烘焙夢

呼~好不容易暑假有時間了

結果一回來走走  發現大家全部都搬家了...  

雖然我沒有遇到格友們說的問題(可能我很少用沒碰到)

但是大家都來這邊了我怎麼能繼續待在無名呢...?

二話不說  行李款款趕快撤!!!

這個巧克力蛋糕捲是我們選手練習的配方

可可的味道還滿濃的

裡面要塗藍莓果醬或鮮奶油都很適合

大家可以依自己的喜好做變化^^

巧克力戚風蛋糕捲一捲(長方形烤模43*33一個)

蛋黃糊:

可可粉32g

熱水128g

小蘇打粉5g

蛋黃6顆

細砂糖90g

鹽2克

低筋麵粉160g

沙拉油118g

蛋白:

蛋白8顆

塔塔粉1g(或檸檬汁或白醋1/2小匙)

細砂糖160g

中間塗抹:果醬(或打發的鮮奶油)適量

蛋黃糊:

1.熱水溶解可可粉後，加入小蘇粉粉待涼備用。

2.蛋黃+細砂糖90g打勻。(圖1、圖2)

3.慢慢加入沙拉油，打勻。(圖3、圖4)

4.加入放涼的步驟1拌勻後加入低筋麵粉，蛋黃糊即完成。

打蛋白:

5.蛋白打至乾性發泡。
(1)讓鍋子傾斜一邊(攪打的時候才會均勻)
(2)蛋白用打蛋器先打出啤酒泡沫，然後加入塔塔粉或檸檬汁(白醋)及1/2量細砂糖用高速攪打。

(一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉，另一隻手拿打蛋器固定不動)

(3)泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。(硬性發泡)

6.將1/3蛋白霜加至蛋黃糊中，並輕輕拌勻。(圖1、圖2)

7.把拌均勻的4加入剩餘的2/3蛋白霜中，並輕輕拌勻。(圖3、圖4)

8.烤盤鋪牛皮紙或白報紙(這步驟前置時就可以先做)，倒入蛋糕糊並抹平。

9.放入預熱好190度C/150度C的烤箱中烘烤25分鐘，竹籤插入沒有沾黏即可。

10.出爐後把四周的紙撕開讓蛋糕涼。

11.完全放涼後將蛋糕翻過來，把底部的烤紙撕開。(就是烤的那面朝下)

12.在蛋糕開始的地方切3-4刀，捲的時候才不容易裂開。(從寬那頭捲)

13.抹上自己喜愛的果醬或鮮奶油並捲起。(太長可以分兩份)

呀~這是我第一次使用痞客幫發文

如果有錯誤的地方麻煩告知><

還有之前的圖片是從無名搬過來的

所以照片上還印有舊家的網址不便之處請見諒...

補充一點:

成品照片是專業一盤的量

所以看起來很大捲

但是我給各位的量是我減少過後的量唷~

請放心使用^^