免烤布丁01.jpg  

記得小時候去外婆家玩的時候

外婆總是會幫我們準備布丁

我和妹妹為了要把底下的焦糖翻上來

常常不小心把布丁整個攪成嘔吐物...

但是還是一樣好吃哈哈哈!

 

這是之前選手練習時試的食譜

味道接近統×布丁  

和一般蒸烤布丁的口感不太同

快來試試看吧~

 

免烤布丁(五杯)

材料:

蛋黃3顆

細砂糖60g

熱牛奶240g

鮮奶油80g

吉利丁片3片

香草精1小匙

 

紅砂糖50g

熱水3大匙

 

1.先來煮焦糖~紅糖乾鍋煮到帽大泡泡後,加入熱水攪勻到沒有糖塊。(小心噴濺喔)

免烤布丁1.JPG  

 

2.裝入模子裡。(找家裡有的容器就行,碗也可以)

免烤布丁2.JPG  

 

3.將吉利丁剪小片,放入冷水中泡軟。

免烤布丁3.JPG  

 

4.蛋黃+細砂糖拌勻後,沖入熱牛奶。

免烤布丁4.JPG   

 

5.小火加熱到糖溶化。(這個步驟不可以太大火,不然會變成蛋花湯喔!)

免烤布丁5.JPG  

 

6.離火,加入泡軟的吉利丁片拌勻後,過篩一次。

免烤布丁6.JPG  

 

7.加入鮮奶油和香草精拌勻即可裝入模型內,冷藏到凝固。

免烤布丁7.JPG  

 

 

因為是自己做的焦糖  沒加凝固劑那類的東西

所以焦糖不會像外面賣的那樣凝固

倒扣出來是液體的唷~

布丁體好軟Q    趕快來試試看吧!!

大花痴.gif

免烤布丁02.jpg  

 

 

 

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留言列表 (45)

發表留言
  • 訪客
  • 看起來好好吃!
    請問用洋菜可以嗎?
  • 洋菜口感和吉利丁不同
    建議不要喔
    ^^

    我是怡婷 於 2014/02/06 18:41 回覆

  • claire
  • 阿不妹妹~~好久不見!!!很想念你~
    你真棒,這布丁我兒子肯定會很愛
  • 耶耶~~
    我也好想你

    我是怡婷 於 2014/02/06 18:40 回覆

  • Han
  • 請問鮮奶油是使用動物性還是植物性呢><?
  • 這裡的鮮奶油動植物都可以唷~~

    我是怡婷 於 2014/02/06 18:39 回覆

  • 銀魚
  • 想請問你的小匙跟大匙是什麼單位?!感謝!!
  • 阿不
  • 是專用的量匙
    一大匙15cc
    一小匙5cc
  • 銀魚
  • 謝謝妳!!
  • 不會啦^^

    我是怡婷 於 2014/02/15 10:57 回覆

  • 焦糖奶油
  • 請問一下,吉利丁和香草精要去哪買呢
  • 烘焙材料店有喔^^

    我是怡婷 於 2014/02/16 08:49 回覆

  • Jenny
  • 看了好心動喔!!找一天一定再來試做看看,謝謝分享。
  • 很簡單又好吃唷^^

    我是怡婷 於 2014/02/16 08:48 回覆

  • Winnie
  • 哇 這裡是新家吧? 第一次來 ^__^
    請問能把鮮奶油改成鮮奶嗎 鮮奶油對我來說太貴了 *__*
    香草精能去掉不
    從以前就好喜歡妳的食譜
    謝謝妳 :)
  • 我之前在無名 剛搬來還沒滿一年哈哈
    可以改成鮮奶 但奶香味會沒那麼濃郁
    香草精用來去腥的可以省略

