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今天要教大家做的是蘭姆蔓越莓餅乾,

對日本六花亭的餅乾念念不忘,

於是自己研究出來覺得最像的版本,

還加了蔓越莓乾增加層次,

鬆脆的餅乾搭配滑順的內餡讓人欲罷不能

 

也因為聖誕節要到了,

這次就做了聖誕樹造型來應景一下,

如果家裡沒有聖誕樹的模型也不用緊張,

用自己有的餅乾模即可。

 

※烘焙專用的杏仁粉(甜杏仁,加州產)和沖泡的杏仁茶粉包(南杏,陝西產)是完全不一樣的東西,大家要注意唷!!

 

材料:

餅乾體:

無鹽奶油120g

糖粉40g

蛋黃2

低筋麵粉160g

杏仁粉80g

 

內餡:

無鹽奶油100g

糖粉50g

蔓越莓乾40g

葡萄乾40g

蘭姆酒適量

 

 

作法:

1.葡萄乾、蔓越莓乾加蘭姆酒浸泡三天。

2.(餅乾體)軟化的無鹽奶油加糖粉打勻。

3.加入蛋黃攪拌均勻。

4.加入杏仁粉攪拌均勻。

5.最後篩入低筋麵粉拌成糰,分成兩份裝入半斤塑膠袋中桿開,厚度大約0.4公分,冷藏至硬。

6.(內餡)奶油打軟加入糖粉,快速打發到米白色。

7.加入浸泡三天的果乾,攪拌均勻內餡即完成。

8.如果喜歡酒味重一點的話,可以加少許浸泡果乾的酒增加酒香味。內餡包保鮮膜,放入冰箱待用。

9.剪開冰硬的麵團,壓模。可自行選擇家裡有的模型

10.壓完後的麵團集中再桿開,冰硬後繼續壓模,直到麵團用完。

11.放入烤箱烘烤

小烤箱轉8分鐘,時間剩3分鐘的時候蓋上鋁箔紙,繼續烤到時間到。

大烤箱以上火180C/下火150C12分鐘,時間到之後調頭再烤3分鐘。

12.夾入奶油餡。冷藏一夜,讓餅乾與奶油餡融合會更美味唷!餅乾確實放涼後再夾餡

 

如果大家對影片有任何建議或是作法上的問題,都歡迎留言告訴我唷!

 

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