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哈囉大家!!今天要教大家做的是牛軋糖,除了配方減糖之外,我也把一些動作簡化了,可以不那麼手忙腳亂哈哈。

老樣子,因為要顧攝影機又要顧牛軋糖,所以就沒額外拍照了,直接擷取影片的畫面,

不過還是盡可能的詳細敘述讓大家可以理解

希望能幫忙到有需要的人^^

 

減糖版蔓越莓牛軋糖

材料:

核桃360g

蔓越莓乾80g

無鹽奶油60g

奶粉100g

蛋白2顆

細砂糖50g

 

糖漿:

水100g

細砂糖10g

鹽1g

水麥芽550g(烘焙材料行買得到)

 

作法:

1.核桃上下火130度C烘烤15分鐘,時間到之後轉上下火100度C繼續保溫。

1.烤核桃.jpg

 

2.無鹽奶油加熱融化。

2.奶酥1.jpg

 

3.加入奶粉拌勻,一樣放入烤箱中保溫。奶酥

2.奶酥2.jpg

 

4.蛋白起泡後加入一半的糖打發。泡沫變細緻後加入剩餘的糖,打至硬性發泡。

4.打蛋白1.jpg

5.打蛋白.jpg

 

5.水、糖、鹽煮熔化後,加入水麥芽拌勻,這時候轉中火架溫度計。

6.一職煮至糖漿煮至128度C後熄火,降溫至110度C。

6.煮糖漿.jpg

 

7.加入蛋白拌勻。(天氣冷的話可以開小火保溫,不然糖漿遇到冷的蛋白一定會秒凝固)

7.加蛋白.jpg

 

8.加入奶酥拌勻。

8.加奶酥.jpg

 

9.加蔓越莓、核桃拌勻,離火。倒入鋪烤盤紙的烤盤中。

9加蔓越莓核桃.jpg

 

10.桿開塑型,冷卻後切塊包裝。

11包裝切塊.jpg

 

這次做法稍微複雜,建議搭配影片一起看,希望大家會喜歡,最後祝各位新年快樂~~~

 

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