以前還住在台北時  附近開了一家"上海脆皮烤饅頭"
一顆五塊  每次去買都大排長龍  而且口味還有很多種
我還記得每次都買100元20顆  但不到隔天就被吃光了
脆皮饅頭酥脆和柔軟的雙重口趕 真是讓我回味無窮呢!
只可惜一窩蜂開了那麼多家 一窩蜂的幾乎都倒光了
現在想要吃到脆皮饅頭還真不簡單啊!

這是我自己亂做的啦  我覺得口感一樣好吃
只不過他們外面賣的好像是表面塗酥油 我是塗蛋黃讓它顏色比較漂亮

脆皮小饅頭
材料:
老麵85g
中筋麵粉215g
油1大匙
二砂糖1大匙
泡打粉1/2小匙
酵母粉1/2小匙
溫水105g

老麵做法請參考:饅頭老麵

做法:
1.酵母粉加入一些溫水靜置五分鐘。中筋麵粉過篩後放入鍋中,並放入其餘的所有材料,搓揉摔打成光滑麵糰。
2.放入溫暖的地方,發酵至兩倍大,約一小時。
3.麵糰兩倍大後,手指沾些低粉,戳進麵糰後拔出,洞沒有回縮即是完成發酵。




4.灑上手粉防沾,並將麵糰桿開(或用壓麵機)、摺三折、桿開、摺三折...重複此動作約3套。



5.麵糰捲起後分割成12等份,桿開並由上往下捲起。
6.從中間切成一半。



7.用手稍微壓扁,並取一碗倒入炒菜油,將麵糰的底部沾滿炒菜油。(一定要這個步驟,不然不會脆)
8.麵糰放到烤盤上,再將整盤放入微波爐中,放一杯熱水提高溫度。麵團表面噴些水然後關上門,再發酵30分鐘。



9.表面塗蛋黃液,灑上一些白芝麻,小烤箱轉10分鐘。(表面蛋汁凝固後蓋上鋁箔紙,約5分鐘時)
10.烤盤底部和架子中間墊一張沾濕而不滴水的餐巾紙,再烤5分鐘。
11.拿掉鋁箔紙再轉約3分鐘讓表面上色即可。


熱熱的吃才好吃喔! 如果冷掉了 再放到小烤箱裡蓋上鋁箔紙烤5分鐘
就會像剛出爐時 底部酥脆饅頭鬆軟的雙重口感了^^



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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • beer2352
  • 很可愛又純樸的美味
    有機會試看看

    +1
  • 謝謝一碗優格的肯定^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/29 22:22 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推推~~
    看來香又好吃
  • 謝謝閎麻^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/29 22:24 回覆

  • wuchanchuan
  • 好懷念脆皮小饅頭哦!
    可惜店都倒光了~~
    妳會自己做,好棒!
  • Nancy
    是阿 就和葡式蛋塔一樣
    一窩蜂一直開 然後又全倒了~_~

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/29 22:24 回覆

  • venus053
  • 推~
    我沒吃過脆皮烤饅頭呢!
    感覺很好吃ㄋ
  • venus
    脆皮小饅頭超好吃的啦!!
    沒吃到真的很可惜ˊˋ

    怡婷的烘焙夢 於 2011/11/04 22:53 回覆

  • honey471124
  • 看起來很酥脆 好吃 !推
  • 謝謝Jamme^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/11/04 22:55 回覆

  • 洪可婷
  • 如果沒有微波爐怎麼半
  • 放進密閉空間就可以
    如果都沒有適當的空間的話
    就將麵糰噴些水 然後蓋上擰乾的濕布(防表面乾燥)
    在室溫下進行發酵即可
    但時間會比較長就是了

    怡婷的烘焙夢 於 2011/12/14 15:04 回覆