• Sep 19 Mon 2011 10:31
  • 煎餃




這是9/17的午餐   冰箱沒什麼菜
乾脆來做個煎餃算了  反正我們家大老爺買的絞肉還有很多
底部鬆脆的煎餃  加上Q軟的皮 
一口咬下 肉汁都噴出來了呢~

煎餃(約17個)
一.內餡材料:
豬絞肉100g
蔥末2T
薑末約1/2小匙
高湯50g


調味料:
米酒1/2大匙
白胡椒粉1/2小匙
五香粉1/2大匙
麻油1/2大匙
醬油1/2大匙
麻油1/2大匙



做法:
1.所有材料放入盆中攪拌均勻,分數次將高湯加入打水。
(打水是為了讓肉餡能保有水分,這樣吃的時候肉才會嫩,才有湯汁)
2.順著同方向攪拌,高湯一定要分次加入,最後加入調味料攪拌均勻。


二.燙麵麵皮:
中筋麵粉100g
沸水50g
鹽1/8茶匙
冷水適量

做法:
1.將乾性材料混合均勻後,沖入沸水,並以筷子攪拌成糰。
2.等麵糰稍微冷時,加入冷水並搓揉至麵糰成耳垂軟度。
(冷水要一點一點加,別一次加太多)
3.麵糰封上保鮮模,靜至鬆弛1小時。

三.包餡組合
1.麵糰灑些手粉(中筋)防沾,並搓長條分割成17等份。
2.將小麵糰桿成外薄內厚的麵皮,並包入1小匙的餡成捏成餃子狀。
3.平底鍋放入適量的油,整齊排入餃子。小火煎約5分鐘。
4.加入適量的水(蓋到餃子的1/2即可),小火煮至沒有水聲。
5.開蓋後再煎個3分鐘讓底部酥脆即可。







輕鬆的解決了一餐^^


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烘焙夢

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留言列表 (5)

發表留言
  • a11394a
  • 小不妹連餃子皮都自己做啊
    我...佩服!!
  • Show姐姐
    沒有啦
    這個皮和餡餅的皮是一樣的
    使用燙麵法

    使用燙麵法的麵皮適合煎 但不適合水煮
    一般的餃子皮只適合水煮不適合煎^^
    Show姐姐在家可以試試看呀~

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/20 18:16 回覆

  • spmonkey000
  • 小不妹
    妳好骨力
    連煎餃皮也自己來
    我都在外面買現成的呢

    煎餃煎的酥脆好吃哩
    ^^
  • devil0707
  • 推推^^
    煎餃好吃~~
    我喜歡沾甜醬油膏XD
  • 小惡
    甜醬油是你自己調的嗎?
    我也真想試試看><

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/20 18:18 回覆

  • devil0707
  • 不是唷~用買的
    南部粽.蘿蔔糕都會沾的那種甜甜的醬油膏
    不怎麼好買就是了!是用玻璃瓶+酒瓶蓋裝的~
    所以去買煎包.粽子的時候我都會多ㄎㄧㄤ幾包起來XD
  • 我都沒注意到耶
    下次去賣場看看^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/21 17:28 回覆

  • mita956work
  • 推!!!我有時還會加麵粉水煎一下 下面就有酥酥的口感^^
  • 是阿
    水煎包就是這樣^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/21 17:28 回覆