    謝謝你唷^^

    我是怡婷 於 2014/02/16 08:47 回覆

  • Winnie
  • 不曉得妳有沒有看過阿基師做布丁的焦糖 不會噴 而且可以完整定型喔
    阿基師一整個很厲害 http://youtu.be/oardE4JisoI
    ↑ 之前把 Youtube 阿基師的影片當成影集在收看 (((┏(; ̄▽ ̄)┛
    我還沒試過阿基師的作法就是 =P
  • 耶謝謝你我看完了
    或許改天也可以來試試看^^

    我是怡婷 於 2014/02/16 08:47 回覆

  • Ava
  • 請問如果用粉的吉立丁,是幾克?
  • 大概用個4g左右

    我是怡婷 於 2014/02/17 10:45 回覆

  • 劉小秀
  • 小不妹
    這看起來很簡單咧
    等哪天我一時興起
    我也要來做看看^^
  • 吃起來真的很像耶
    我第一次做的時候超驚訝的
    之後他就變成我收藏的食譜之一~

    我是怡婷 於 2014/03/01 09:21 回覆

  • Vicky
  • 請問香草精加入後不用再煮嗎? 我加了以後有個嗆鼻的味道 該怎麼辦 謝謝!
  • 香草經是用香草莢泡酒精製成的
    可能是那個酒在嗆鼻
    如果是這樣的話可以省略不用^^

    我是怡婷 於 2014/03/01 09:19 回覆

  • cheese
  • 我想請問一下 我是用吉利丁粉的
    但我做出來他不像布丁那種口感 她是綢綢的 吃起來有點像融化的冰淇淋
    還是吉力丁粉有分哪種比較好用嗎?
  • 這樣吉利丁粉要再加倍唷
    這是凝固性不夠^^

    我是怡婷 於 2014/03/01 09:17 回覆

  • Winnie
  • 晚安 :)
    我今天試做了 已經吃掉三大個 * ^ O ^ *
    吃起來好綿,加多一點吉利丁會變得比較 Q 彈嗎?
    不太喜歡太綿密的口感,喜歡 Q Q 的

    忘記加鮮奶油 80g 的部分 (難得看到特價買了);沒有細砂、也懶得量,隨便灑了點細冰糖,牛奶是用小火現煮鮮奶;過兩次篩,吉利丁沒全溶 留一點在篩上
    請問有哪個步驟做得很糟糕嗎? 冰進冰箱才想起沒加鮮奶油……
  • 可以
    加越多吉利丁口感會越Q也會越凝固
    不過我記得我吃起來沒有"綿密"捏哈哈!

    步驟都很正確
    有的人會不喜歡鮮奶油的味道所以沒加鮮奶油
    吉利丁沒全融的話
    下次可以先把吉利丁泡軟然後隔水加熱後再加入唷~

    我是怡婷 於 2014/03/01 09:14 回覆

  • Winnie
  • 喔哦 我沒有弄焦糖 <= 懶惰
  • 哇哈自己吃
    開心就好^^

    我是怡婷 於 2014/03/01 09:15 回覆

  • 訪客
  • 昨天再做了一次
    加了鮮奶油
    當天早餐 這次夠 Q 彈 =)
  • 哈哈因為吉利丁口感就是這樣^^

    我是怡婷 於 2014/03/01 09:10 回覆

  • Winnie
  • 謝謝妳 :)
  • 不會^^

    我是怡婷 於 2014/03/09 10:08 回覆

  • Any
  • 請問熱水是指滾水嗎? 謝謝^_^
  • 熱水指80-100度之間的水
    用滾也可以喔^^

    我是怡婷 於 2014/03/31 08:32 回覆

  • 訪客
  • 請問吉利丁片泡軟,再隔水加熱,是指吉利丁片泡軟撈起來
    再放在另一個鍋子內隔水加熱到融化嗎?謝謝,
  • 沒錯!
    You got it!!!!

