核桃塔01.JPG

 

 

最近買了一包核桃  擔心開封之後不趕快用完風味會變

於是趁著放假就做了這份核桃塔 滿滿的大~核~桃(好煩XD)

小烤箱的塔皮作法之前有發過了:小烤箱做生乳酪芒果塔

所以這邊的小烤箱步驟會快速帶過

 如果沒fallow到的同學請趕快去惡補一下草尼馬-尖笑.jpg

 

焦糖核桃塔(9個蛋塔模)

塔皮:

奶油57g

糖粉38g

雞蛋20g

杏仁粉15g(可以用低筋麵粉替代)

低筋麵粉105g

鹽一咪咪

 

做法:

1.無鹽奶油打軟後加入糖粉拌勻,加入雞蛋拌勻。

萬用塔皮1.jpg

 

2.加入鹽、杏仁粉、低筋麵粉拌勻。

萬用塔皮2.jpg

 

3. 麵團冷藏一小時。取出分割25g/each。

萬用塔皮3.jpg

 

4.桿開入模,邊邊稍微修飾一下。

萬用塔皮4.jpg

 

5.戳洞,冷藏20分鐘。(讓塔皮鬆弛,口感會更好)

萬用塔皮5.jpg

 

6.小烤箱做法:

(1)塔皮墊上烘焙紙,放上烘焙石。(烘焙石我用黃豆取代)

萬用塔皮6.jpg

 

(2) 烤8分鐘後,拿起烘焙石,然後底下墊沾濕的廣告紙,蓋鋁箔紙再烤9分鐘。

(3) 打開鋁箔紙,烤到上色。

萬用塔皮7.jpg

 

7.大烤箱作法:

(1)塔皮墊上烘焙紙,放上烘焙石。(烘焙石我用黃豆取代)

(2) 170度C/170度C烤20分鐘,拿下烘焙紙與烘焙石。

萬用塔皮8.jpg

 

(3) 170度C/170度C續烤到上色。(約15分鐘)

萬用塔皮9.jpg

 

 

 

焦糖核桃:

核桃200g

動物性鮮奶油40g

蜂蜜50g

細砂糖40g

鹽1/4t

無鹽奶油30g

 

作法:

1.核桃用平底鍋炒至熟。(約10分鐘,小火慢炒)

核桃塔1.JPG

 

2.動物性鮮奶油+蜂蜜+細砂糖煮到琥珀色。

核桃塔2.jpg

 

3.煮到琥珀色後加入核桃拌勻。

核桃塔3.jpg

 

4.加入無鹽奶油與鹽拌勻。趁熱裝進塔裡。

核桃塔4.jpg

 

冷卻之後就完成啦!

若氣溫比較高的話 核桃填入之後可以放冰箱幫助凝固

 

核桃塔03.JPG

 

這次使用拋棄式的蛋塔模

所以就不用自己做塔圈啦 

喜歡核桃的同學一定要試試看喔! 

 

核桃塔02.JPG

 

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