左宗棠是一個人(詳請請看:高昇排骨)
為此我特地去爬一下文


左宗棠是一位清末的名將,在戰事中頻頻立功的他,曾任欽差大臣,阻止俄國、英國侵略新疆;此戰之後,他更任軍機大臣兼通商事務大臣,在中法戰爭時督辦福建軍務;左將軍一生東征西討、憂國憂民,可說是捍衛大清疆土的大英雄,十分受到世人的景仰!

而這位名將最愛吃的,就是湘菜中一道香辣的雞丁料理;據說有一回左宗棠打了勝仗,回家後他的夫人以油炸、熱炒的方式,烹煮了一道雞丁料理,左將軍一吃就愛上了,並且請夫人作了大份量的雞丁料理,與一起打仗的將士官兵共嚐,以此慰勞大夥的辛勞;從此之後,每回打勝仗,左將軍必以此佳餚犒賞將士官兵,因此這道菜便以他的名字命名,稱為「左宗棠雞」,也有人叫做「左將軍雞」或「左公雞」。

我超愛這種菜古人留下來的食物 
例如中式點心  邊吃邊想像我在古代
哇~好興奮好興奮
我好想穿越回古代看看喔~


左宗棠雞
材料:
A
雞胸肉1片
胡椒鹽1/2小匙
米酒1大匙
蛋清1個
太白粉1大匙
油1/2小匙

B
蕃茄醬1/2大匙
醬油1/2大匙
糖1小匙
辣椒段(我改甜辣醬)1/2大匙
米酒1小匙
香油1/2小匙

步驟:

1.雞胸肉切小塊,倒入A的胡椒鹽,米酒,蛋清,太白粉和油醃一下,靜置三分鐘後,汆燙備用。

2.蒜末爆香,加入B的辣椒段,蕃茄醬、醬油、米酒、糖炒勻,加入雞胸肉拌炒均勻,起鍋前加少許香油即可。


雞胸肉不柴密技
作法:
1.整塊雞胸肉分切之後,再逆紋切,可以讓雞胸肉的纖維變短,口感變的更好。
2.雞胸肉加入胡椒鹽,米酒,蛋清,太白粉抓麻,蛋清可以讓口感更滑嫩。
3.倒入太白粉,可以讓雞胸肉在料理過程之中,不會流失它的鮮甜,保留肉汁。
4.在肉裡面加油,靜置三分鐘,可以讓肉更軟,光澤明亮,料理時肉不會糾結。





你以為雞胸肉做的左宗棠雞很柴吧?
按照密技 肉就不會老
一咬下去 雞胸肉的口感可以媲美雞腿肉阿
好嫩好嫩



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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • devil0707
  • 好好吃的樣子唷>~<
  • 謝謝你喜歡^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/19 07:45 回覆

  • gjo3aj3sm3j
  • 推~
    祕技發揮效果ㄌ
    看起來很嫩好吃...
  • 超嫩的啦!
    我和我妹狂吃
    差點忘記留給媽媽~

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/19 07:45 回覆

  • a11394a
  • 小不妹~
    妳才16歲耶
    煮的出來這種菜
    妳是要我們這些阿姐們把臉往哪擺啊...
  • 你們比我專業多哩
    我比不上的^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/20 09:40 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推4~~
    妳真的好強喔~~
    雞胸肉只要有嫩
    一定吃光光的
  • 沒有啦 您過獎了

    以前我媽用雞胸肉
    都是把他燙熟再撕成雞絲
    所以印象中雞胸肉就是"老"
    但我照著這個密技去做
    真的很嫩呢!
    我妹說吃不出來是雞胸^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/20 09:42 回覆

  • z09335z
  • 推一個~~!
    雞胸肉的口感可以媲美雞腿肉,感覺蠻神奇的XD
    蠻想要來做看看!!
    但分切之後再逆紋切事要看哪裡切阿?
  • 雞胸肉分切後放成橫的 像這樣 一
    然後刀子直的切 像這樣 I
    就會逆紋了 不曉得這樣你看不看得懂...

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/26 11:41 回覆

  • z09335z
  • 看得懂XD
    謝謝囉!!
  • 好開心可以幫到你^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/26 12:34 回覆

  • juniun0932
  • 推~推~大力推~

    厲害!
    小小年紀就這樣的好手藝!
    加油~
    明日大廚師一定非你莫屬~
  • 謝謝老師的讚美^^
    我會繼續努力的!

    怡婷的烘焙夢 於 2011/09/03 12:52 回覆

  • 可以問妳背景音樂是甚麼嘛:)
    好好聽唷♥
  • 是DJ Okawan的Luv Letter

    怡婷的烘焙夢 於 2011/10/28 20:50 回覆

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