    我是怡婷 於 2014/03/31 08:27 回覆

  • 薇
  • 請問加熱到糖融化就好
    那蛋黃算是熟了嗎……
  • 是的
    加熱不僅讓糖融化了
    蛋黃也殺菌囉~

    (所以要邊加熱邊攪拌 否則蛋黃會凝固)

    我是怡婷 於 2014/04/04 15:22 回覆

  • 林杏柔
  • 請問你的fb是不是刪了或者換了?
    因為我覺得用fb的聊天室問你有關點心的問題比較快,所以才問你的.
  • 是唷~
    快大考了所以把臉書關了

    我是怡婷 於 2014/04/10 18:51 回覆

  • nana
  • 請問熱牛奶的話是買市售牛奶然後加熱至滾還是溫的就好了??
    所以如果只用240g牛奶 鮮奶油完全沒加的話可以嗎〜
  • 加熱到邊邊小滾就好
    可以唷~只是吃起來就不會這麼濃郁

    我是怡婷 於 2014/04/10 18:51 回覆

  • 余余
  • 請問如果我只想先嘗試看看、做一杯的量 可以嗎?? 材料的變動是@@?
  • 最少最少就把材料除以二就好
    一杯的量有點難抓說@@

    我是怡婷 於 2014/04/10 18:50 回覆

  • 邱美嘉
  • 鮮奶油是沒有甜味的需要再另外加糖嘛...?
  • 如果吃甜的話建議再加糖唷~

    我是怡婷 於 2014/07/17 16:59 回覆

  • Jenny
  • 阿布妹妺 今天Jenny做了妳的布丁宴請客人當下午茶, 很棒的作法和配方, 謝謝妳的分享!!
    (不過我的焦糖煮的太苦了, 下次再改進)
  • 是Jenny厲害,不是因為我的配方啦~

    我是怡婷 於 2014/07/13 09:13 回覆

  • 劉又愷
  • 如果用吉利丁粉呢?大概幾g?
  • 等量就可以囉~

    我是怡婷 於 2014/07/13 09:05 回覆

  • MAJAJA
  • 請問如果把牛奶跟砂糖先煮好再沖進蛋黃中可以變成布丁嗎?
  • 可以唷~我重新加熱是怕蛋黃會有細菌

    我是怡婷 於 2014/07/13 09:04 回覆

  • 小牙
  • 你好

    請問看食譜做出的份量都是好幾人份.怕會失敗或太多吃不完.所以份量我都會直接減半.有時是會失敗.請問會失敗是因為我份量減半.量的計算不對嗎?
    可以請問如只想做1人的份量.我該如何減少計算呢?
    謝謝^___^
  • 失敗也許是材料過少不小心加熱過度
    也有可能是配方算錯

    建議砍半就好囉太少會做不起來^^

    我是怡婷 於 2014/07/30 21:14 回覆

  • 訪客
  • 請問您用的吉利丁片一片是幾克?
  • 一片2.5克^^

    我是怡婷 於 2014/10/01 07:43 回覆

  • yufentai
  • 我也要來試試~謝謝妳~
  • 這個我超愛超常做的XD

    我是怡婷 於 2014/10/21 22:43 回覆

  • hi
  • 請問如果要讓焦糖變凝固,該怎麼做?
  • 可以在焦糖裡加吉利丁等等的凝固劑
    但不要加太多
    讓他有點液狀又有點固體

    我是怡婷 於 2014/12/17 07:52 回覆

  • phoebe93
  • 嗨~ 我做了你分享的配方, 小朋友愛屬了哦!!!
    謝謝
  • 聽你這麼說真開心^^
    有動力繼續寫下去了!!

