大包酥和小包酥的差別在於

大包酥直接把麵皮包油酥桿捲再分切

小包酥是分切後再個別桿捲

層次略有不同

通常比較常見的蛋黃酥 綠豆椪都是小包酥

 

胡椒餅又成發麵式(貼在窯裡烤的那種,只有麵皮)

和油酥油皮式(用烤箱烤的,有層次類似蟹殼皇)

就看個人喜好囉^^

 

胡椒餅(12顆)

發皮材料:

中筋麵粉300g

細砂糖15g

速發酵母粉5g

泡打粉4g

水180g

 

油酥材料:

低筋麵粉100g

豬油50g

 

表面裝飾:

蛋一顆

白芝麻適量

 

內餡:

蔥一把切蔥花

絞肉(五花肉)300g+鹽1/2t+糖1t+醬油2t+香油2t+黑胡椒適量全部拌勻

 

 

 

做法:

1.發皮所有材料揉勻(左圖)後靜置一下,接著把油酥材料混合成糰(右圖)。

 

 

2.發皮包入油酥。(皮在外油酥在裡面)

 

 

3.桿開,把麵皮大概量個三等份距離,摺三折。(圖一、圖二、圖三)

4.轉90度。(圖四)

 

 

5.再桿開,一樣也是良三等份距離,摺三折。(圖一、圖二、圖三)

6.轉90度。

 

 

7.最後一次桿開,桿大一點。(圖一)

8.由上往下捲起,然後搓長。(圖二、三、四)

 

 

9.分割成50g/each,然後壓扁桿開。

 

 

10.先舀入肉餡,,再灑上大量蔥花。(圖一、二)

11.左手拇指往下壓的同時,右手虎口往上提,收口朝下擺入烤盤。(圖三、四)

 

 

12.塗一層蛋液,沾上白芝麻。

 

 

13.210度C/210度C烤到上色(約18分鐘)。

 

 

 

 

 

香噴噴的胡椒餅出爐囉~~~

胡椒餅顧名思義要有"胡椒"的味道才好吃

建議加多一點比較有味道唷

 

 

 

肉餡部位老師是用豬板油

但我覺得太肥了所以改成五花

大家可依自己喜好改變

但不可以全瘦肉會很柴唷!

 

  

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