軟式牛舌餅較厚  餡也較多  我比較喜歡吃這種的~
之前去宜蘭玩  看每家名產店都標榜"超薄牛舌餅"
我覺得那個吃起來像餅乾 沒有一層一層的感覺
可能是買到比較沒牌的吧~
總之我覺得薄的牛舌餅吃不到甚麼料=ˇ=
這是第一次做酥皮類的點心
妹妹很喜歡呢!


軟式牛舌餅
一.油皮麵皮
材料:
中筋麵粉100g
糖粉15g
橄欖油35g
冷水52g

做法:
1.中筋麵粉過篩後,所有材料用手搓揉5-6分鐘成為一個柔軟的麵糰。
2.蓋上保鮮膜靜置40分鐘。

◎這是純素版的酥皮,正常版的材料:
中筋麵粉100g
糖粉15g
無水奶油38g
冷水52g





二.油酥麵皮

材料:
低筋麵粉80g
橄欖油30g

做法:
1.將低筋麵粉過篩,加入橄欖油攪拌成一個均勻麵糰。

◎攪拌成團即可,搓揉太久會出筋。
◎此為純素版油皮,正常版的材料:
低筋麵粉80g
無水奶油40g


三.油酥皮組合
1.將油皮分成15g一份,油酥分成10g一份,捏成圓形。
2.油皮麵皮桿開,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。(圖一、圖二)
3.包好的麵團稍為壓一下,桿成橢圓形薄片,捲起收口朝下。(圖三、圖四)
4.將麵捲放成直的,在桿成薄片並捲起,收口朝下並蓋上保鮮膜靜置15分鐘。(圖五、六、七、八)




四.內餡

材料:
熟低筋麵粉2大T(700W微波約15秒)
糖粉50g
麥芽糖32g
橄欖油26g
蜂蜜1t
水1t
白芝麻(磨碎)2t

做法:
1.將糖粉、麥芽糖、橄欖油、蜂蜜、水及白芝麻混合。
2.在加入熟麵粉攪拌均勻即可。




五.組合包餡
1.將醒了15分鐘的酥皮收口朝上,大拇指由中間壓下。(圖一、二、三)
2.兩端折起並壓扁。(圖四、五、六)


3.餡料分成每個18g,將酥皮桿開後包入餡。
4.麵團稍為往下壓,並桿成0.5公分的橢圓形薄片,放入平底鍋以小火烘烤至兩面金黃即可。(一面約五分鐘)
◎大烤箱版:上火180度C/下火160度c  25分鐘




雖然步驟看起來複雜   但實際操作起來不會喔
而且不用發酵 比饅頭麵包的時間快很多~




怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()