小烤箱蛋黃酥02

 

研究了好久終於成功啦  小烤箱做月餅不再是夢想

因為小烤箱小  所以蛋黃酥的大小得跟著減半 否則會外熟內生

看!!他和我的蘋果肌一樣小耶

 

(這是褒還是貶阿)(我不想要蘋果肌阿!!!)

 

 

小烤箱做蛋黃酥(24個)

材料:

 

a油皮(10g/個)
中筋麵粉125g
豬油45g
水83g
鹽1/8小匙
糖粉4g

 

 

b油酥(5g/個)
低筋麵粉90g
豬油45g

 

豆沙288g(烏豆、綠豆、芋頭......自己喜歡的就好)
生鹹蛋黃6個

 

裝飾:
蛋黃1顆+水1小匙
芝麻少許

一.油酥油皮
1.a材料的粉類過篩後,所有材料混合,揉5-6分鐘成一個柔軟的麵糰。
2.包上保鮮膜靜置30分鐘。

 

 

3.b油酥的低筋麵粉過篩,再加入豬油拌成一個均勻麵糰。

 

 

 

 

4.靜置好的油皮分成10g/個,油酥分成5g/個。
5.油皮麵皮桿開,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。(圖一、圖二)
6.包好的麵團稍為壓一下,桿成橢圓形薄片,捲起收口朝下,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。(圖三、圖四)
7.將麵捲放成直的,在桿成薄片並捲起,收口朝下並蓋上保鮮膜靜置15分鐘。(圖五、六、七、八)

 

 

 

 

二.鹹蛋黃

 

1.鹹蛋黃用米酒擦拭後,放入150度C/150度C的烤箱中烤8-10分鐘。

 

 

2.豆沙分成12g/個,並包入1/4顆鹹蛋黃。

 

 

三.組合包餡
1.將醒了15分鐘的酥皮收口朝上,大拇指由中間壓下。(圖一、二、三)
2.兩端折起並壓扁,然後橄開。(圖四、五、六)

 

 

3.包入一份餡(豆沙+蛋黃)。

 

 

4.塗第一層蛋黃液,乾了以後再塗第二層並灑上芝麻,放入小烤箱烘烤。(不用預熱)

 

 

5.先烤4分鐘讓表面蛋液乾掉以後,蓋上鋁箔紙烤10分鐘。

(烤箱溫度不平均的,可以在這個時候把烤盤調頭)

 

 

6.拿掉鋁箔紙烤2分鐘(這個時候上色速度很快要注意!)顏色不平均的再推進去烤上色就可以囉~

 

 

 

 

蛋黃酥有酥皮  一定要烤透才會有層次出來  所以時間千萬不可以縮減唷!

也因為小烤箱的溫度很高  一定要使用鋁箔紙給他蓋住讓表面不會燒焦

再幫大家複習一次烤的方法:

先烤四分鐘讓表面蛋液乾掉蓋鋁箔紙(亮面朝上)再烤十分鐘拿掉鋁箔紙再烤兩分鐘讓表面上色總共是十六分鐘

 

 

在『蓋鋁箔紙(亮面朝上)再烤十分鐘』這個步驟烤到一半的時候可以將烤盤調頭,這樣蛋黃酥的底部顏色才會平均

 

『拿掉鋁箔紙再烤兩分鐘讓表面上色』這步驟上色很快,要在烤箱前顧著唷!!

 

每顆蛋黃酥的空間要夠大,蛋黃酥受熱才會足夠層次才會出來(我烤盤小所以一盤六個而已)

 

 

 

 

落落長好大一篇阿  如果不懂的地方歡迎發問

辛苦研究出來希望大家喜歡  自己動手做月餅吧

 

 

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我是怡婷 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • kiki
  • 阿不你真的好萬能!!
  • 只是想讓多一點只有小烤箱的朋友也能自己做點心啦^_^

    我是怡婷 於 2014/08/20 20:39 回覆

  • 訪客
  • 我我我明天要試看看,請問如果不包蛋黃餡要多重呢?
  • 包15克的餡^_^

    我是怡婷 於 2014/08/20 20:39 回覆

  • 訪客
  • 阿不你好
    想請問這裡的小烤箱是指不能調溫度的那種嗎
  • 是唷,只能調時間的那種^_^

    我是怡婷 於 2014/08/20 20:38 回覆

  • 悄悄話
  • 黃婷娸
  • 請問蛋黃酥上面鋪的鋁箔紙是亮面再外還是霧面?
  • 亮面在外唷^_^

    我是怡婷 於 2014/08/20 20:37 回覆

  • 黃婷娸
  • 謝謝喲~做起來不錯吃,但是覺得裡頭的鹹蛋黃太少。我男朋友喜歡鹹蛋黃他提議叫我放整顆,不知道是否會過多?><
  • 最多半顆蛋黃唷~(然後配9g的豆沙餡)

    我是怡婷 於 2014/08/22 09:24 回覆

  • 訪客
  • 阿不哩賀~
    請問蛋黃酥烤好之後,是馬上移出烤箱嗎?
  • 哩賀哈哈
    是唷移出烤箱放涼
    熱熱的吃也好吃唷^_^

    我是怡婷 於 2014/08/26 20:46 回覆

  • 訪客
  • 阿不哩賀~^^
    謝謝妳的回答,但是哇~好失落捏,因為哇做失敗了,外表看還像樣,餡是烘培店買的 ( 我先生不喜歡那個很多油的味道 ),我被先生疲勞轟炸好久,哭哭。
    謝謝您,妳長的漂亮又熱心指導,謝謝。^^ <3
  • 那是餡的問題別失落
    你好厲害一次就成功了要給自己鼓勵阿!
    別這樣誇我啦哈哈
    歡迎常來逛逛^^

    我是怡婷 於 2014/09/02 11:17 回覆

  • 訪客
  • 不好意思~我忘記上次我油皮是用18還是10了,油酥忘了是用9還是了>'''<所以哪個比較適合呢?
  • 大的(正常版)的蛋黃酥:油皮18g+油酥9g
    小的(小烤箱)的蛋黃酥:油皮10g+油酥5g
    我自己是這樣 給你參考^^

    我是怡婷 於 2014/09/10 21:05 回覆

  • Jenny
  • 阿布真厲害竟然能使用沒有温控的小烤箱做出可愛版蛋黃酥,太強囉!!
  • 想說讓多一些人也可以自己做蛋黃酥
    超迷你真的好可愛呀~~~

    我是怡婷 於 2014/09/10 20:58 回覆

  • 黃薇
  • 請問如果把豬油換成無鹽奶油做會如何?看網路有人說會不夠酥?
  • 無鹽奶油有水分
    的確是會比較不酥

    我是怡婷 於 2014/10/01 07:49 回覆

  • 黃薇
  • 不好意思,我總共做三次。不知道為什麼只有第一次口感有像外面賣的那樣子會酥《成功》第二、第三次冷掉後就不會酥了,請問這是哪個材料的問題?
  • 可能是沒有烤透唷!
    然後蛋黃酥間隔不能太近
    也會影響到唷^^

    我是怡婷 於 2014/10/01 07:48 回覆

  • 愛芙
  • 謝謝你的分享喔,
    讓我的小烤箱也能做出蛋黃酥^^
  • 謝謝你唷^^

    我是怡婷 於 2016/04/08 09:51 回覆

  • 訪客
  • 請問你的小烤箱是用什麼的
  • ki03121996
  • 我想詢問小烤箱是指哪一宗烤箱
  • ki03121996
  • 阿布我想問我該去哪準備材料
  • Melissa
  • 請問如果是大烤箱上下火要多少?謝謝
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