這禮拜要選烘焙選手  去拿烘焙課的食譜時
老師先大概和我聊了一下  問我從小到大有沒有參加過什麼比賽
然後我才發現  原來老師和我一樣  也是打鼓的耶!
老師說他小時候很高  所以每次都只能站在後面打大鼓
而因為是打擊的leader   所以技術班的老師都叫我打小鼓
(而且我也比較喜歡小鼓XD  比較有挑戰性)

烘焙老師說 他看過我寫的那些話:為什麼想當烘焙選手? 
他說如果沒意外的話(還重複兩次呢)  我應該會入選
因為他說 那份心 比技術都還要重要
如果沒有目標的話  參加到某一個程度  就會開始想偷懶、放棄
至於意外  可能就是經測驗後我色彩學差到不行
或是很沒有設計概念吧!


希望一切順利^^

  

 (老師很低調  不想要我們在網路上提到他的名字)
 


全麥貝果(低溫發酵)
材料:

高筋麵粉300g
全麥麵粉100g
速發乾酵母4g
水220g+35g(35g摔打的時候再陸續加)
鹽4g
細砂糖15g
橄欖油10g

川燙的蜂蜜水
水一鍋
蜂蜜少許


1.將所有材料攪拌均勻成麵團,並甩打麵糰到麵團可以撐出薄膜。(35g的水陸續加完) 
2.塑膠袋抹油,放入麵糰,綁緊,冷藏隔夜。 

 
3.取出回復室溫30分鐘,分割成8等份,滾圓鬆弛15分鐘。


4.整形:甜甜圈

取一個麵團(可以灑一些粉防沾),桿開

 



翻面後再轉90度,捲起
 

 
 

稍微滾一下,讓粗細都平均
然後在前端處用桿麵棍壓一下,捲起來包緊


5.煮一鍋蜂蜜水,每面各燙一分鐘後撈起,放在烤盤上待水份散失。
6.200度C/200度C烤19分鐘即可。(上下火分開的:220度C/180度C19分鐘)






我沒時間  所以更改原食譜  成為冷藏發酵的全麥貝果
原本是直接法  不小得有沒有這麼細緻就是了...
這是我有始以來  最喜歡的貝果!!
接近小七的口感  只是我的外皮比較韌
淡淡的麵粉香  紮實需要費一些力氣咀嚼  我就是最喜歡這種麵包!




   
  

 
 
    

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