最近迷戀上饅頭  我喜歡絲絲的饅頭  一邊撕一邊吃的感覺真好^^
一般來說 全麥包子或饅頭   最多只能加50%的全麥麵粉  不然口感會不好
而且我問過店員  她說全麥麵粉在製做過程中 都會加入少量的麵粉
而中筋全麥麵粉、高筋全麥麵粉可能加入麵粉的比例較多吧!
我買的這包沒有特別說筋度 我就當作他筋度很低吧...



全麥饅頭(約9個)
材料:
老麵100g
全麥麵粉50g
中筋麵粉200g
鹽1/4小匙
糖1大匙

老麵做法請參考:饅頭老麵

做法:
1.鍋中放入所有材料,搓揉摔打成光滑麵糰。
2.放入溫暖的地方,發酵至兩倍大,約一小時。
3.麵糰兩倍大後,手指沾些低粉,戳進麵糰後拔出,洞沒有回縮即是完成發酵。



4.灑上手粉防沾,並將麵糰桿開(或用壓麵機)、摺起、桿開、摺起...重複此動作約3套。


5.重複3次後把麵糰桿成長方形,並緊密捲起。


6.切成適當大小,放入蒸籠中做最後發酵30分鐘。




7.電鍋的鍋蓋綁上棉布以防小水滴滴水。
8.電鍋放入1.5杯水蒸至跳起,跳起後續悶3分鐘即可。
(一般蒸法:水滾後,中火蒸10-12分鐘即可。)



我覺得我做饅頭越來越有心得了耶
而且我發現中筋麵粉用真快...瑪芬、某些餅乾、中式麵點等等
都要使用中筋 


這次做的過程中忘了拍照  所以借了黑糖饅頭的照片...
請見諒


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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • hgd757757
  • 閎麻推1~~
    讚喔~~
  • 哇哇哇哇~
    閎麻又是第一名了!

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/21 23:02 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    阿不的饅頭超漂亮的~
    完完全全都沒有皺皮耶!!
    看起來超好吃的>w<
  • 我有時候也會皺阿0.0
    靠運氣的啦~

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/21 23:03 回覆

  • cderty
  • 推文:3

    祝╔════╗╔════╗╭——————╮
    福║╔══╗║║╔══╗║☆藍色憂鬱簽到☆
    版║╚══╝║║╚══╝║☆有空來回訪喔☆
    主║╔══╗║║╔══╗║╰——————╯
    在║╚══╝║║╚══╝★★★★★★★★★★
    每║╔═══╝╚═══★灌灌灌★ ★灌灌灌★
    一║║╔══════╗★灌灌灌灌★灌灌灌灌★
    天║║╚╗╔══╗╔╝║★灌灌灌灌灌灌灌★
    都║║╔╝╚══╝╚╗║║★灌灌灌灌灌★
    能║║╚╗╔══╗╔╝║║ ★灌灌灌★
    非║║ ║║開心║║ ║║  ★灌★
    常╚╝ ╚╝快樂╚╝ ╚╝   ★
  • 0.0

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/21 23:03 回覆

  • summertea17
  • 哇!!你做的看起來都好好吃噢:))
    太厲害了!
  • 謝謝你的讚美^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/23 19:29 回覆

  • happy52647
  • 妳好厲害喔:)

    超強
    我也對餐飲很有興趣:)) 我才高一

    只懂幾樣而已:)))
  • 呵 我也是高一耶 ^^ 我讀餐飲科


    基測完的暑假 每天都在家做東西
    確定自己不是三分鐘熱度後 就選擇餐飲科了
    你呢?

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/23 19:32 回覆

  • happy52647
  • 哇 很有吳寶春的影子:)
    我只能說妳 太厲害了 :)


    每天喔 我會常做但沒每天:)) 每次作東西不是失敗 就是要花很多錢:))

    我是小時候就喜歡在家隨便亂煮東西 現在我是怕我對這'興趣會變淡

    希望 不要:) 對這真的有興趣我才讀的:)
  • 所以你也是餐飲科囉?
    那我們可以互相交流哇~

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/23 20:35 回覆

  • happy52647
  • 恩 :))
    應該是向妳學習:))

    昨天剛好作一個海綿蛋糕 那的蛋白打發很累 用失敗 可能應為有
    蛋黃破在那的關西:)) 邊做邊玩:)
  • 打蛋白要用電動打蛋器 手動速度不夠
    你應該是用電動吧...?

    蛋白一旦沾到水、油或是蛋黃 就打不發了
    是說你的海綿蛋糕用分蛋法喔?
    我的海綿蛋糕是全蛋一起打發耶
    我戚風蛋糕才用分蛋法...

