蔥花熱狗麵包(8個)
材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發酵母粉一小匙
雞蛋2顆(一顆塗抹用)
鮮奶170cc
細砂糖30g
無鹽奶油30g
鹽1/4小匙
熱狗8根

蔥花蛋液:
蔥三根(切成末)
鹽1/8小匙
橄欖油1小匙
雞蛋1顆


做法:
1.高筋麵粉和低筋麵粉過篩到盆(鍋)中,在加入速發酵母粉、細砂糖和鹽攪拌均勻。(圖1)
2.加入一顆雞蛋和鮮奶(鮮奶保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加,儘量添加完)。(圖2)
3.先將所有材料攪拌均勻成麵團。
4.將奶油加入慢慢混合均勻。
5.甩打麵糰到麵團可以撐出薄膜。(圖3)



6.將麵團放入抹少許油的鍋(盆)子,入微波爐中發酵60分鐘。(放一杯熱水提高溫度)



7.手指沾上高筋麵粉直接戳入麵團中心, 戳出的洞沒有彈回的跡象即完成第一次發酵。(圖1、2)
8.桌上灑些高筋麵粉防沾,並將麵團空氣用手壓下去擠出來,並切割成8等份滾圓蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。(圖3、4)



9.麵糰桿成和熱狗一樣長,放上熱狗並捲起。(圖一、二)
10.從中間切一刀完全切斷。(圖三)
11.再從中間各切一刀,約沏到一拌,不要全部切斷。(圖四)



12.把他稍微撐開。(圖一、二)
13.將麵糰交錯放置成十字狀,放入烤盤中噴些水發酵40-50min至兩倍大。(圖三)

30min後...

14.先打開烤箱預熱至200度C/200度C
15.麵糰刷上一層全蛋液,中央鋪上蔥花蛋液。(圖四)



16烘烤12-15min至表面金黃即可。





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