不曉得大家有沒有做過很蠢的一件事 我現在正在做喔!
就是阿.....那個....把麵團拿到電腦桌上發酵
因為忙著PO文怕麵糰發酵過度 所以就直接把麵糰放在旁邊顧著!
不僅時不時會飄來陣陣的麥香 而且還可以觀察他慢慢長大的情形呢!
這方法對我來說不錯 怎麼現在才想到呢?!
牛奶哈斯
材料:
高筋麵粉350g
低筋麵粉150g
鹽5g
細砂糖35g
速發酵母7.5g
蛋黃一顆
牛奶325g
無鹽奶油40g
做法:
1.奶油除外所有材料混合成糰。(牛奶一點一點慢慢加，盡量加完)
2.成糰後加入奶油，摔打至出筋。
3.放到溫暖的地方，發酵至手指戳麵糰表面，麵糰不會回縮。
4.發酵好後灑點高筋麵粉，把空氣拍出，分成三等粉，蓋上擰乾的濕布鬆弛30分鐘。
5.麵團灑一些麵粉，並拍出空氣。(圖一、二)
6.桿開後翻面。(圖三、四)
7.下面用成這樣比較好收口。(不知道怎麼講><)
8.如果要用巧克力口味的話，可包入50g的巧克力豆。沒要包的話就直接捲起來。
9.塗上全蛋液，發酵至1.5倍大後開烤箱預熱。(各家的烤溫自訂喔)
10.進爐前劃刀。烤18分鐘即可。
我之前完全不知道哈斯是甚麼東西
現在做過以後 終於知道
原來就是沒有放吐司模的麵包嘛~
難怪我妹會說 : 「麵包就麵包，講什麼哈斯!」
或許是因為不像一般的甜麵團要切割這麼多份 筋性沒破壞的這麼嚴重
所以麵包體很軟 也可以拉絲
美中不足的就是 我的牛奶是以奶粉泡的
奶香比較沒那麼濃...
所以強建議大家用鮮奶喔!
巧克力口味
暑輔前積的文快PO完了(歡呼)
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真香啊~ 我也來做個巧克力的 ㄎㄎ.... 謝謝阿不^^
Tina 你也愛吃巧克力嗎? ^^
小惡推~ 不過奶粉沒用也會過期>"< 所以我現在瘋狂用奶粉XD
我們家每天都會泡一杯牛奶來喝 所以不太怕有過期的煩惱 這樣小惡如果想做這個麵包的話 牛奶泡的比例用水:牛奶=7:3 看成品的奶香味會不會濃一些^^ (我是以8:2沒甚麼奶味><)
閎麻推2~~ 真好吃款捏~~
謝謝閎麻^^
沒放吐司模就叫哈斯喔?? 真的... 做啥不叫麵包就好了?? =.=
黑阿 我看那個做法和材料 和吐司跟本就是一模模一樣樣 或許是當初商人想出來的名字吧 這樣比較有賣點!!
請問你用幾度下去烤呢? 因為我第一次做麵包 想參考一下溫度 謝謝
我家上下火分開是用190度C/160度C烤17min 如果不能上下火分開調溫度的話 建議用180度C/180度C 20min試試看 不過還是要看每個烤箱的性能 再去做調整 祝你成功喔!
請問你每個階段的發酵時間大概都多久呢? 小烤箱能烤嗎?時間大概?
第一次發酵到手指戳入不彈回 第二次發酵到兩倍大 時間要看當天的氣溫而定 小烤箱沒辦法烤這麼大型的麵包 你可以參考我之前做的 小烤箱做奶油雞蛋捲麵包 http://www.wretch.cc/blog/weneating/10530424
請問一下 為什麼我做出來 外表很漂亮 但裡面卻沒有那麼蓬鬆的感 覺 摔打出筋 是會呈現什麼樣子呢?
或許是發酵不夠 裡面才沒那麼蓬鬆 這個給你參考 http://www.wretch.cc/blog/weneating/10536900 出筋後麵糰可以撐起薄膜 就像步驟五的圖片那樣