聽說布朗尼是粗心的師傅忘了家泡打粉 所造就出的美味
口感介於餅乾與蛋糕之間 室溫下吃口感鬆軟
但由於蛋糕體使用大量奶油 所以越冰越扎實 而且越冰越甜...
其實我很早以前就想挑戰小烤箱布朗尼了
因為有人留言說使用小烤箱做布朗尼失敗
其次是學姐說她喜歡吃布朗尼^^二話不說 當然做做看囉
我試了很多版本 這是家人喜歡 也是學姐最愛的口味^^
布朗尼
材料:
牛奶巧克力100g
可可粉40g
水60cc
糖180g
蛋2顆
低筋麵粉120g
鹽1/8小匙
奶油90g
做法:
1.奶油、巧克力切小塊倒入鋼杯內，再加入可可粉、水一起煮至溶化。
2.將做法1倒入鍋(盆)中，加入雞蛋、糖、鹽攪拌均勻。
3.最後加入過篩的低筋麵粉，拌勻後即可到入烤模內。
4.放入小烤箱內，並蓋上鋁箔紙烤20分鐘。
5.時間到後拿起鋁箔紙再烤5分鐘，用筷子測試看看，稍微沾黏一點點就可以了。
6.放涼切塊即可食用。
◎做法二之所以要倒入鍋中，是因為比較好攪拌。
◎烤模是我自己用厚紙板做的，尺寸約13*15，我分兩次烤。
◎烤模要鋪上烘培紙。
◎步驟5沾黏的屑屑不會太多喔，還看得到筷子。
大烤箱:烤箱預熱180度C，烤25分鐘。
我補充一下
因為小烤箱烤到完全不沾黏四周就會太硬了
所以烤到會沾黏一些屑屑就行了這個方法放冷以後熟度剛剛好~
做法很簡單的布朗尼 很適合新手來操作喔!
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推~ 布朗尼真是大人小孩都愛阿...
佐佐夫人^^ 是呀 ! 大人口味我會多加一些可可粉 讓他有點苦甜苦甜的感覺~
好紮實的布朗尼啊 為何別人亂做出來的東西會這麼好吃 而我亂搞出來的，卻難吃到要人命咧．．．
Show姊姊 別氣餒 是你沒試到好吃的而已 因為好吃的在後頭!!! 等你亂做出來的美味私房菜^^~
小不妹 這也是我們家的最愛 布朗尼口感紮實相較於古典巧克力蛋糕 我較愛古典巧克力蛋糕 我上次做的時候都是用小杯杯裝 ^^
Elaine聽你這麼一說 我真的好想試試看古典巧克力蛋糕><
小惡推~ 這樣做起來會比較濕一點點對嗎? 外面買的有些都會很乾, 不配茶,依我喜歡大口吞的狀況下常常噎到= ="" 所以我比較喜歡濕潤的口感~哈哈
小惡 扎實濕潤口感 我也吃過市售的布朗尼 有的很乾 而且可可粉加很多 吃久了會想吐說...
阿不妹 這布朗尼好甜啊~~ 可以自行減糖嗎？
Nancy 當然可以啊! 布朗尼就是螞蟻族在吃的咩 糖當然很多^^
推~ 這個我ㄤ很愛^^做這個最討他開心了
claire 那你有空就做一個給他吧 吃完一定更愛你~
我最愛吃巧克力了 阿不的學姊也很有口福呢! 推~
謝謝venus的讚美^^
如果購買市售的盒子來填裝烤....是不是小烤箱也可以烤的出來呢???
你是說容器嗎? 可以的 只要小烤箱放得下去^^ 但容器大小會影響烤的時間喔!
我怕我的容易太高耶~大約多高呀????
麵糊不要到太厚 大約4-5公分就好了
烤模要怎麼做阿?!
我是用厚紙板做的... 你可以拿現成的牛奶盒 或是餅乾的紙盒
請問一下~~ 小烤箱是指哪一種小烤箱?? 我家的烤箱只能調時間而已 這樣也可以做這個布朗尼麻??
