓋上鍋蓋轉中火悶煮到水份快收乾時,打開鍋蓋轉小火煎約1分鐘即可。
◎每個人的鍋子高度不太一樣,我是讓水淹到水煎包的1/3。
◎水分快收乾時,會有明顯泡泡的聲音。



趁熱吃底部才會脆脆的喔~



延伸閱讀:
高麗菜菜包
創作者介紹

烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • gjo3aj3sm3j
  • 再推~~^^
    今敖今敖!!出師啦...
  • 是你教的好
    師父~

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/22 17:59 回覆

  • lin188aaaa
  • 阿不~
    妳好厲害喔!
    水煎包也自己做
    而且妳的步驟 寫的真清楚
    我也很愛吃水煎包耶^^
    推推喔~~~~
  • 謝謝你喜歡^^
    水煎包酥脆又軟Q
    不愛都難呢!

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/22 20:40 回覆

  • beer2352
  • 真的不容易
    叫人不小看你年輕

    中式麵點
    照樣漂亮完成
    給你拍拍手

    +4
  • 謝謝你的鼓勵
    我對餐飲很有興趣^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/23 14:14 回覆

  • eric20061018
  • 沒有咬開來拍?

  • 下次補照片
    這次的已經吃完了0.0

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/23 14:20 回覆

  • a11394a
  • 小不妹~
    我愛這種酥脆的東西
    也給我來三個吧,哈哈哈...
  • 好好~
    馬上來!

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/23 19:02 回覆

  • venus053
  • 阿不好厲害呀!
    妳學餐飲嗎?
    以後我要常來多跟妳學學^^

    venus推7~
  • 對阿
    我是高一的新生
    餐飲科^^
    因為對餐飲很有興趣~

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/24 10:18 回覆

  • honey471124
  • 好棒喔 i 你年紀那麼小就那麼

    厲害 拍拍手 ! 推
  • 沒有啦
    只是比較早接觸^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/25 08:17 回覆

  • yksnumber1
  • 確定要唸餐飲啦
    加油~祝妳精益求精
    更上一層樓
    推8~

  • 謝謝你的鼓勵^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/25 08:16 回覆

  • 請問...
    水煎包能先做好放冷藏 隔天早上要吃在料理嗎?
  • 那麼把所有粉類混合成糰後
    鬆弛10分鐘 然後切割包入餡
    就可放入冷藏到隔天 要吃時在煎
    容器要記得灑些中筋麵粉 以防沾黏
    包子和包子間要留些距離 因為他還會膨脹

    如果照著我上面寫的步驟做
    放到隔天可能會發酵太久
    這樣就會有酒味

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/26 14:29 回覆

  • 是~
    謝謝你~^^
    終於找到答案了
    那個沒登入的就是我 ~"~
  • 恩我知道
    因為你現在也沒登入 嘻嘻^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/26 14:53 回覆

找更多相關文章與討論