之前就有做過一次爆漿黑糖包了  那次的麵皮是採用黑糖口味
但我那時才剛學包子不太會摺  加上又不會煮黑糖蜜
以整個饅頭的顏色和形狀很像......比基尼上面那一件...
因為不會折 所以沒有摺痕  加上中間凸一個起來...所以....那個... 
好了  大家別擔心  那大概是一年前的事
一年後我的技術進步許多   至少不會再有那個形狀出現= =


爆漿黑糖包
材料:

麵皮:
水170g
速發乾酵母1/2大匙
細砂糖3大匙
中筋麵粉350g
鹽1/4小匙
液體油1大匙

餡料:
黑糖200g
低筋麵粉100g

作法:
1.將麵皮的材料全部混合揉到三光(麵團光、盆光、手光),約10分鐘。
2.麵糰蓋上濕布(或保鮮膜),發酵兩倍大。(圖一、二)
3.分割成10-14等分,蓋上濕布鬆弛5分鐘比較好包。(圖三、圖四)



4.餡料的材料混合後包入麵皮中,靜至發酵至1.5倍大。
5.水滾後中小火蒸12分鐘,關火再悶個3分鐘即可。

電鍋版:
1.電鍋的鍋蓋綁上棉布以防小水滴滴水。
2.放入2杯水蒸15分鐘後把開關按起來,續悶3分鐘即可。
(我之前有看到,他們說蒸到跳起再悶的話,水分會被悶乾。所以水要多放一些,用人工的方式控制時間)





如果想要吃更爆漿黑糖內餡   黑糖:麵粉的比例可以換成3:1或4:1
全部都包黑糖 會很水喔  怕小孩子會滴的到處都是(我就是這樣 )
這款麵皮很不錯喔  很鬆很軟 顏色也很白呢!  可能是糖量比較多的關係!






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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • boboren
  • 黑糖好耶!
    我很愛黑糖~
    也常買黑糖包來吃
    沒想到阿不妳會自己做
    看起來好讚!
  • 我也很愛黑糖~
    我妹更誇張 抱著黑糖 一邊看電視一邊吃

    琪琪也可以試試看阿
    包子很好做的!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/07/10 15:47 回覆

  • zoe9411
  • 我好喜歡黑糖的香味!!!

    加上包子皮一定很好吃
  • 那你一定要試試看這個喔!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/07/10 15:59 回覆

  • yksnumber1
  • 一年後變身麵點專家了^^
    內餡加入低粉調配是第一次聽到~學起來
  • 沒有啦
    只是多看多做多學習
    還有很多要改進的地方><

    我也是第一次聽到內餡加麵粉呢!
    你可以試試看喔^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/07/10 18:36 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    嗚呼~會爆漿耶!
    那我要先準備冰水,
    燙舌頭就可以喝XD
  • 哈哈
    我幫你準備 你盡量吃喔!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/07/10 18:37 回覆

  • a11394a
  • 小不妹默默的進步很多咧~
    看來最過不久就"出師"囉^^
  • 沒這麼快 還要很久啦~

    怡婷的烘焙夢 於 2012/07/11 10:55 回覆

  • Jenny712
  • jenny推5

    看起來好吃ㄋㄟ
    而且不難做
    找時間我也來試試
  • 這對你來說小case啦
    你一定會成功的!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/07/11 10:55 回覆

  • 肥肥豬
  • 只有普通的酵母可以做嗎?
    需要多少那要怎麼做...

    從這裡學了好多喔^^
  • 你是說一般的乾酵母粉嗎?
    一樣也是1/2大匙
    但是要先泡溫水
    (泡酵母的溫水含在170g的水裡)

    怡婷的烘焙夢 於 2013/02/02 20:00 回覆

  • 訪客
  • 請問爆漿黑糖內餡是是黑糖粉+麵粉全粉狀包入,不是弄成內餡合成團狀嗎?
  • 不是歐!是全粉狀包入!

    怡婷的烘焙夢 於 2017/11/02 16:17 回覆

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