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/23 21:32 回覆

  • happy52647
  • 手動:)
    我第一次成功耶 鍋子要拿斜斜的(這樣空氣才打的進去) 鍋子到著
    不會掉 那是老師交的~


    那是老師交我們的 蛋黃蛋白分開用 但烘焙書就跟你說的那一樣

    戚風蛋糕!!聽起來好難:))


    我總絕得小烤箱好難用 用那個 家裡的燈都會瞬間變暗暗的:)

    喝喝 我是第一次用那個 老師也第一次交 因為我們是中餐班~
  • 哇~你好厲害喔
    手動竟然也可以打成硬性發泡!!!!
    你打了多久阿 有一小時嗎?


    可能是小烤箱功率大 導至電燈變暗吧 我家是還好耶...

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/23 22:58 回覆

  • happy52647
  • 沒有 二十分鐘吧:)手會很酸 因為要斜著打阿:P

    失敗的那次 應該有三十幾分鐘 立不起來:D

    有分喔 那軟性是什麼

    哈是喔 可能我們買比較便宜的吧 1000多的
  • 軟性(濕性)發泡是拿起打蛋器
    尾巴呈現彎曲的狀態

    乾性(硬性)發泡拿起打蛋器
    尾巴呈現挺立的狀態

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/23 23:22 回覆

  • happy52647
  • 喔~

    真有學問 你在烘焙的科目 很多人應該對你刮目相看吧:)
  • 我們學校有關餐旅類的就餐飲和觀光科而已
    餐飲科都要學 包括餐旅服務 中餐 西餐 烘焙...等等
    現在都還沒有實作課 而且大家也不知道我有這個無名
    不想主動說 怕他們會覺得我很囂張=ˇ=

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/23 23:40 回覆

  • happy52647
  • 是喔 都學~

    我們不是都學 看你中哪一方面 我是覺得都學比較好 但比較累

    那你們會學調酒吧~

    以後會有吧!!

    哈哈 囂張 還好吧 只是太厲害:)) 都上首頁了~
  • 會學到調酒
    老師說要背一大堆杯子的用途和中英文名稱
    想到就很煩

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/24 18:47 回覆

  • gjo3aj3sm3j
  • 推~
    恭喜啦~越做越好ㄌ...
  • 謝謝佐佐夫人^^
    是因為有你才會有今天的饅頭啦!

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/24 18:48 回覆

  • beer2352
  • 作得很漂亮

    用老麵作
    味道更棒

    +6
  • 謝謝
    還可以^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/28 19:06 回覆

  • venus053
  • 阿不的饅頭做的很漂亮ㄋ
    推~
  • 謝謝venus
    之前失敗過很多次 比較有經驗了

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/28 19:07 回覆

  • happy52647
  • 哈哈 是阿是阿

    被很多東西 我們有一科叫餐飲服務的 好像也要背

    對英文 一向不靈通:P

    加油吧~ 呵呵 一堆東西我也跟妳一樣很煩 還說準備轉學

    但家人說讀讀看:) 真的太累~
  • 恩 我們是餐旅服務 也是背好多東西
    一起加油吧 大廚師都是這樣過來的^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/28 19:10 回覆

  • happy52647
  • 恩恩 大廚阿 這目標 要下不少基礎呢:)

    是因為學校的校規 和軍歌 讓我想轉學
    不然 我也不會這麼撈叨:)

    一起加油:) ~
  • 是喔 還要唱軍歌0.0

    我是覺得我們學校服裝很麻煩
    進出校門一定要穿制服
    所以體育課前換體育服
    下課後又要馬上換回制服
    如果又剛好卡到實作課(廚師服)
    和餐旅服務(服務生的服裝)
    很麻煩

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/28 19:13 回覆

  • spmonkey000
  • 小不妹
    我想吃妳做的饅頭
    說到饅頭我還沒做過咧
    ^^
  • Elaine
    饅頭比麵包簡單很多喔~
    只需把材料揉成光滑麵糰即可
    其實重量也不應那麼死啦
    我只是量個標準PO上來比較方便而已

    我阿嬤說以前做饅頭都是靠手感
    太濕加麵粉 太乾加水
    所以你也可以試試看喔 一定會成功的!

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/28 19:17 回覆

  • happy52647
  • 其實我們也差不不多
    很麻煩


    我們軍歌 好像比原課還重要 練的要死要活 都沒過測驗

    真不知道我們去那是學什的~

    哀 兩個月都在累 也找不到什麼方法解決 只能繼續 忍了
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