對 就是只能調時間的那種
妳真的好厲害阿!! 我好想自己烘焙東西，但是家裡沒有大烤箱ˊˋ 其實我有打算乾脆去買一台好了.... 是說沒想到小烤箱也能代替真令我意外!!! 請問如果沒有秤重的儀器可以用什麼方法來測量? 還是我得去買一個呢？
我覺得你去買一個比較好 烘焙蔗方面 重量差一點 成品就差很多了... 或是你可以去找換算的表 他會有 麵粉一杯多少克 砂糖一杯多少克 可可粉一大匙多少克......的那種 不過我覺得那個都沒有很準說.... 這個先給你參考 不用磅秤的點心 http://www.wretch.cc/blog/weneating/10537723
可可粉可以換成巧克力粉嗎？糖要減量多少？
每家的巧克力粉不太一樣 所以不能明確告訴你唐要減量多少 可可粉可以換成巧克力粉 但巧克力的味道就不會這麼濃郁了 ^^
烤模是我自己用厚紙板做的，尺寸約13*15，我分兩次烤 →是指先考20分鐘，打開鋁箔紙在考5分鐘嗎？ 我前天試做了，由於我家的烤箱比較長窄，做13*15的模進去有點擠， 卡的剛剛好，我的作法是鋁箔紙先烤10分鐘，模取出轉180度再烤10分鐘， 打開鋁箔紙烤不到3分鐘就上色了...我只好趕快再蓋鋁箔紙，將他烤完， 後來切開後發現四周只有一邊是濕濕的，其餘都OK，但是中間都還有點膏狀， 不過還蠻好吃的，首次做給愛吃布朗尼的同學作生日禮物，感覺真棒 另外，我牛奶巧克力是用味全的牛奶巧克力粉，擔心太甜，糖量改為160克， 大家的評價還是有點甜，那我可以發狠，下次糖改為20克嗎？還是乾脆不加...失敗率會高嗎？ 另外我上次做的13*15的烤模麵糊只有3公分高@@，跟你的4-5公分有點差異 我這次將烤模改為9*19，配合我家的烤箱尺寸試試看，你覺得我有啥要注意的嗎？
我是將麵糊分兩次烤 因為怕一次烤完 麵糊會太厚烤不熟 中間還有點膏狀 可以蓋著鋁箔紙再烤個五分鐘^^ 糖只有20克會影響到成品的保溼性 以及表面的脆皮!建議你減少成80克就好 其實還好耶 只要照著步驟的話 成品一定不差喔^^
所以你的成品是有兩個布朗尼的意思嗎？ 這樣高度適不適更難4-5公分了
我記得那時是烤了兩個成品 而且真的有4-5公分@@
@@ 怎麼量差了一倍 是不是高度你記錯了呀.. 因為我考很久..中間還是膏狀 只好切邊邊的部分送人 中間部份放到冷凍去冰..自己吃
或許是我烤模沒到13*15公分 也或許是我記錯 太久了 實在不記得 改天重做後再告訴你結果... 那你可以試著不要倒那麼多麵糊 你的烤箱溫度比較高 所以外面熟了 中間還是生的 ^^
看了好幾篇了 好心動喔 一直因為烤箱不能設溫度很困擾 :) 我想要問說蓋上鋁箔紙烤是怎樣蓋呀 新手還很多不懂XD
我隨便找了有蓋鋁箔紙的東西 http://www.wretch.cc/blog/weneating/10543722 直接蓋在東西上就行了^^
烤模能用厚紙板做唷? 烤模有點貴,不太想買 >< 鹽1/8小匙是多少克呢? 你適用四隻連再一起的那種量匙量的嗎? 小匙是用最小之那支嗎? 我有些不太懂~不好意思阿
我是用厚紙板做的 外層再包鋁箔紙 大創好像有在賣烤模喔~ 鹽1/8小匙只有一咪咪 大約是女生小拇指指甲的1/2吧... 對 我用四支連在一起的那種量匙 分別是 15cc(1大匙) 5cc(1小匙) 2.5cc(1/2小匙) 1.25cc(1/4小匙) 小匙是第二大的那隻 有標明1t 或者是5cc 歡迎常來喔^^
請問用大烤箱烤還需要蓋鋁箔紙嗎？ 妳好厲害哦！真用心～加油！
大烤箱就不需要囉^^
請問沒加蛋可以嗎??
建議不要喔... 這樣成品會差很多
請問這樣子的成品大約是幾人份？ 謝謝！
請問不加可可粉(那水還要加嗎?)改成70%那種偏苦的巧克力大概要多少?
怎麼覺得做出來好怪噢!! 好像太甜了....
別懷疑布朗尼就是螞蟻(人)在吃的食物(倒)
請問~所謂的小烤箱是指考小麵包的那種烤箱嗎?(會出現在早餐店或吃到飽餐廳那種) 如果是這種，他的時間最多只有15分鐘，而且過一定的時間內部的熱燈管會消光，還是照常放給他到20分鐘嗎?
是唷~就是只能調時間的那種小烤箱 我家也是最多15分鐘 例如食譜要烤20分鐘 那就是烤15分鐘叮了之後 再轉五分鐘這樣唷!
超級多虧你的食譜!!!!! 我們應該同年喔XDD))我也在高雄<--開始攀關係XD 想請問一下:奶油減少到45g OK嗎?
哈哈你好我84年的XD 你可以參考這個終極版低油布朗尼: http://weneating.pixnet.net/blog/post/361042181
巧克力可以改成苦甜的嗎?
