烘焙夢

哈囉大家!!今天要教大家做的是牛軋糖，除了配方減糖之外，我也把一些動作簡化了，可以不那麼手忙腳亂哈哈。

老樣子，因為要顧攝影機又要顧牛軋糖，所以就沒額外拍照了，直接擷取影片的畫面，

不過還是盡可能的詳細敘述讓大家可以理解

希望能幫忙到有需要的人^^

減糖版蔓越莓牛軋糖

材料:

核桃360g

蔓越莓乾80g

無鹽奶油60g

奶粉100g

蛋白2顆

細砂糖50g

糖漿:

水100g

細砂糖10g

鹽1g

水麥芽550g(烘焙材料行買得到)

作法:

1.核桃上下火130度C烘烤15分鐘，時間到之後轉上下火100度C繼續保溫。

2.無鹽奶油加熱融化。

3.加入奶粉拌勻，一樣放入烤箱中保溫。奶酥

4.蛋白起泡後加入一半的糖打發。泡沫變細緻後加入剩餘的糖，打至硬性發泡。

5.水、糖、鹽煮熔化後，加入水麥芽拌勻，這時候轉中火架溫度計。

6.一職煮至糖漿煮至128度C後熄火，降溫至110度C。

7.加入蛋白拌勻。(天氣冷的話可以開小火保溫，不然糖漿遇到冷的蛋白一定會秒凝固)

8.加入奶酥拌勻。

9.加蔓越莓、核桃拌勻，離火。倒入鋪烤盤紙的烤盤中。

10.桿開塑型，冷卻後切塊包裝。

這次做法稍微複雜，建議搭配影片一起看，希望大家會喜歡，最後祝各位新年快樂~~~