這禮拜要選烘焙選手 去拿烘焙課的食譜時
老師先大概和我聊了一下 問我從小到大有沒有參加過什麼比賽
然後我才發現 原來老師和我一樣 也是打鼓的耶!
老師說他小時候很高 所以每次都只能站在後面打大鼓
而因為是打擊的leader 所以技術班的老師都叫我打小鼓
(而且我也比較喜歡小鼓XD 比較有挑戰性)
烘焙老師說 他看過我寫的那些話:為什麼想當烘焙選手?
他說如果沒意外的話(還重複兩次呢) 我應該會入選
因為他說 那份心 比技術都還要重要
如果沒有目標的話 參加到某一個程度 就會開始想偷懶、放棄
至於意外 可能就是經測驗後我色彩學差到不行
或是很沒有設計概念吧!
希望一切順利^^
(老師很低調 不想要我們在網路上提到他的名字)
全麥貝果(低溫發酵)
材料:
高筋麵粉300g
全麥麵粉100g
速發乾酵母4g
水220g+35g(35g摔打的時候再陸續加)
鹽4g
細砂糖15g
橄欖油10g
川燙的蜂蜜水
水一鍋
蜂蜜少許
1.將所有材料攪拌均勻成麵團，並甩打麵糰到麵團可以撐出薄膜。(35g的水陸續加完)
2.塑膠袋抹油，放入麵糰，綁緊，冷藏隔夜。
3.取出回復室溫30分鐘，分割成8等份，滾圓鬆弛15分鐘。
4.整形:甜甜圈
取一個麵團(可以灑一些粉防沾)，桿開
翻面後再轉90度，捲起
稍微滾一下，讓粗細都平均
然後在前端處用桿麵棍壓一下，捲起來包緊
5.煮一鍋蜂蜜水，每面各燙一分鐘後撈起，放在烤盤上待水份散失。
6.200度C/200度C烤19分鐘即可。(上下火分開的:220度C/180度C19分鐘)
我沒時間 所以更改原食譜 成為冷藏發酵的全麥貝果
原本是直接法 不小得有沒有這麼細緻就是了...
這是我有始以來 最喜歡的貝果!!
接近小七的口感 只是我的外皮比較韌
淡淡的麵粉香 紮實需要費一些力氣咀嚼 我就是最喜歡這種麵包!
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小不妹 要去比賽哦~ 那要好好加油哦!! 不過也別給自己太大的壓力 放鬆的去比，比較不會出錯 相信以妳的實力，一定沒問題的^^
不是啦 是老師問我有沒有參加過甚麼比賽^^
閎麻推2~~ 阿不加油喔~~
謝謝閎麻^^
阿不~加油~聽到老師這麼說你一定很開心吧^^ 話說我前陣子再查全麥貝果的做法 今天你就放上來了~好棒唷 改天來試試看~ 有一些疑問請教 如果我用一般乾酵母而不是速發的話放一天冷藏隔夜也可 以嗎?那隔夜是指到隔天的同一時間還是早上就可以了呢?或是有什麼方法 可以知到麵糰發酵足夠了呢? 謝謝你~ 還有壓> <"如果平底鍋烤要怎麼樣 知道她大約熟了> <" 謝謝你~
呵呵!我們好有默契喔XD 一般乾酵母是和速發酵母的差別是 一般乾酵母要先泡溫水5分鐘再加入麵粉裡 速發酵母直接加入就行了 我有時是隔夜到同一時間 有時是晚上打的麵糰 隔天早上就用了 大概12小時-2天這個範圍都可以 我會撥開看他的彈性 捏捏看還是不是生的這樣
推!! 加油哦!
謝謝^^
謝謝你~ 我剛剛放進冷藏嚕~不過還加了些巧克力粉:p希望明天可以成 功!!
天冷還真讓人想吃巧克力呢!
阿不~我完成了! 可是他烤焦了ˊˋ 請問烤之前需要先熱鍋嗎?? 還有煮糖 水的用意是什麼壓? 煮的時間長短和烤的時間有沒有關係呢? 謝謝~
不用先熱鍋 我都墊兩個架子 這樣它比較不會燒焦 這邊有墊兩個架子的圖片 http://www.wretch.cc/blog/weneating/10521153 然後記得要開最小火喔! "貝果"就是將發酵好的麵團先燙再烤 燙越久的話它的表皮會越韌越有嚼勁 ^^
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Hello Limitless,nice to meet you! l'm very happy because of your saying. But I'm curious about can you understand my article? (because Chinese is very difficult for foreigner) ^^
請問揉麵團的過程可以用T105麵包機代替手工揉麵嗎？有沒有什麼建議？謝謝～
可以唷!有的麵包機攪打會比較不均勻，記得定時幫麵團翻面，讓麵糰每面都打到唷!
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