可以唷，這樣布朗尼會更好吃^_^
哈搂！我照著你的教法做了！真的很順利！ 非常開心！也很感謝你唷！ 但是！ 1.請問一開始一定要蓋鋁箔紙嗎？他的用意是甚麼？ 2.請問我考完切開，裡面是膏狀，這樣還要再繼續考，是不是需要蓋鋁箔紙？ 3.膏狀的部分算不熟嗎？還是正常？我怕不熟就等於失敗了！ 所以我又放進去考，反而變得本來熟的地方月來約乾了＝。＝ 4.請問，切塊，要等放涼了再切比較好，還是冰過再切比較好？？ 想請教一下： 5.布朗尼，網路上有些人用高筋麵粉，有些人用中筋麵粉！ 做出來成品，差異在哪啊？ 6.有些人都會放泡打粉，用意在哪？口感會有甚麼差異嗎？ 7.請問放鹽，的用意是？放水，的用意是？
1.防止表面焦掉了裡面還不熟。 2.如果冷卻後切開依然膏狀，下次要再烤久一點，一樣要蓋鋁箔紙。 3.看個人喜好唷，其實都已經熟了，只是他的熟度問題而已。(有些人會故意不要烤太乾，裡面還有點膏狀，然後把布朗尼冰冰箱，這樣吃起來會入口即化) 如果發現還烤不夠，要趕快再繼續烤唷，放久再烤就沒辦法了 4.放涼冰過都是冷卻後，總而言之就是冷卻後切。 5.口感會差，高筋的比較有嚼勁，中筋比較鬆，低筋更軟。 6.讓布朗尼比較蓬鬆，其實剛開始的布朗尼是因為巧克力蛋糕忘記加泡打粉，而製作出美麗的錯誤(紮實的巧克力蛋糕)，但有些人為了口感會自行添加泡打粉。 7.放鹽可以使產品沒那麼死甜，利用一點水份取代蛋液，可以讓布朗尼更紮實。
我想再補問一個問題，這讓我很困擾，但鼓起勇氣問一下！ 製作過程的鍋子道道具，都是沾過奶油的、麵糰的！ 我要清洗，都洗不掉，沙拉脫用了一大堆，都還是油油的！ 可以教教我，該怎麼清洗這些道具嗎？
可以用熱水洗 油脂比較洗的掉 或是灑麵粉到容器裡(不用加水喔) 然後用刮板把麵粉刮掉 麵粉會包覆油脂把油脂帶走 這樣就比較好洗了
阿不～真的超級感謝你，幫到我很多！ 第一次做擬交的做法非常成功，但我覺得太甜，所以這次想做苦甜版本的！ 結果調整了其中幾個... 巧克力：70%苦甜巧克力 可可粉：60g 細砂糖：100g 結果，麵團變成很乾很硬，攪拌會碎！ 我沒繼續放任何東西，因為覺得來不及了～就放入烤箱了！ 沒想到考出來雖然成功了，但表面會有很多裂痕...吃起來的口感很乾！ 可以告訴我，我哪個要再增加嗎？還是哪個要在少一點？
應該是可可粉太多 如果要可可味重的話 建議增加巧克力的量 另外多少%數的巧克力只會影響到甜度 並不會讓麵糊變乾唷!
看了好多食譜還是最喜歡看你的阿!!!!!!!! 用你的份量都最貼近周遭人口味了~~~~~~~
耶~ 不好意思比較忙 加你臉書囉^^
請問水可以換成鮮奶油嗎？？
可以唷~
阿布～ 我又聽你的話改變巧克力的%改變甜度，其他都沒改變！ 確實吃起來比較不會太甜！但一樣真的很好吃唷！ 但我很好奇想問問幾個問題： 1、布朗尼考完後的溼度，是取決於細砂糖的量，還是奶油？？ 2、如果製作過程，水再增加一點，會改變布朗尼的甚麼嗎？？ 3、我在融化奶油、巧克力的過程，建議一起細砂糖也融化嗎？？
巧克力在布朗尼中扮演很重要的角色呢! 因為含量高當然用越高級的越好吃了~ 1.都有關係，細砂糖可以保留水分，奶油可以減緩老化。 2.我沒試過，不過基本來說應該可以更濕潤一點。 3.其實不用哦，砂糖保持顆粒狀加入可以幫助麵糊拌入空氣，讓布朗尼更蓬鬆，對口感有加分~
那奶油可以用乳瑪琳嗎？ 還是一定要安佳
乳瑪琳是氫化油脂含大量反式脂肪 香味和顏色也都是化學調出來的 非常不健康 因為我都做給家人吃 所以絕不使用這種非天然的東西... 奶油有很多牌子 不一定要安佳
為什麼低粉比巧克力多？ 這樣布朗尼濃度夠嗎？ 想要濃一點在加巧克力就好嗎？
因為這個食譜以可可粉提高巧克力的風味 很濃郁 你先試試看不夠濃的話再多加 (基本上我覺得已經很濃郁了耶哈哈)
我想問做好了以後可以保存多久啊？
常溫最多三天，冰著可以更久。