烘焙夢

第三次挑戰酥皮類的點心~  成功!!!!
每次去台中總會買二大盒太陽餅回家
但不到一星期就吃完了><  因為真的是太好吃啦!
喔我好想在去台中玩一陣子
記得國二升國三那年去買了好多衣服  吃了好多有名的小吃


我觀察過量販店的太陽餅和台中的太陽餅
量販店的就像我做得那樣  表面有塗蛋黃液 
其實塗不塗都沒關係   口感一樣
我比較好奇的就是  為什麼量販店和我的都會很澎
但台中買的都是扁扁的那種呢??


一.油皮麵皮
材料:
中筋麵粉100g
糖粉15g
橄欖油35g
冷水52g

做法:
1.中筋麵粉過篩後，所有材料用手搓揉5-6分鐘成為一個柔軟的麵糰。
2.蓋上保鮮膜靜置40分鐘。

◎這是純素版的酥皮，正常版的材料:
中筋麵粉100g
糖粉15g
無水奶油38g
冷水52g





二.油酥麵皮

材料:
低筋麵粉80g
橄欖油30g

做法:
1.將低筋麵粉過篩，加入橄欖油攪拌成一個均勻麵糰。

◎攪拌成團即可，搓揉太久會出筋。
◎此為純素版油皮，正常版的材料:
低筋麵粉80g
無水奶油40g


三.油酥皮組合
1.將油皮分成15g一份，油酥分成10g一份，捏成圓形。
2.油皮麵皮桿開，包上一個油酥麵皮，收口捏緊成圓形。(圖一、圖二)
3.包好的麵團稍為壓一下，桿成橢圓形薄片，捲起收口朝下。(圖三、圖四)
4.將麵捲放成直的，在桿成薄片並捲起，收口朝下並蓋上保鮮膜靜置15分鐘。(圖五、六、七、八)




四.內餡

材料:
熟低筋麵粉2大T(700W微波約15秒)
糖粉50g
麥芽糖32g
橄欖油26g
蜂蜜1t
水1t
做法:
1.將糖粉、麥芽糖、橄欖油、蜂蜜、水混合。
2.在加入熟麵粉攪拌均勻即可。




五.組合包餡
1.將醒了15分鐘的酥皮收口朝上，大拇指由中間壓下。(圖一、二、三)
2.兩端折起並壓扁。(圖四、五、六)


3.餡料分成每個18g，將酥皮桿開後包入餡。
4.麵團往下壓扁，並桿成1公分的圓形薄片，表面塗上蛋黃液，放入小烤箱。
5.烤5分鐘至表面上色後，蓋上鋁箔紙續烤10分鐘即可。
◎大烤箱版:160度c  20分鐘



有沒有好心人士替我解答呢?