怎摩可能!!!!!這個塔竟然不用加任何油脂
這食譜出自於我前幾天在書展上看到的一本書
「好吃不發胖低卡甜點 」作者是茨木Kumiko Ibaraki
這位老師很厲害  他以麥芽糖和煉乳替代奶油
所以這整本食譜的點心 完全沒有添加任何一滴油
以往打著低卡口號的食譜書  清一色都是將油脂降低
或使用較健康的油、全麥麵粉代替
終於....這本食譜造福了不少女孩阿!

低卡堅果焦糖派(20cm菊花派盤)
材料:

一.塔皮
A
全蛋60g
細砂糖80g
香草精少許

B
低筋麵粉200g

1.A拌勻後加入B,以刮板辦成糰。


2.包保鮮膜靜置到餡做好。




二.餡
蛋黃30g
低筋麵粉150g
鮮奶225g
細砂糖75g
水45g
核桃15g
杏仁片15g(我用切碎的杏仁代替)

1.鮮奶放入微波爐(700w)加熱一分鐘。
2.蛋黃+低筋麵粉+微波過的鮮奶2大匙混合,以打蛋器拌至無粉狀,再倒入剩餘的鮮奶。


3.細砂糖+水以中小火煮至焦糖色。(煮的時候可以晃動鍋子,但不可以用任何器具攪拌,不然會反砂,焦糖就失敗了)


4.煮好的焦糖倒入作法2拌勻。(會結塊,多拌一下就開了)
5.將塔皮桿開,並鋪在塔模上。(若不是不沾烤模;抹奶油後再灑粉,或是墊烘焙紙)
6.將做法4倒在塔皮後,灑上核桃和杏仁片。


7.放入以預熱170度C/170度C的烤箱,烤35min即可。



不加油的派皮  吃起來不像餅乾那樣酥脆
口感有些脆硬  不過有碰到餡的部份 吃起來是有點軟的
至於焦糖餡  其實吃不太出來沒有加奶油

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太棒了!早餐吃兩片也不怕(誤)






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烘焙夢

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留言列表 (6)

發表留言
  • bobinunu
  • 核桃加杏仁加焦糖~~~
    加起來就是一個香字~~ ^0^
    但是真的很難想像~
    做塔不用奶油的喔... @@
  • 對阿你沒看錯
    他的塔皮就是不用加奶油 萬歲!!!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/29 19:56 回覆

  • 霜落
  • 看起來真好吃~
    好想做喔……可以用小烤箱嗎?
    因為我之前也有用小烤箱烤過蘋果派,有成功耶~
  • 這種沒有油脂的 比較不太適合喔0.0

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/30 19:45 回覆

  • 霜落
  • 還有再問一下,我的烤模是六吋的,照這食譜可以烤幾個呢?
    糖的量看起來很多,有沒有可能減少呢?
    感謝~^0^
  • 六吋的可以做兩個

    塔皮的砂糖可以減少 但砂糖越少會越硬
    餡的話不要亂動比較好 以免影響口感^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/30 19:48 回覆

  • 霜落
  • 對了,香草精可以不加嗎?
    因為我沒有香草精……
    不好意思……問了這麼多問題>///<
    真的很謝謝妳喔~
  • 可以
    香草精是去腥味 順便增加香味用的!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/08/30 19:49 回覆

  • a11394a
  • 厚厚厚~
    小不妹~
    這個低卡又好吃的東西最適合我了
    分二片給我吧^^
  • 沒問題
    Show姐姐試了以後
    一定會愛上的!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/09/07 20:29 回覆

  • 栗夏
  • 請問~麵粉的份量不知道為什麼,不管是派皮(200g)還是餡(150g),都好像過多的樣子Q_Q
    試做的時候派皮太乾結不起來(不像你圖片那麼"濕潤"),然後餡拌好也不像你圖中那麼稀,變成有點像瑪芬麵糊,結果烤好之後變成像蛋糕了orz
    我其他食材都有好好量過,請問我做錯了什麼嗎?
    我超喜歡這道甜點的(每次特價必買 哈哈)所以真的很希望能學會怎麼做XD謝謝!
  • 派皮太乾可以適當的加一些水
    但是要記得不可以過度搓揉
    不然派皮烤出來會很硬

    若是這樣的話可以把鮮奶改成250g
    也有可能是焦糖煮過久水份收太多唷^^

    怡婷的烘焙夢 於 2014/05/10 21:06 回覆