這是我摸過烘焙以來覺得最新奇的餅乾了

餅乾竟然加入了熟的雞蛋黃   還用高粉替代低粉

前置作業要花一些時間  不過真的值得試試唷~

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開始步入大學的軌道  也慢慢熟悉高餐整個運作模式了

晚上不用校歌後  終於有多餘的時間時間讀書、運動、PO文

過得很充實也學習到很多  開心~~

 

 

核桃蛋黃餅乾

材料:

無鹽奶油160g

糖粉108g

高筋麵粉338g

(生)全蛋1/2顆

水煮蛋3個

苦甜巧克力75g

奶水15g(可用牛奶代替)

核桃140g

 

做法:

1.核桃150度C/150度C烤10分鐘後備用。

2.水煮蛋取蛋黃放回烤箱中,150度C/150度C烤10分後過篩備用。

3.巧克力切碎備用。

 

 

4.無鹽奶油打軟後,加糖粉打勻,再加入(生)全蛋拌勻。

5.加入麵粉以及過篩的熟蛋黃碎拌成糰。

 

 

6.加入核桃和巧克力拌勻後,再加入奶水拌勻即可。

7.整形成想要的形狀,冷藏冰硬後切厚1cm片烘烤。

 

 

8.180度C/150度C烤10分鐘後調頭,再烤10十分鐘即可。(烤箱沒辦法上下火分開:170度C/170度C)

 

 

(1)使用高筋麵粉是因為,筋性高比較可以包覆巧克力和核桃。

(2)加了蛋黃真的有股說不出來的香味唷!!

(3)熟的蛋黃再烤過可以去腥,並更賦予香味。

 

 

 

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我是怡婷 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 阿文
  • 我的烤箱擺不下這麼多.請問我要把配方高筋減少一半 並改成植物油取代無鹽奶油
    配方要如何改? 餅乾香味應該也會減少吧? Thanks!
  • 這款餅乾不適合換成植物油唷~
    這種鬆脆的餅乾必須用固體油才能打發包空氣
    要植物油的話可以參考我之前發過的文章
    (阿拉棒 牛奶棒)這類型脆硬口感的唷~

    我是怡婷 於 2014/10/21 22:45 回覆

  • yufentai
  • 好特別喔...
  • 對呀~
    PO上來和大家分享

    我是怡婷 於 2014/10/21 22:44 回覆

  • jane512186jane
  • 想問您,在做餅乾時所使用的堅果都盡量使用熟的還是生的?
    最近想開始做餅乾蛋不知道該怎麼選擇
  • 建議是堅果烤個5分鐘後再加入
    這樣和餅乾一起烤後就全熟了
    (若沒烤過就加入 餅乾有可放個1 2天就軟掉了)

    我是怡婷 於 2014/12/17 07:55 回覆