• Sep 16 Fri 2011 17:23
  • 肉包



會做這個肉包是清冰箱用的><
冰箱原本就有豬腳肉   結果我爸又買了一盒回來
大老爺出門買東西都不看冰箱有什麼的~

肉包(約6個)
一.內餡材料:
豬絞肉200g
蔥末1約碗
薑末約1/2小匙
高湯50g


調味料:
米酒1大匙
白胡椒粉1/2小匙
五香粉1大匙
麻油1大匙
醬油2大匙
麻油2大匙



做法:
1.所有材料放入盆中攪拌均勻,分數次將高湯加入打水。
(打水是為了讓肉餡能保有水分,這樣吃的時候肉才會嫩,才有湯汁)
2.順著同方向攪拌,高湯一定要分次加入,最後加入調味料攪拌均勻。






二.麵皮材料:
低筋麵粉200g
老麵80g
溫水115g
酵母粉1t
糖1T
鹽1/4t
油1T

(老麵做法請參考:饅頭老麵)

做法:
1.酵母粉中倒入適量溫水中,靜置五分鐘。
2.乾性材料全部倒入鍋中(不需過篩),再加入靜置五分鐘的酵母水用筷子攪拌。
3.清水要保留一些視情況慢慢加,邊加邊用筷子拌成糰狀。
4.將麵糰取出加入炒菜油,搓揉至麵糰光滑即可,靜置發酵到2倍大(約1小時)。



三.組合
1.麵糰分割成六等份,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
2.麵糰桿成外薄內厚的麵皮,包入適當的內餡。
3.最後發酵約30分鐘。(皺褶會有點不見)
4.電鍋內放入1.5杯水,蒸至跳起後續悶3分鐘再開蓋。






這次挑戰加老麵
覺得口感和沒加老麵的吃起來一樣><
可能是我舌頭不夠敏銳吧0.0
不過有了萬用的麵皮 想包什麼就包什麼
還真是方便^^



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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • jessica584
  • 學妹妳太威了 :D
    做好多東西!!!
    之前我跟我同學說老麵
    我同學竟然問我那是啥 ?
    我整個傻眼 - . -
    看來妳真的很有興趣唷 !
    繼續加油 !!!
  • 子萱學姊給您獻醜了:)
    這部落格是今年暑假才用的啦
    沒有很多東西0.0 您過講了


    老麵我為了他去爬了好多文
    也是花了一些時間才了解他的用處及特性 哈哈

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/17 18:56 回覆

  • devil0707
  • 推推~
    我也覺得肉包有沒有老麵沒有差很多耶
    應該是因為有包東西,
    所以麵皮的口感就沒有特別突出,
    不過饅頭就有差別唷><感覺會比較有咬勁~
  • 小惡
    還好我我冷凍庫還有70g的老麵^^
    改天來試試看饅頭好了~

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/17 20:06 回覆

  • wuchanchuan
  • 阿不
    我跟麵粉從來都不是好朋友
    更尤其是中式的麵點
    重點是~我們家老爺不愛吃肉包啦!
    妳做的真棒,給妳拍拍手內!
  • Nancy
    我之前也是很排斥中式麵點
    換個角度講 要用到中筋麵粉的我都會怕...
    因為曾經大失敗過><

    謝謝你的讚美^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/17 20:19 回覆

  • lin188aaaa
  • 阿不妹妹~
    看到這個小肉包
    讓我好想吃宵夜啊!
    妳的父母還真幸福喔!
    有一個這麼骨力的女兒
    常常可以吃到妳親手作的料理~~
    推推~~~
  • 小貝
    沒有啦 做這些料理
    也是算種練習阿^^

    謝謝你的讚美 我之前也是邊看團購美食圖片
    邊吞口水呢!

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/18 19:35 回覆

  • claire630530
  • 推~
    阿布妹妹~我流口水了!熱熱的包子一口咬下,超幸福的^^
  • claire
    是阿 包子剛出爐是水分最多的時候
    很Q很好吃^^
    不過常因為貪吃 而燙傷了舌頭><

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/20 18:13 回覆

  • mita956work
  • 推拉^^ 肉包也是我滿愛的食物之一

    只不過如果在外面陷阱超多常常滿到難吃

    那都讓我心情很差^^
  • 哈哈
    那你也可以包自己調味的肉呀^^

    我又沒看到這個留言了
    抱歉這麼晚才回

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/30 20:10 回覆

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