煎餃 @ 烘焙夢 :: 痞客邦 ::

這是9/17的午餐冰箱沒什麼菜
乾脆來做個煎餃算了反正我們家大老爺買的絞肉還有很多

底部鬆脆的煎餃加上Q軟的皮
一口咬下肉汁都噴出來了呢~

煎餃(約17個)
一.內餡材料:
豬絞肉100g
蔥末2T
薑末約1/2小匙
高湯50g

調味料:
米酒1/2大匙
白胡椒粉1/2小匙
五香粉1/2大匙
麻油1/2大匙
醬油1/2大匙
麻油1/2大匙

做法:
1.所有材料放入盆中攪拌均勻，分數次將高湯加入打水。
(打水是為了讓肉餡能保有水分，這樣吃的時候肉才會嫩，才有湯汁)
2.順著同方向攪拌，高湯一定要分次加入，最後加入調味料攪拌均勻。

二.燙麵麵皮:
中筋麵粉100g
沸水50g
鹽1/8茶匙
冷水適量

做法:
1.將乾性材料混合均勻後，沖入沸水，並以筷子攪拌成糰。
2.等麵糰稍微冷時，加入冷水並搓揉至麵糰成耳垂軟度。
(冷水要一點一點加，別一次加太多)
3.麵糰封上保鮮模，靜至鬆弛1小時。

三.包餡組合
1.麵糰灑些手粉(中筋)防沾，並搓長條分割成17等份。
2.將小麵糰桿成外薄內厚的麵皮，並包入1小匙的餡成捏成餃子狀。
3.平底鍋放入適量的油，整齊排入餃子。小火煎約5分鐘。
4.加入適量的水(蓋到餃子的1/2即可)，小火煮至沒有水聲。
5.開蓋後再煎個3分鐘讓底部酥脆即可。