巧克力戚風捲10.JPG  

呼~好不容易暑假有時間了

結果一回來走走  發現大家全部都搬家了...哭.gif  

雖然我沒有遇到格友們說的問題(可能我很少用沒碰到)

但是大家都來這邊了我怎麼能繼續待在無名呢...?

二話不說  行李款款趕快撤!!!

 

 

這個巧克力蛋糕捲是我們選手練習的配方

可可的味道還滿濃的

裡面要塗藍莓果醬或鮮奶油都很適合

大家可以依自己的喜好做變化^^

 

巧克力戚風蛋糕捲一捲(長方形烤模43*33一個)

蛋黃糊:

可可粉32g

熱水128g

小蘇打粉5g

蛋黃6顆

細砂糖90g

鹽2克

低筋麵粉160g

沙拉油118g

 

蛋白:

蛋白8顆

塔塔粉1g(或檸檬汁或白醋1/2小匙)

細砂糖160g

 

中間塗抹:果醬(或打發的鮮奶油)適量

蛋黃糊:

1.熱水溶解可可粉後,加入小蘇粉粉待涼備用。

巧克力戚風捲1.JPG  

 

2.蛋黃+細砂糖90g打勻。(圖1、圖2)

3.慢慢加入沙拉油,打勻。(圖3、圖4)

巧克力戚風捲2.JPG  

 

4.加入放涼的步驟1拌勻後加入低筋麵粉,蛋黃糊即完成。

巧克力戚風捲3.JPG  

 

打蛋白:

5.蛋白打至乾性發泡。
(1)讓鍋子傾斜一邊(攪打的時候才會均勻)
(2)蛋白用打蛋器先打出啤酒泡沫,然後加入塔塔粉或檸檬汁(白醋)及1/2量細砂糖用高速攪打。


(一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動)

(3)泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。(硬性發泡)

 

6.將1/3蛋白霜加至蛋黃糊中,並輕輕拌勻。(圖1、圖2)

7.把拌均勻的4加入剩餘的2/3蛋白霜中,並輕輕拌勻。(圖3、圖4)

巧克力戚風捲5.JPG  

 

8.烤盤鋪牛皮紙或白報紙(這步驟前置時就可以先做),倒入蛋糕糊並抹平。

巧克力戚風捲6.JPG  

 

9.放入預熱好190度C/150度C的烤箱中烘烤25分鐘,竹籤插入沒有沾黏即可。

巧克力戚風捲7.JPG  

 

10.出爐後把四周的紙撕開讓蛋糕涼。

巧克力戚風捲8.JPG  

 

11.完全放涼後將蛋糕翻過來,把底部的烤紙撕開。(就是烤的那面朝下)

12.在蛋糕開始的地方切3-4刀,捲的時候才不容易裂開。(從寬那頭捲)

13.抹上自己喜愛的果醬或鮮奶油並捲起。(太長可以分兩份)

巧克力戚風捲9.JPG  

 

呀~這是我第一次使用痞客幫發文

如果有錯誤的地方麻煩告知><

還有之前的圖片是從無名搬過來的

所以照片上還印有舊家的網址不便之處請見諒...

草尼馬-嘟嘴.jpg  

 

補充一點:

成品照片是專業一盤的量

所以看起來很大捲

但是我給各位的量是我減少過後的量唷~

請放心使用^^

巧克力戚風捲01.JPG  

 

 

 

我是怡婷 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • kitty
  • 如果烤箱上下火不能分開的呢?
  • 用170度C-180度C烘烤^^

    我是怡婷 於 2013/07/19 22:58 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 小不妹~
    也給姐姐來一捲吧
    我的口水要用臉盆來接了...
  • 你是Show姊姊對吧!?
    沒問題馬上來喔!

    我是怡婷 於 2013/07/28 14:13 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 星空無限~*
  • 很貼心唷...還幫大家計算小盤的量...有空來試做...^^...給妳按"讚"...^0^
  • 沒有啦!
    幫忙算小盤的量又不費甚麼力氣
    ^^

    我是怡婷 於 2013/07/28 14:12 回覆

  • Nancy
  • 阿不妹
    妳這樣的量對我的烤箱來說還是太多了
    我來做的話可能要再直接砍成一半的量
    沒辦法我的烤箱實在太小了
    謝謝妳的分享,很棒!
  • 不要這樣說啦^^
    歡迎常來逛逛唷~

    我是怡婷 於 2013/08/01 18:49 回覆

  • 悄悄話
  • Aerial
  • 請教你, 請問這個用家庭用的小烤箱可以烤嗎?
    沒有辦法設定溫度, 一樣烤25分鐘嗎? 謝謝你..
  • 不能設定溫度那種烤箱比較不適合做蛋糕捲唷
    可以做成杯子蛋糕
    這個是我之前做的給你參考^^
    http://weneating.pixnet.net/blog/post/143926307

    我是怡婷 於 2013/08/01 18:52 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • ka
  • 想請問這配方可以用平底鍋烤嗎?謝謝妳不厭其煩的解答^^,感謝
  • 可以的但是鍋子不夠大的話要減量

    我是怡婷 於 2013/09/18 20:25 回覆

  • ka
  • 請問這蛋糕捲的低筋麵粉是加在那個步驟?是融合巧克力粉之後加麵粉嗎?因為沒看到麵粉該在那個步驟加入@@
  • 4.加入放涼的步驟1拌勻後加入低筋麵粉,蛋黃糊即完成。

    謝謝你的提醒

    我是怡婷 於 2013/09/18 20:24 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
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  • beer2352
  • 阿布妹
    歡迎你也來痞客邦作伴

    很久不見
    你還是很努力在作烘焙
    真高興你的技法越來越純熟了

    +1
  • 有擔任學校的烘焙選手
    下禮拜要代表學校比賽
    真的學到了很多但是也流了好多眼淚哈哈哈

    好久不見^^

    我是怡婷 於 2013/11/28 21:21 回覆

  • 悄悄話
  • 范D
  • 你好你好!!
    之前有按照你的食譜做過餅乾
    非常成功!!!!!!

    請問為什麼做這個要加沙拉油阿????
  • 才可以保留水分不會越吃越口渴喔^^

    我是怡婷 於 2013/11/28 21:18 回覆