老麵麵團是過度發酵的麵團
添加少量可以增加成品彈性及風味

材料:
中筋麵粉120g
乾酵母1/2小匙
溫水80g
鹽1/4小匙

1.乾酵母放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料放入鍋子攪拌均勻,搓揉成一個光滑的麵糰
3.蓋上保鮮膜,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
PS短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存,使用時再拿出來退冰即可

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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • lucky
  • 阿不你的老麵方法很方便又好做~我昨天有試了唷~好棒^^謝謝你~


    請問阿不~那如果用中筋麵粉來做老麵 也是一模一樣的比例和做法
    嗎? 結果會不會差很多? 謝謝~
  • 我這個本來就是用中筋麵粉做阿^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/03 21:53 回覆

  • lucky
  • ㄚㄚ> <" 錯亂了> <" 對不起壓~
  • 不會^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/04 20:04 回覆

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