烘焙夢

低溫發酵法對我來說很方便  前一天打好麵糰
明天再操作即可  就不會一次花太多時間而沒時間讀書
米穀粉是學校同學送的  撒人很大方
說要拿一些來給我試用  一次就拿了1公斤呢~
到現在都還沒用完 哈哈!

這裡要說一個悲劇 我剛剛好不容易快打好的文章
我把圖片貼上來 結果他全部都不見了
所以這一篇是我重打第二次的...希望不要有第三次


豆漿黑芝麻米粉吐司(低溫發酵法)12兩一個
材料:
高筋麵粉180g
米穀粉90g(可用高筋麵粉替代)
速發酵母粉4g
細砂糖20g
鹽4g
黑芝麻粉10g
無鹽奶油20g
無糖豆漿200g(也可用水或牛奶)
黑芝麻20g

做法:
1.奶油除外所有材料混合成糰。(水一點一點慢慢加，盡量加完)
2.成糰後加入奶油，摔打至出筋。
3.將麵糰放入抹了油的塑膠袋中，綁越緊越好，盡量把空氣擠出來。
4.放入冰箱低溫發酵至隔天。(至少12小時)
5.將麵糰取出回復室溫。(麵團還會再變大一些)



6.回復室溫好後灑點高筋麵粉，把空氣拍出，分成兩等粉，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。(圖一、二)
7.麵糰灑一些麵粉防沾，並將它桿開，然後捲起。(圖三、四)
8.麵糰轉90度，再桿開，捲起。(圖五、六)



9..放入土司模內，噴些水放到溫暖的地方最後發酵。



10.發至約八分滿時表面塗上蛋水(全蛋:水=2:1)，並將烤箱打開預熱170度C/170度C。


11.烤箱溫度到後將土司放進去烤30-35min，若上色太快可以蓋鋁箔紙。


12.烤好後橫放，涼了以後再切片。


這吐司有淡淡的芝麻香  不過沒甚麼豆漿的味道
因為加了米粉 所以還滿Q的




五月中要斷考
我會盡量把食譜趕完><