這個鳳梨餡很早就做過了
但都忘了拍照 所以現在才PO上來 
真是不好意思阿~
中秋節快到了   真想挑戰小烤箱蛋黃酥和綠豆椪阿~

純鳳梨餡
酸酸甜甜 有別於市售甜膩口感


材料:
鳳梨500g
二砂糖150g
麥芽糖1大匙
水300g
檸檬汁1大匙

做法:
1.鳳梨切小塊,放入果汁機,並加水低速打1分鐘。
2.打好的鳳梨漿到入平底鍋內,大火煮至滾,並加入砂糖攪拌均勻後繼續滾。
3.滾至出現大泡泡後,加入一大匙的麥芽糖。
4.轉小火,煮至可捏成糰的乾度即可。

◎鳳梨也可直接用調理機打成泥,這樣就不必加水。
◎可保留一些鳳梨切成絲,這樣會更有口感。
◎檸檬汁可不加,加了會有酸酸甜甜的口感。



冬瓜鳳梨餡
用冬瓜可節省成本 但較無鳳梨的味道 

材料:
鳳梨200g
冬瓜600g
二砂糖150g
麥芽糖1大匙
水300g

做法:
1.鳳梨和冬瓜切小塊,放入果汁機,加水低速打1分鐘。
2.打好的鳳梨漿到入平底鍋內,大火煮至滾,再轉中小火煮至汁略收乾。
3.加入二砂糖拌炒至汁收乾,再加入麥芽糖煮至收汁略為濃稠。

◎鳳梨和冬瓜也可直接用調理機打成泥,這樣就不必加水。
◎可不用打太細,讓他保有一點顆粒較有口感。



兩種都好吃啦!
就看自己喜歡的口味是什麼
妹妹愛吃純鳳梨餡  媽媽愛吃冬瓜鳳梨餡


延伸閱讀:
小烤箱鳳梨酥(附大烤箱版)

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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • devil0707
  • 我喜歡純鳳梨餡~
    話說冬瓜超會出水的
    煮他好累唷=口="
    推~
  • 是喔我沒注意到冬瓜鳳梨現煮的時間耶
    我也比較喜歡吃純鳳梨餡^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/07 21:46 回覆

  • spmonkey000
  • 小不妹
    純鳳梨餡都是滿滿的鳳梨香氣呢
    外面大多都會加冬瓜一起煮
    我想風味也有所不同吧
    ^^
  • 用冬瓜成本減少不少
    所以標榜純鳳梨餡的鳳梨酥特別貴
    還是自己做比較實在^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/07 21:48 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推3~~
    自已做實在
  • 閎麻
    自己做的很安心
    不怕有添加不健康的東西^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/10 19:16 回覆

  • shinglih
  • 這個看起來很讚喔!!
    有時間的話我也要來試試看~~
  • 做法很簡單
    一定要試試看喔^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/10 19:16 回覆

  • zucker86
  • 請問做好的鳳梨醬(膏)
    能放多久啊
    感謝
  • 我覺得自己做的沒加防腐劑
    所以不要放太久
    我最久冷藏放到3.4天就用掉了

    怡婷的烘焙夢 於 2012/07/30 19:55 回覆

  • GuGuㄚ嬷
  • 請問一下二砂糖是那種糖? 二砂糖的特殊作用是甚麼? Is it light brown sugar?
    If I can not find this 二砂糖, can I add any kind of sugar into this 純鳳梨餡?
    很抱歉! 太老了,中文打字學不會, sorry about this !
  • 二砂糖看起來是黃色的
    再加工精緻以後會成為細砂糖
    所以二砂糖的礦物質那些比細砂糖多
    香味也比細砂糖香

    如果沒有的話加細砂糖或白砂糖(比細砂糖粗一點)都可以唷^^
    沒關係 你打的那些英文我剛好都看得懂
    而且這樣也可以訓練我的英文能力^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/07/28 14:11 回覆

  • 布布
  • 請問沒加麥芽有關係?
  • 加麥芽可以增加香味和稠度
    建議要加唷!

    怡婷的烘焙夢 於 2014/09/02 11:12 回覆

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