市面上有許多 關於平底鍋點心的書
這種書最適合沒有烤箱的朋友了
之前去書局有大概看一下這些書
想說自己回來做做看 沒想到竟然成功了
家人都說像外面賣的一樣好吃呢^^
第一次做蛋糕 還請多指教
不過照片有點暗...因為我晚上才做...
戚風鮮奶油蛋糕
材料:
蛋白3個
細砂糖30g
白醋或檸檬汁 1/2小匙
蛋黃3個
細砂糖25g
植物油45g
水45g
鹽1/4小匙
低筋麵粉90g
泡打粉1/4小匙
香草精3滴
做法:
1.將蛋黃打散，接著加入糖、油、水、香草精、鹽混合均勻
2.均勻混合後，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉，使之成為光滑的麵糊
(不宜攪拌過久)
3.蛋白打至乾性發泡
(1)讓鍋子傾斜一邊(攪打的時候才會均勻)
(2)蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入白醋(檸檬汁)及1/2量細砂糖用高速攪打
(一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉，另一隻手拿打蛋器固定不動)
(3)泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度保持為高速.將蛋白打到
拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
4.將1/3蛋白霜加至蛋黃糊中，並輕輕拌勻
5.把拌均勻的4加入剩餘的2/3蛋白霜中，並輕輕拌勻
(勿拌過大力以免消泡)
6.烤模鋪上烘培紙
7.平底鍋鋪上一張廚房紙巾，把麵糊倒入烤模中，並放入平底鍋內
8.蓋上鍋蓋，中小火5分鐘後，再轉小火續烤50分鐘
(大烤箱:預熱至180度C，烤約20-25分鐘)
9.烘烤好的蛋糕待涼後，橫切成兩片，一片塗抹上打發的鮮奶油，再將另一片蓋上
(也可自行更替為果醬)
書裡敘述得有點複雜，不過做起來非常容易呢^^
文章標籤
全站熱搜
*****
*****
哇!今天新增好多篇 都做得很好~ 我會叫一些沒有烤箱又想做點心的朋友多來妳這看看
那是因為積一大堆 所以才發那麼多啦^^
看起來好好吃 忍不住想吃一口
^^
你好哇!!! 我想請問~~如果家裡沒有平底鍋，鍋子可以代替嘛?? 烤模也能用其他方法代替嘛?? 拜託你解答了!!
你可以把蛋糊放到電子鍋內 按煮飯鍵 完成再用筷子叉入蛋糕內測試 不沾就可以囉 電子鍋的內鍋要抹上薄薄一層油^^
你好哇!!! 我家只有電鍋耶ˊˋ 突然覺得我家好像原始人~~~ 這樣是不是沒有其他辦法了呀??
我家也沒有烤箱 所以才會想到用平底鍋^^ 那你家有大同電鍋嗎? 有的話可以把蛋糊到入一般煮湯的鍋子 外面放1.5杯水 跳起後再以筷子測試 這樣就變水蒸糕囉^^
嗯嗯!!!我家就是大同電鍋~~ 1.5杯水是用塑膠杯算的份量嘛?? 水蒸糕是不是傳統的那種用蒸籠做的糕餅呀?? 原始人家果然不能做先進的戚風蛋糕QQ
其實都是蛋糕啦0.0 烤箱烤的蛋糕表面會黃色 口感較乾 用蒸的蛋糕 口感比較濕潤 但都很好吃 你家有小烤箱嗎? 只有15分鐘 不能設溫度的那種
嗯嗯!!我家有小烤箱哦~~~ 可是我試過~他調到七分以上好像都會自己跳掉耶?? 不知道是不是因為太熱,你家的會嘛?? 因為我想自己做八吋蛋糕~~不知道還有沒有其他辦法><
要做八吋的話 那只能用水蒸的方式喔0.0 這裡有小烤箱蛋糕 http://www.wretch.cc/blog/weneating/10523988
恩! 謝謝妳=D
不客氣^^
哈囉!!你好~ 我試著用電鍋做了蛋糕 可是我覺得口感不像蛋糕耶，比較扎實，切開會有一點點粉粉的，不會像烤的那樣有金黃 色的，這是正常的嘛?? 那像這樣的蛋糕加上鮮奶油會不會不適合呢??
如果要很綿 看起來很多吃起來還好的那種 蛋的比例增加 低筋麵粉減量 我PO食譜給你: 蛋黃4個 細白糖1/4杯 鹽1/4小匙 沙拉油1/4杯 牛奶1/4杯 低筋麵粉3/4杯 泡打粉1小匙 蛋白4個 細砂糖1/2杯 檸檬汁或白醋1/2小匙 你有把筷子插入蛋糕裡面嗎? 拔出要不沾任何的蛋糕才算熟喔! 電鍋蒸蛋糕底部呈金黃色 我圖片的蛋糕也是反過來拍的 戚風蛋糕和鮮奶油不會不適合 如果不喜歡 單吃也是很好吃 不一定要加^^
那個~~ 我想請問如果沒有加白醋(或檸檬汁)和香草精可以嘛?? 植物油可以用奶油代替嘛??
加白醋或檸檬汁 是要中和蛋白的酸鹼值 讓蛋白比較好打發、比較穩定 可以用塔塔粉替代 植物油可以用奶油替代 這樣會有淡淡的奶香味^^
嗯嗯^^謝謝妳~~~ 不好意思呀!!我問題很多...^^"
不要這麼說啦 我很開心可以幫到你^^
請問這本書在哪個書局可以買得到？因為我在金石堂沒找到這本
我是在我家附近的大賣場看到的 你可以去網路書局找找看 關鍵字打平底鍋點心就行了!
請問一下~你使用的平底鍋是30公分的嗎？那…烤盤是一般的鐵製材質嗎？ 昨天我做了雪藏蛋糕，用的也是平底鍋使用的烤模是拋棄式的烤模，烤了40分鐘~用的是小文火 結果奶香味被焦味給蓋住了，做起來有點洩氣~不知我的方法是否錯誤了！
好像是30公分的 你可以全程都用小火試試(用最小最小的火喔) 先大概烤個40分鐘 然後拿一根筷子插進去 如果沒有沾黏麵糊就是熟了 這樣就可以了 不必在繼續烤下去!
謝謝你的回答~
^^
妳好，請問麵糊如果想烤巧克力口味的，那低筋麵粉跟巧克力粉的比例該怎麼改變才適當？女兒兩歲的生日快到了，真希望能烤個她喜歡的蛋糕讓她開心，麻煩妳了^^
是我的話 我會改成可可粉15克+低筋麵粉75克唷^^
留個言吧 ..昨天試了兩次，用的是六吋圓形烤模，因為怕配方太少，所以用的是加倍的配方，一次很蓬鬆，一次是太蓬鬆結果塌了之後，中間感覺沒熟，邊邊是有點酥酥的口感。想請問，是烤模的問題還是哪裡出了問題@@？麻煩妳了，謝謝^^
太蓬鬆出爐後反而塌掉 是因為沒烤熟喔! 邊邊酥酥的是因為溫度太高了 降個10度-20度 然後將時間拉長
烤起來的感覺有點像傳統的發糕...怎麼會這樣>“<
可能是你蛋沒確實打發喔!
請問不加泡打粉會怎麼樣嗎？
泡打粉增加蓬鬆而已，如不加影響不大。