    我是怡婷 於 2014/12/20 14:24 回覆

  • Jia Jyun Ji
  • 吉利丁片,是大片的那種三片嗎?
    這可以做幾杯壓~~
    謝謝你喔!
  • 是唷,可以去材料行看
    找吉利丁片就看得到了

    看容器大小唷^^

    我是怡婷 於 2014/12/31 09:17 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 留個言吧 ...請問熱牛奶是指煮到沸騰100度嗎
  • 我煮到邊緣冒泡泡唷

    我是怡婷 於 2015/06/03 18:50 回覆

  • 訪客
  • 可以在煮焦糖的時候放吉利丁,就會凝固惹~
  • 謝謝你~下次我會試試看

    我是怡婷 於 2015/06/14 22:30 回覆

  • 布媽
  • 請問只有吉利丁粉,要多少份量才等於三片吉利丁片?

    要泡吉利丁片的水量是隨意嗎?

    謝謝分享
  • 10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片
    所以大約用5g吉利丁粉就可以了

    泡吉利丁的冰水隨意
    乾燥的吉利丁吸飽水之後就不會再吸了

    我是怡婷 於 2015/06/14 22:24 回覆

  • EJ
  • 請問如果改成吉利T粉也可以嗎?
  • 可以唷~

    我是怡婷 於 2015/07/27 22:49 回覆

  • PP
  • 請問,在冰箱放多久才會凝固啊?我等好幾個鐘頭了還是液狀~我加4G吉力丁粉
  • 吉力丁粉和吉利丁片不一樣喔
    你參考一下吉力丁粉的說明
    看有沒有需要多加一些
    或是冷卻一點再加

    我是怡婷 於 2016/04/08 09:53 回覆

  • 訪客
  • 可以不放鮮奶油嗎?
  • 不放鮮奶油味道會差很多唷~建議加一下,全聯家樂福都有賣︿︿

    我是怡婷 於 2016/04/08 09:33 回覆

  • 兔兔
  • 請問一下,可以把吉利丁片換掉,改成洋菜粉嗎?如果可以,洋菜粉要幾公克?
  • 洋菜粉口感會不一樣唷!就不是布丁的口感了~

    我是怡婷 於 2016/04/08 09:25 回覆

  • 沙隆巴斯
  • 請問蛋黃部分可以用全蛋嗎?
  • 盡量是用蛋黃唷!

    我是怡婷 於 2016/07/26 20:48 回覆

  • 訪客
  • 請問一下~
    3大匙的熱水煮焦糖,是指45cc的熱水嗎?(我沒有專用的量匙),我煮出來是苦的@@”

    牛奶240g=240cc嗎?

    我的布丁液體,冰過夜之後,比較硬感覺很紮實耶!不像統一布丁ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感,請問是不是鮮奶要多加一點,還是吉利丁片要調成2.5片?我不是很懂甜點的概念,請指導一下,謝謝妳~
  • 訪客
  • 請問一下:
    焦糖的部分,熱水3大匙等於加入45cc嗎?
    (我沒專業量匙),我用一般小湯匙結果淋下去之後,離火後,鍋子裡的糖有一部份結塊又苦~是要趁熱趕快倒出來嗎?

    牛奶240g=240cc嗎?還是我要用秤的?

    布丁體冰過夜後拿出來,感覺比較硬也較紮實,不像統一布丁ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺@@“,請問我應該怎麼調整呢?是鮮奶要多加一點還是吉利丁片改用2.5片就好呢?不好意思我不是很懂甜點的概念,再麻煩阿布妹妹指導一下@@”謝謝唷~
  • 焦糖可以先關火再加熱水,或是一開始煮的時候要多搖晃鍋子,避免有些地方燒焦了,有些地方還沒變色^^

    有可能是吉利丁過多,減少一點就可以了

    我是怡婷 於 2016/07/26 20:46 回覆

  • Doll
  • 請問一下,焦糖是液態,那布丁液倒進去後完全與焦糖混在一起,這是正常的嗎?因為我看你的照片焦糖和布丁液是有明顯的分開的,但我的全攪在一起了
  • 焦糖倒好後鮮冷藏到半凝固,再倒布丁液。

    我是怡婷 於 2016/07/26 20:41 回覆

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