會自己做東西真好  可以把健康或自己喜愛的食材全部揉進麵糰裡
也可以靠創意變出很多獨特的口味
總之料理真的很有趣耶!!!

這全麥饅頭  加了核桃  桂圓以及蔓越莓乾
是我上次去看中醫時  醫生和我推薦的有益食物

如果沒興趣的以下請跳過...

核桃提供腦部多種營養補充 
降低血脂、膽固醇、補充高蛋白與特殊營養素
可說是超好的保健食品

蔓越莓有助於預防泌尿道感染  其萃取成份青花素在測試環境下
能有效地防止所有實驗、抗藥性的菌種黏附於人體內襯組織細胞上

桂圓龍眼曬乾後  養血安神之效大增
對於心血不足型失眠  有很大的食療效益

不過呢  不可以因為這些食物好就一直狂吃
小心熱量也跟著高喔!  所以就算自己做饅頭料可以放比較多
但也是有個限度的! 


全麥核桃乾果饅頭
材料:
全麥麵粉120g
老麵120g(做法)
中筋麵粉205g
速發乾酵母粉3/4小匙
細砂糖2大匙
鹽1/4小匙
液體油2大匙

蔓越莓乾25g
桂圓25g
核桃70g

前置作業:
1.蔓越莓乾+桂圓泡熱水至軟後,擠乾水分並切碎。(水不要倒掉)
2.核桃敲碎,放入平底鍋,小火乾鍋炒5-8分鐘。(要不時的翻動以免燒焦)


做法:
1.鍋中放入所有材料,加適量的水搓揉摔打成光滑麵糰。(這裡一部份的水我用泡乾果的水替代)
2.加入切碎的蔓越苺乾和桂圓揉勻。
3.放入溫暖的地方,發酵至兩倍大,約一小時。(圖一)
4.麵糰兩倍大後,手指沾些中筋麵粉,戳進麵糰後拔出,洞沒有回縮即是完成發酵。
5.加入一大匙的中筋麵粉,把麵粉揉進去並確實把空氣揉出。
6.麵團桿開成厚度0.3cm的麵皮,均勻灑上核桃。(圖二、三)
7.捲起。(圖四)


8.整形長寬度相同的圓柱型,分割成12份。(圖一、圖二)
9.直接排入或用單手搓成圓形。(圖三、圖四)


10.放置溫暖處,發至摸起來蓬鬆即可。
11.蒸籠的水滾後小火蒸10分鐘,關火後直接開蓋讓熱氣稍為消散後蓋上蓋子。
12.再用中大火蒸5分鐘即可。

這個二次蒸法很特別  是我在周老師那邊看到的
起初我很猶豫到底要不要這樣  很怕全部皺皮...
但周老師有說 這種蒸法皮不會皺  我很好奇就來試試看
果真很成功 

第一次小火十分鐘後直接開蓋 
我很猶豫 
但打開後發現  耶 沒有縮耶!!!
第二次中大火五分鐘後要開蓋  我還是很猶豫
但打開後發現  耶  真的沒有縮耶!!!
這種方法不用蒸完以後還悶老半天
或許大家也可以試試看喔!




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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • hgd757757
  • 閎麻推1~~
    營養又健康
  • 謝謝閎麻^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/04/13 17:19 回覆

  • a11394a
  • 小不妹
    給我來三個打包外帶,謝謝~
    這個看起來比外面賣的好吃咧
    我對外面賣的沒啥興趣說
    但是妳做的這個,有讓我心動!!
  • 馬上來喔~
    哈哈 Show姐姐嘴吧真甜
    我看了好開心~~~
    其實你也可以自己做做看阿
    這饅頭很健康 熱量又不會太高
    自從會做東西後 我發覺
    其實減肥也可以吃好吃的!!!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/04/13 17:22 回覆

  • yukucookies
  • 推~
    哇!謝謝阿不的分享!!
    兩種下次都來試試看^^
    不然皺巴巴的饅頭即使好吃,
    外觀不好看都不會想伸手去拿...
    核桃蒸過後還是會脆脆的嗎?
    因為之前曾經到麵包店買核桃麵包,
    可是核桃竟然是軟的>"<
  • 一定要試試看喔 真的不錯吃!
    還是脆的耶...軟軟的的確有點......怪

    怡婷的烘焙夢 於 2012/04/13 17:23 回覆

  • bobinunu
  • 看人家做包子饅頭的~
    皺皮好像都是最大問題耶~~~
    中式點心我一點也不會啊~~
    吃阿不的先~~ ^++++^
  • 我剛開始都不敢碰中式點心
    除了皮皺還有口感 又乾又韌 超噁心...
    不過後來是了很多遍 慢慢就成功了
    但我還是不知道當初錯在哪裡><

    饅頭比麵包簡單很多
    摳媽可以試試看阿!搞不好外國的朋友會很喜歡喔~

    怡婷的烘焙夢 於 2012/04/13 17:26 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    這樣蒸不會縮呀!!
    好特別唷~
    那我應該來試看看XD
    不然我的饅頭老是縮+皺皮>"<
  • 小惡要試試看喔!
    我之前也是有一點猶豫
    但想說這次是新方法
    結果竟然很成功!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/04/13 17:29 回覆

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  • claire630530
  • 推~
    好健康的鰻頭喔!
    吃來一定有自然的甜味
  • 沒錯~
    還有核桃越嚼越香
    蔓越莓淡淡的酸
    超好吃的!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/04/13 17:30 回覆

  • brittny947
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    anwvjhcq
  • spmonkey000
  • 小不妹
    這饅頭我愛
    而且愛死了
    加了這多多的健康堅果類
    怎麼可能不愛呢
    ^^
  • 謝謝Elaine~

    怡婷的烘焙夢 於 2012/04/13 17:32 回覆

  • DORIS790628
  • 好健康喔~~
    朵莉絲要學起來!!
    原來不難耶
    堅果類都對身體很好說
    推推
  • 一定要做做看喔!
    堅果對身體真的很好 而且又很好吃
    我一不小心就會吃過量><
    所以這饅頭我才想說控制一下材料的重量^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/04/13 17:34 回覆

  • 姬建國
  • (*´Å`*)
  • (*´Å`*)

    怡婷的烘焙夢 於 2012/05/02 14:22 回覆

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